一种纯生菠萝黄酒及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种纯生菠萝黄酒及其制备方法。普通果味黄酒产品在口感新鲜、口味醇正、风味稳定、营养价值等方面比不上纯生果味黄酒，纯生果味黄酒产品比较适合成年女性及年轻消费群饮用，本发明专利技术采用的技术方法是：利用菠萝、糯米原料具有食补特性和优势，将菠萝汁与糯米糖化液复合式发酵产生清爽型干菠萝黄酒，无需高温杀菌，酒液过滤澄清后直接低温陈酿，加入糯米糖化醪液和鲜菠萝汁的混合糖液调配，进入无菌过滤及罐装，是一种保健型纯生菠萝黄酒，未经高温杀菌，较好地保持生物稳定性，口感新鲜，口味柔和，清爽醇正，果香浓郁，营养价值高，达到提升产品附加值和增加市场需求的目的。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种纯生菠萝黄酒及其制备方法，其特征是：其制备方法：a、糯米淘米、浸米24～48h后，取出沥干水分蒸煮，淘米及浸米的浆水留下，自然发酵后成酸浆水，酸度0.39～0.5％，杀菌后用作调整糯米糖化发酵时醪液的酸度，蒸熟的米饭冷却至32～35℃，倒入发酵罐中，用清水及酸浆水打散饭，播撒纯种根霉曲粉进行糖化发酵，品温保持在18～28℃之间，24～36h后，糯米糖化醪发酵品温上升至30～32℃，发酵处于糖化旺盛期，随后，将其压滤榨取，糟液分离制成糯米糖化醪液，糯米糖化醪含糖量35～38％，用蒸汽杀菌10～15min，温度维持在80～100℃的范围内，除去各种酶及杂菌，冷却到28～30℃；b、将八、九成熟...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：蒋维聆，刘名汉，
申请(专利权)人：刘名汉，蒋维聆，
类型：发明
国别省市：广西;45