【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于大豆蛋白加工领域,具体涉及一种应用两种酶分步水解醇法大豆浓缩蛋白来提高其溶解性的改性方法。
技术介绍
醇法大豆浓缩蛋白是利用乙醇溶液对豆柏中的非蛋白质可溶性物质进行浸出、洗涤,剩下的不溶物经脱溶、干燥即得醇法大豆浓缩蛋白。醇法大豆浓缩蛋白的蛋白质含量很高,但由于在加工过程中受到乙醇的作用,蛋白分子结构发生改变,大量的疏水基暴露,氮溶解指数(NSI)降低,影响了其在食品工业中的应用。大豆浓缩蛋白的蛋白质含量大约70%左右,碳水化合物含量大约为21% (干基),其中可溶性的低聚糖占不到10%,剩下的为不溶性的多糖。目前提高大豆醇法浓缩蛋白溶解性的高效方法有酶解改性,但应用的酶多为蛋白酶,针对浓缩蛋白中所含的不溶性多糖没有解决办法。虽然醇法大豆浓缩蛋白中蛋白质占主要成分,但还有部分不溶性多糖影响产品整体的溶解效果。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种,利用纤维素酶来解决不溶性多糖的溶解问题,从而进一步提升醇法大豆浓缩蛋白的溶解性。本专利技术按照以下步骤改性醇法大豆浓缩蛋白(I)、配制质量浓度8 14%的醇法大豆浓缩蛋白溶液,调节pH值为4. 5 6,恒温水浴35 45°C,加入占醇法大豆浓缩蛋白质量I 2%的纤维素酶,反应I 2h,高温90 100°C使酶灭活,迅速冷却;(2)、调节步骤(I)中的醇法大豆浓缩蛋白溶液pH值为5 8,恒温水浴45 55°C,加入占醇法大豆浓缩蛋白质量I 2%的中性蛋白酶或胰蛋白酶,反应I 2h,高温90 100°C使酶灭活,迅速冷却;(3)、将步骤(2)中的醇法大豆浓缩蛋白溶液进行高压均质处理后喷雾干燥,既得女 ...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.利用分步酶解技术提高醇法大豆浓缩蛋白溶解性的方法,其特征在于所述方法步骤如下 (1)、配制质量浓度8 14%的醇法大豆浓缩蛋白溶液,调节pH值为4.5 6,恒温水浴35 45°C,加入占醇法大豆浓缩蛋白质量I 2%的纤维素酶,反应I 2h,高温使酶灭活,迅速冷却; (2)、调节步骤(I)中的醇法大豆浓缩蛋白溶液pH值为5 8,恒温水浴45 55°C,加入占醇法大豆浓缩蛋白质量I 2%的中性蛋白酶或胰蛋白酶,反应I 2h,高温使酶灭活,迅速冷却; (3)、将步骤(2)中的醇法大豆浓缩蛋白溶液进行高压均质处理后喷雾干燥,既得产品。2.根据权利要求I所述的利用分步酶解技术提高醇法大豆浓缩蛋白溶解性的方法,其特征在于步骤(I)中所述的醇法浓缩蛋白溶液的质量浓度为10%。3.根据权利要求I所述的利用分步酶解技术提高醇法大豆浓缩蛋白溶解性的方法,其特征在于步骤⑴中所述的PH值为5。4.根据权利要求I所述的利用分步酶解技术提高醇法大豆浓缩蛋白溶解性的方...
【专利技术属性】
技术研发人员:朱秀清,江连洲,高珊,许慧,郑环宇,张平,富校轶,姚磊,李佳栋,吴海波,
申请(专利权)人:黑龙江省大豆技术开发研究中心,
类型:发明
国别省市:
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