一种红薯营养米粉条的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种红薯营养米粉条的制作方法，包括以下顺序步骤：选用总淀粉中支链淀粉含量在80％-85％的早籼米及红薯为原料；清洗早灿米至水清，用清水浸泡早灿米，使米粒含水达25％～30％，或以能用手指捏成粉状为度；红薯洗净去皮，切碎成米粒大小，按浸泡好的早灿米50%-80%、红薯20%－50%的重量比混和；将混合好的原料经无污染一步成型米粉机的磨浆、自熟、挤压成型米粉条；将米粉条放入相对湿度大于85%、温度稳定在10°－30°的封闭环境中进行老化，静置吊挂1小时以上；将经老化后的米粉条搓揉分丝，进一步干燥后得成品米粉条。本发明专利技术工艺简单、用时短、营养损失少，能保持红薯营养和风味，且不需添加任何添加剂，制成的米粉条晶莹透亮，色泽均匀，滑爽有筋道。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品制备
，具体是ー种红薯营养米粉条。技术背景公知的米粉条制作方法，一般是将早籼米先磨成粉，经兑水搅拌机搅拌混合成粉团，通过挤压成形、高温熟化、老化、复蒸、老化。该技术方法エ艺繁琐，时间长，效率低，ロ感不佳，而且原料成分単一，营养价值不高。
技术实现思路
本专利技术_在提供一种采用红薯和早籼米搭配为原料，通过ー步成型法制作红薯营养米粉条的制作方法，制得的成品既能较好地保持红薯的营养和风味，又无需添加任何添加剂。本专利技术采用的技术方案是ー种红薯营养米粉条的制作方法，包括下述顺序步骤(a)、选用总淀粉中支链淀粉含量在80%-85%的早籼米、红薯为原料；(b)、清洗早灿米至水清，用清水浸泡早灿米，使米粒含水达25% 30%，或以能用手指捏成粉状为度；(c)、红薯洗净去皮，切碎成米粒大小，按浸泡好的早灿米50%-80%、红薯20%— 50%的重量比混和；(d)、将混合好的原料经无污染ー步成型米粉机的磨浆、自熟、挤压成型米粉条；(e)、将米粉条放入相对湿度大于85%、温度稳定在10°— 30°的封闭环境中进行老化，静置吊挂1小时以上；(f )、将经老化后的米粉条搓揉分丝，进一歩干燥后得成品米粉条。上述采用的早灿米的总淀粉中支链淀粉的含量，会影响制成米粉条的ロ感，合适的淀粉含量，可让米粉条爽而不硬，滑而不腻。上述早灿米在浸泡之前要清洗至水清，洗去粉尘，以保证制成的米粉条外观晶莹透亮、口味纯正。上述早灿米在浸泡过程中，可换水若干次，以防止早灿米在浸泡过程中变酸，尤其在温度较高的夏天显得必要。上述无污染一歩成型米粉机，是指如公开号为C拟694764的专利文献公开的无污染ー步成型米粉机，它能对浸泡好的原料进行组磨、细磨成米浆，并利用细磨中因挤压、搅和、研磨米浆而产生的热量对米浆进行加热，使之达到90° — 100°的温度而自熟，并挤压自熟后处于浆糊状态的米浆通过成型头而生产出米粉条。上述的封闭环境可指米粉老化(或优化)箱内，米粉老化箱内设置有自动恒定湿度、温度装置。进ー步还可设置定时装置，及声光提醒装置。本专利技术的有益效果有1、由红薯和早籼米为原料生产的红薯营养米粉条，ェ艺简单、用时短、营养损失少，能保持红薯营养和风味，且不需添加任何添加剤。2、米粉条晶莹透亮，色泽均勻，滑爽有筋道。具体实施方式实施例一ー种红薯营养米粉条的制作方法，包括下述顺序的步骤(a)、选用总淀粉中支链淀粉含量在80%的早籼米、红薯为原料；(b)、清洗早灿米至水清，用清水浸泡早灿米，使米粒含水达25%；(c)、红薯洗浄去皮，切碎成米粒大小，按浸泡好的早灿米50%、红薯50%的重量比混和；(d)、将混合好的原料经无污染ー步成型米粉机的磨浆、自熟、挤压成型米粉条；(e)、将米粉条放入相对湿度大于85%、温度稳定在10°的封闭环境中进行老化，静置吊挂2小时；(f)、将经老化后的米粉条搓揉分丝，进一歩干燥后得成品米粉条。即得色味俱全的红薯营养米粉条。实施例ニー种红薯营养米粉条的制作方法，包括下述顺序的步骤(a)、选用总淀粉中支链淀粉含量在85%的早籼米、红薯为原料；(b)、清洗早灿米至水清，用清水浸泡早灿米，中途换水若干次，以防早灿米变酸，以能用手指捏成粉状为度；(c)、红薯洗浄去皮，切碎成米粒大小，按浸泡好的早灿米80%、红薯20%的重量比混和；(d)、将混合好的原料经无污染ー步成型米粉机的磨浆、自熟、挤压成型米粉条；(e)、将米粉条放入相对湿度大于95%、温度稳定在30°的封闭环境中进行老化，静置吊挂3小时；(f)、将经老化后的米粉条搓揉分丝，进一歩干燥后得成品米粉条。即得色味俱全的红薯营养米粉条。实施例三ー种红薯营养米粉条的制作方法，包括下述顺序的步骤(a)、选用总淀粉中支链淀粉含量在83%的早籼米、红薯为原料；(b)、清洗早灿米至水清，用清水浸泡早灿米，中途换水若干次，以防早灿米变酸，使米粒含水达30% ；(c)、红薯洗浄去皮，切碎成米粒大小，按浸泡好的早灿米70%、红薯30%的重量比混和；(d)、将混合好的原料经无污染ー步成型米粉机的磨浆、自熟、挤压成型米粉条；(e)、将米粉条放入相对湿度大于90%、温度稳定在20°的封闭环境中进行老化，静置吊挂3小时；(f)、将经老化后的米粉条搓揉分丝，进一歩干燥后得成品米粉条。即得色味俱全的红薯营养米粉条。4本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.ー种红薯营养米粉条的制作方法，包括下述顺序的步骤(a)、选用总淀粉中支链淀粉含量在80%-85%的早籼米、红薯为原料；(b)、清洗早灿米至水清，用清水浸泡早灿米，使米粒含水达25% 30%，或以能用手指捏成粉状为度；(c)、红薯洗净去皮，切碎成米粒大小，按浸泡好的早灿米50%-80%、红薯20%一 80%的重量比混和；(d)、将混合好的原料经无污染ー步成型米粉机的磨浆、自熟、挤压成型米粉条；(e)、将米粉条放入相对湿度大于85%、温度稳定在10°— 30°的封闭环境中进行老化，静置吊挂1小时以上；(f )、将经老化后的米粉条搓揉分丝，进一歩...

【专利技术属性】
技术研发人员：程红梅，
申请(专利权)人：娄底市乐开口实业有限公司，
类型：发明
国别省市：