一种老月饼及其制作工艺制造技术

本发明专利技术提供一种老月饼，所述老月饼由饼皮包裹馅料而成，其中，饼皮原料各组份重量份为：低筋粉800~1200g、饴糖750~1000g、砚水10~15g、花生油280~400g；老月饼制作，取饼皮、馅料各一份；将馅料放在饼皮中心，将饼皮收口；放入月饼模具内压制成坯；烤箱预热到210度，将月饼坯放入烤箱，入炉烘烤，烘烤时间30分钟；出炉、冷却、包装、即成。本发明专利技术的材料与工艺不同于普通芝麻老月饼，材料都是低糖低脂，制作后的月饼具有口感香、酥、软、甜等优点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及月饼制作，尤其是指一种老月饼及其制作工艺。
技术介绍
月饼是久负盛名的汉族传统小吃，深受中国人民喜爱。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦，在中秋节这一天是必食之品。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。到了明代，中秋吃月饼才在民间逐渐流传。当时心灵手巧的饼师，把嫦娥奔月的神话故事作为食品艺术图案印在月饼上，使月饼成为更受人民青睐的中秋佳节的必备食品。清代，中秋吃月饼已成为一种普遍的风俗，且制作技巧越来越高。清人袁枚《随园食单》介绍道：“酥皮月饼，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油作馅，食之不觉甜而香松柔腻，迥异寻常”。北京的月饼则以前门致美斋所制为第一。遍观全国，已形成京、津、苏、广、潮五种风味系列，且围绕中秋拜月、赏月还产生了许多地方民俗，如江南的“卜状元”：把月饼切成大中小三块，叠在一起，最大的放在下面，为“状元”；中等的放在中间，为“榜眼”；最小的在上面，为“探花”。而后全家人掷骰子，谁的数码最多，即为状元，吃大块；依次为榜眼、探花，游戏取乐。时至今日，品种更加繁多，风味因地各异。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种口感香、酥、软、甜的老月饼及其制作工艺。为实现上述目的，本专利技术所提供的技术方案为：一种老月饼，所述老月饼由饼皮包裹馅料而成，其中，饼皮原料各组份重量份为：低筋粉800~1200g、饴糖750~1000 g、砚水10 ~15g、花生油280~400 g；上述配方的制备工艺为：1）、将糖浆、花生油拌匀，加入面粉拌匀；2）、用手揉成软硬适中，光滑细腻的面团；3）、将面团均匀分割成35g一个，压扁成饼皮，备用；馅料原料各组份重量份为：瓜子仁600 ~800g、花生粒600~800 g、乔饼360 ~500g、白芝麻360 ~500g、白糖240~400 g、糕粉（熟粉）840~1000 g、桂花糖360~450 g、猪油300~500g、食用盐48 ~60g、红曲粉240~400 g、绿曲粉120~200g、水500~1200g、麦芽糖50~200g；上述配方的制备工艺为：1）、熬制糖浆，将水和白糖倒入锅里，边用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解；2）、继续加入麦芽糖，继续搅拌直到沸腾，改用小火再煮1分钟，关火冷却以后即成糖浆，制成的糖浆呈浅黄色清澈无杂质；2）、将瓜子仁、花生粒、白芝麻、乔饼、花生仁一起混合加入糖浆内搅拌均匀；3）、加入猪油、桂花糖、食用盐搅拌均匀；4）、加入熟面粉、红曲粉、绿曲粉搅拌均匀；5）、将上述原料分成每个70g，制成馅料，备用；老月饼制作1）、取饼皮、馅料各一份；2）、将馅料放在饼皮中心，将饼皮收口；3）、放入月饼模具内压制成坯；4）、烤箱预热到210度，将月饼坯放入烤箱，入炉烘烤，烘烤时间30分钟；5）、出炉、冷却、包装、即成。本专利技术的材料与工艺不同于普通芝麻老月饼，材料都是低糖低脂，制作后的月饼具有口感香、酥、软、甜等优点。