一种功能性酶解大豆分离蛋白及双蛋白纯奶的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种功能性酶解大豆分离蛋白及双蛋白纯奶的制备方法，使用的蛋白酶选自木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶、黑曲霉酸性蛋白酶、风味蛋白酶、枯草杆菌蛋白酶、肽谷氨酰胺酶、碱性2709蛋白酶、Neutrase中性蛋白酶、AS1.398中性蛋白酶、谷氨酰胺转氨酶，按照0.2％-1.0％的添加量添加。将上述大豆分离蛋白与鲜牛奶混合、水合、均质、杀菌、灌装得双蛋白纯奶。其蛋白含量高、未添加稳定剂，更有益于人体健康。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种功能性酶解大ii分尚蛋白及应用这种蛋白和纯牛奶制备双蛋白纯奶的方法。
技术介绍
大豆中蛋白质含量约为38%，是谷类食物的4 5倍，大豆蛋白质的氨基酸组成与牛奶蛋白质相近，除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均较丰富，是植物性的完全蛋白质，在营养价值上，可与动物蛋白等同。FA0/WH0 (1985)人类试验结果表明，大豆蛋白必需氨基酸组成较适合人体需要，对于两岁以上的人，大豆蛋白的生理效价为100，与鸡蛋、牛奶蛋白相同，换言之，在摄取推荐量蛋白质的情况下大豆蛋白包含有足够数量人体所需的全部必需氨基酸。大豆分离蛋白是一种与人体的必需氨基酸组成比例最接近、更易被人体吸收 的天然植物蛋白源，没有动物蛋白的副作用，不会引起肥胖症、心血管病、高胆固醇症等。据Anderson J. W等人的试验结果，食用含有大豆蛋白的膳食后血液中胆固醇总量降低9. 3%,低密度胆固醇降低12.9%，甘油三酯降低10. 5%，而有益的高密度胆固醇则增加2.4%。在大量试验研究基础上，1999年美国食品与药物管理局(FDA)发表了一项重要的“健康声称含有按日计25克大豆蛋白的低饱和脂肪和低胆固醇的膳本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种功能性酶解大豆分离蛋白的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：一、萃取；二、酸沉；三、中和；四、酶解；五、闪蒸；六、喷雾干燥；步骤四中提高大豆分离蛋白溶解性和稳定性的蛋白酶选自木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶、黑曲霉酸性蛋白酶、风味蛋白酶、枯草杆菌蛋白酶、肽谷氨酰胺酶、碱性2709蛋白酶、Neutrase中性蛋白酶、AS1.398中性蛋白酶、谷氨酰胺转氨酶中的一种或由几种酶按不同比例复合而成，并按照0.2％？1.0％的添加量添加。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李世伟，王建忠，高建勇，杨翠娜，
申请(专利权)人：谷神生物科技集团有限公司，
类型：发明
国别省市：