一种烧烤调味汁及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种烧烤调味汁及其制备方法。该烧烤调味汁由包括如下原料制备得到：大茴香粉、肉桂粉、花椒粉、芹菜籽粉、月桂叶粉、百里香粉、黑胡椒粉、红辣椒粉、洋葱、蒜、胡萝卜粉、牛肉水解液、番茄水解液、水解植物蛋白、牛油、番茄酱、麦芽糊精、变性淀粉、葡萄糖、味精、食盐、BHA、水、增稠剂。本发明专利技术制得的烧烤调味汁天然感强、口味浓厚，且加工环节简单，可以大规模生产。调味汁制作的肉食味道鲜美，能有效刺激人的食欲。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，特别涉及。
技术介绍
调味汁以其新潮的口味、广泛的用途，逐渐成为人们日常生活的必备之品，深受消费者的喜爱。市面上调味汁的种类很多，烧烤调味汁是近来出现的ー种新型调味汁，使用烧烤调味汁制作的肉食味道鲜美，能有效刺激人的食欲。目前烧烤调味汁的制作是把香辛料经过清洗除去杂质、粉碎、混合、经回流浸提、滤汁的环节后，再加入辅料调配而成，不仅制作繁琐，而且调配出来的烧烤调味汁味道单薄，ロ感较差，满足不了人们的需求。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服现有技术的不足，提供。本专利技术采用的技术方案为ー种烧烤调味汁，由包括如下重量份数的原料制备得到大茴香粉I 5份、肉桂粉I 5份、花椒粉I 5份、斧菜籽粉I 5份、月桂叶粉I 5份、百里香粉I 5份、黑胡椒粉I 5份、红辣椒粉I 5份，洋葱5 20份，蒜5 15份，胡萝卜粉5 15份，牛肉水解液10 60份，番茄水解液5 40份、水解植物蛋白(HVP) 10 30份、牛油5 20份，番茄酱5 20份、麦芽糊精I 10份、变性淀粉5 20份、葡萄糖2 10份、味精I 5份、食盐2 10份、BHA (丁基羟基茴香醚)0. 01 0. 03份、水10 50份、增稠剂0. I 0. 3份。优选地,所述原料的重量份数为大茴香粉I 3份、肉桂粉I 3份、花椒粉I 3份、芹菜籽粉I 2份、月桂叶粉I 2份、百里香粉I 3份、黑胡椒粉I 3份、红辣椒粉3 5份，洋葱10 16份，蒜8 12份，胡萝卜粉5 8份，牛肉水解液10 30份，番茄水解液10 20份、水解植物蛋白(HVP) 10 15份、牛油5 8份，番茄酱5 8份、麦芽糊精5 10份、变性淀粉5 8份、葡萄糖2 5份、味精3 5份、食盐4 8份、BHA0. 01 0. 03份、水10 30份、增稠剂0. I 0. 3份。所述的牛肉水解液的制备方法为按照重量份数取牛肉35 80份，水20 60份，木瓜蛋白酶0. 001 0. 005份，进行酶解，酶解条件酶解温度45°C 55°C，酶解时间0. 5h 2h。所述的番爺水解液的制备方法为按照重量份数取番爺55 95份,水10 50份，果胶酶0. 001 0. 005份，进行酶解，酶解条件酶解温度45°C 55°C，酶解时间0. 5h 2h。所述的增稠剂为瓜尔豆胶、黄原胶或羧甲基纤维素钠。 本专利技术还提供了上述烧烤调味汁的制备方法为包括如下步骤取洋葱、蒜去干叶，洗浄，切碎，过胶体磨粉碎，置入反应釜中，搅拌，继续加入水、水解植物蛋白(HVP)、牛肉水解液、番茄水解液、牛油、大茴香粉、肉桂粉、花椒粉、芹菜籽粉、月桂叶粉、百里香粉、黑胡椒粉、红辣椒粉、胡萝卜粉、番茄酱、葡萄糖、味精、食盐，密闭反应釜，搅拌加热至90-125°C，并保温60 180min。然后停止加热，冷却至60°C后，加入增稠齐U、变性淀粉、麦芽糊精、BHA,搅拌20min后，过胶体磨，过40目筛，得烧烤调味汁。优选地，上述步骤中，搅拌加热至100-110°C，并保温90 llOmin。 本专利技术所具有的有益效果本专利技术制得的烧烤调味汁天然感强、口味浓厚，且加工环节简单，可以大规模生产。调味汁制作的肉食味道鲜美，能有效刺激人的食欲。具体实施例方式下面结合具体实施例对本专利技术做进一步说明，但不限定本专利技术的保护范围。