具体实施方式下面对本专利技术作进一步说明，本专利技术的较佳实施例为：本实施例所述的老月饼由饼皮包裹馅料而成，其中，饼皮原料各组份重量份为：低筋粉1000g、饴糖750 g、砚水10 g、花生油280 g；上述配方的制备工艺为：1）、将糖浆、花生油拌匀，加入面粉拌匀；2）、用手揉成软硬适中，光滑细腻的面团；3）、将面团均匀分割成35g一个，压扁成饼皮，备用；馅料原料各组份重量份为：瓜子仁600 g、花生粒600 g、乔饼360 g、白芝麻360 g、白糖240 g、糕粉（熟粉）840 g、桂花糖360 g、猪油300 g、食用盐48 g、红曲粉240 g、绿曲粉120g、水500g、麦芽糖50g；上述配方的制备工艺为：1）、熬制糖浆，将水和白糖倒入锅里，边用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解；2）、继续加入麦芽糖，继续搅拌直到沸腾，改用小火再煮1分钟，关火冷却以后即成糖浆，制成的糖浆呈浅黄色清澈无杂质；2）、将瓜子仁、花生粒、白芝麻、乔饼、花生仁一起混合加入糖浆内搅拌均匀；3）、加入猪油、桂花糖、食用盐搅拌均匀；4）、加入熟面粉、红曲粉、绿曲粉搅拌均匀；5）、将上述原料分成每个70g，制成馅料，备用；老月饼制作1）、取饼皮、馅料各一份；2）、将馅料放在饼皮中心，将饼皮收口；3）、放入月饼模具内压制成坯；4）、烤箱预热到210度，将月饼坯放入烤箱，入炉烘烤，烘烤时间30分钟；5）、出炉、冷却、包装、即成。本专利技术的材料与工艺不同于普通芝麻老月饼，材料都是低糖低脂，制作后的月饼具有口感香、酥、软、甜等优点。以上所述之实施例只为本专利技术之较佳实施例，并非以此限制本专利技术的实施范围，故凡依本专利技术之形状、原理所作的变化，均应涵盖在本专利技术的保护范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种老月饼，其特征在于：所述老月饼由饼皮包裹馅料而成，其中，饼皮原料各组份重量份为：低筋粉800~1200g、饴糖750~1000 g、砚水10 ~15g、花生油280~400 g；上述配方的制备工艺为：1）、将糖浆、花生油拌匀，加入面粉拌匀；2）、用手揉成软硬适中，光滑细腻的面团；3）、将面团均匀分割成35g一个，压扁成饼皮，备用；馅料原料各组份重量份为：瓜子仁600 ~800g、花生粒600~800 g、乔饼360 ~500g、白芝麻360 ~500g、白糖240~400 g、糕粉（熟粉）840~1000 g、桂花糖360~450 g、猪油300~500g、食用盐48 ~60g、红曲粉240~400 g、绿曲粉120~200g、水500~1200g、麦芽糖50~200g；上述配方的制备工艺为：1）、熬制糖浆，将水和白糖倒入锅里，边用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解；2）、继续加入麦芽糖，继续搅拌直到沸腾，改用小火再煮1分钟，关火冷却以后即成糖浆，制成的糖浆呈浅黄色清澈无杂质；2）、将瓜子仁、花生粒、白芝麻、乔饼、花生仁一起混合加入糖浆内搅拌均匀；3）、加入猪油、桂花糖、食用盐搅拌均匀；4）、加入熟面粉、红曲粉、绿曲粉搅拌均匀；5）、将上述原料分成每个70g，制成馅料，备用；老月饼制作1）、取饼皮、馅料各一份；2）、将馅料放在饼皮中心，将饼皮收口；3）、放入月饼模具内压制成坯；4）、烤箱预热到210度，将月饼坯放入烤箱，入炉烘烤，烘烤时间30分钟；5）、出炉、冷却、包装、即成。...

【技术特征摘要】
1. 一种老月饼，其特征在于：所述老月饼由饼皮包裹馅料而成，其中，
饼皮原料各组份重量份为：低筋粉800~1200g、饴糖750~1000 g、砚水10 ~15g、花生油280~400 g；
上述配方的制备工艺为：
1）、将糖浆、花生油拌匀，加入面粉拌匀；
2）、用手揉成软硬适中，光滑细腻的面团；
3）、将面团均匀分割成35g一个，压扁成饼皮，备用；
馅料原料各组份重量份为：瓜子仁600 ~800g、花生粒600~800 g、乔饼360 ~500g、白芝麻360 ~500g、白糖240~400 g、糕粉（熟粉）840~1000 g、桂花糖360~450 g、猪油300~500g、食用盐48 ~60g、红曲粉240~400 g、绿曲粉120~200g、水500~1200g、麦芽糖50~200...

【专利技术属性】
技术研发人员：程红梅，彭文龙，
申请(专利权)人：娄底市乐开口实业有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43