实施例I一种烧烤调味汁，由包括如下重量份数的原料制备得到大茴香粉(100目)2份、肉桂粉(100目)2份、花椒粉(100目)2份、芹菜籽粉(100目)1份、月桂叶粉(100目)1份、百里香粉(100目)2份、黑胡椒粉(100目)2份、红辣椒粉(100目)4份，洋葱15份，蒜10份，胡萝卜粉5份，牛肉水解液25份，番茄水解液15份、水解植物蛋白(HVP) 10份、牛油5份，番茄酱5份、麦芽糊精7份、变性淀粉5份、葡萄糖2份、味精5份、食盐5份、BHA O. 01份、水10份、黄原胶O. 2份。制备方法为取洋葱15份、蒜10份去干叶，洗净，切碎，过胶体磨粉碎，置入反应釜中，搅拌，继续加入水10份、牛肉水解液25份、番茄水解液15份、牛油5份、水解植物蛋白(HVP) 10份、大茴香粉2份、肉桂粉2份、花椒粉2份、芹菜籽粉I份、月桂叶粉I份、百里香粉2粉、黑胡椒粉2份、红辣椒粉4份，胡萝卜粉5份、番茄酱5份、葡萄糖2份、食盐5份、味精5份，密闭反应釜，搅拌加热至105°C，并保温lOOmin。然后停止加热，冷却至60°C后，加入黄原胶O. 2份、变性淀粉5份、麦芽糊精7份、BHA0. 01份，搅拌20min后，过胶体磨，过40目筛，得烧烤调味汁约100份。所述的牛肉水解液的制备方法为按照重量份数取牛肉65份，水35份，木瓜蛋白酶O. 003份，进行酶解，酶解条件酶解温度45°C，酶解时间I. 5h。所述的番茄水解液的制备方法为按照重量份数取番茄85份，水15份，果胶酶O. 002份，进行酶解，酶解条件酶解温度45°C，酶解时间lh。以上所述，仅是本专利技术的较佳实施例而已，并非对本专利技术的技术方案作任何形式上的限制。凡是依据本专利技术的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本专利技术的技术方案的范围内。权利要求1.一种烧烤调味汁，其特征在于由包括如下重量份数的原料制备得到大茴香粉I 5份、肉桂粉I 5份、花椒粉I 5份、疗菜籽粉I 5份、月桂叶粉I 5份、百里香粉I 5份、黑胡椒粉I 5份、红辣椒粉I 5份，洋葱5 20份，蒜5 15份，胡萝卜粉5 15份，牛肉水解液10 60份，番茄水解液5 40份、水解植物蛋白10 30份、牛油5 20份，番茄酱5 20份、麦芽糊精I 10份、变性淀粉5 20份、葡萄糖2 10份、味精I 5份、食盐2 10份、BHA为0. 01 0. 03份、水10 50份、增稠剂0. I 0. 3份。2.根据权利要求I所述的烧烤调味汁，其特征在于所述原料的重量份数为大茴香粉I 3份、肉桂粉I 3份、花椒粉I 3份、芹菜籽粉I 2份、月桂叶粉I 2份、百里香粉I 3份、黑胡椒粉I 3份、红辣椒粉3 5份，洋葱10 16份，蒜8 12份，胡萝卜 粉5 8份，牛肉水解液10 30份，番茄水解液10 20份、水解植物蛋白10 15份、牛油5 8份，番茄酱5 8份、麦芽糊精5 10份、变性淀粉5 8份、葡萄糖2 5份、味精3 5份、食盐4 8份、BHA为0. 01 0. 03份、水10 30份、增稠剂0. I 0. 3份。3.根据权利要求I或2所述的烧烤调味汁，其特征在于所述牛肉水解液的制备方法为按照重量份数取牛肉35 80份，水20 60份，木瓜蛋白酶0. 001 0. 005份，进行酶解，酶解条件酶解温度45°C 55°C，酶解时间0. 5h 2h。4.根据权利要求1-3任一项所述的烧烤调味汁，其特征在于所述番茄水解液的制备方法为按照重量份数取番茄55 95份，水10 50份，果胶酶0. 001 0. 005份，进行酶解，酶解条件酶解温度45°C 55°C，酶解时间0. 5h 2h。5.根据权利要求1-4任一项所述的烧烤调味汁，其特征在于所述的增稠剂为瓜尔豆胶、黄原胶或羧甲基纤维素钠。6.权利要求1-5任一项所述的烧烤调味汁的制备方法，其特征在于包括如下步骤取洋葱、蒜本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：郑宝良，
申请(专利权)人：天津春发生物科技集团有限公司，
类型：发明
国别省市：