一种白玉兰香芋糕及其制作工艺制造技术

本发明专利技术提供一种白玉兰香芋糕，所述香芋糕由水皮、油酥、馅料构成，其中，水皮制作，水皮各组份重量份为：白玉兰糕点粉2200g、水800g、发酵奶油700g、糖粉300g；油酥各组份重量份为：白玉兰糕点粉1300g、猪油340g、发酵奶油310g、香芋色香油60g；馅料各组份重量份为：QQ麻薯660g、发酵奶油1300g、糖粉250g。本发明专利技术的糕点具有外酥、内绵、里Q的特点，且外观新颖，时尚独特；外面千层酥皮包裹，食用时酥而香脆，甜味适中，香味四溢，低糖低油，是既健康又营养的食品。

【技术实现步骤摘要】
一种白玉兰香芋糕及其制作工艺
本专利技术涉及糕点制作，尤其是指一种白玉兰香芋糕及其制作工艺。
技术介绍
糕点是指以米、面、豆类等为主要原料，并配以各种辅料、馅料和调味料，加工成一定形状后，再用烘、烤、蒸、炸等方法制熟的食品成品。糕点含有人们日常生活中所说的“点心”的意思，故它与餐饮行业中的面点小吃有些区别。糕点既可作为早点，又可作为茶点，还可以作为席间的小吃。糕点在我国制作历史悠久，工艺精湛，加之各地所用的原料不同，口味各异，故而形成了众多的流派，其中主要有京式、苏式、广式、闽式、潮式、扬式、宁绍式、川式等等。由于糕点的种类繁多，制作工艺复杂，因此，糕点的配方、成型、制熟等等显得尤为重要，如掌握不好糕点的配方，制作出的成品便难以达到质量要求，更不能进行批量化生产和出售。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种外观新颖、时尚独特、外酥、内绵的白玉兰香芋糕及其制作工艺。 为实现上述目的，本专利技术所提供的技术方案为:一种白玉兰香芋糕，所述香芋糕由水皮、油酥、馅料构成，其中，水皮制作水皮各组份重量份为:白玉兰糕点粉200(T2500g、水700?900 g、发酵奶油600?800g、糖粉200?400 g ；1)、按配比将上述各组份放入搅拌机搅拌均匀，混合成光滑的面团；2)、取混合后的面团2(Γ45克，压成扁状水皮，备用；油酥制作油酥各组份重量份为:白玉兰糕点粉1000?1500 g、猪油280?400 g、发酵奶油280?350g、香芋色香油5(T70 g ；1)、按配比将上述各组份放入搅拌机搅拌均匀，混合成光滑的面团；2)、取混合后的面团15?30克揉成团，备用；馅料制作 馅料各组份重量份为:QQ麻薯525?800 g、发酵奶油100(Tl600g、糖粉200?300g ;1)、QQ麻薯去皮切片，上蒸笼熟，搅成芋头泥，备用；2)、在芋头泥内加入发酵奶油，其加入重量比为1:2，混合均匀，小火炒至粘稠，加入糖粉炒制成团；3)、取2(T45g炒制成团后的原料揉成团，制成馅料，备用；香芋糕制作I)、取制备好的水皮、油酥； 2)、将油酥放进水皮内，慢慢收紧油皮，衧开捲起，收口朝下，再擀长卷起；3)、从中间切开，切口朝上擀成皮，制成香芋酥的外皮；4)、把外皮翻过来，包入馅料；5)、向上慢慢收口成型；6)、制好后依次放入烤盘，将放满的烤盘放入烤炉，烤炉预热至170度，烤25?30分钟，出炉即成。 本专利技术的糕点具有外酥、内绵、里Q的特点，且外观新颖，时尚独特；外面千层酥皮包裹，食用时酥而香脆，甜味适中，香味四溢，低糖低油，是既健康又营养的食品。 【具体实施方式】 下面对本专利技术作进一步说明，本专利技术的较佳实施例为:本实施例所述的一种白玉兰香芋糕，所述每个香芋糕的各组份重量份为:水皮35g、油酥15 g、馅料35g ；水皮制作水皮各组份重量份为:白玉兰糕点粉2000g、水900 g、发酵奶油600 g、糖粉200 g；1)、按配比将上述各组份放入搅拌机搅拌均匀，混合成光滑的面团；2)、取混合后的面团35克，压成扁状水皮，备用；油酥制作油酥各组份重量份为:白玉兰糕点粉1000 g、猪油280 g、发酵奶油280 g、香芋色香油50 g ；1)、按配比将上述各组份放入搅拌机搅拌均匀，混合成光滑的面团；2)、取混合后的面团15克揉成团，备用；馅料制作馅料各组份重量份为:QQ麻薯525 g、发酵奶油1000g、糖粉200 g ；1)、QQ麻薯去皮切片，上蒸笼熟，搅成芋头泥，备用；2)、在芋头泥内加入发酵奶油，其加入重量比为1:2，混合均匀，小火炒至粘稠，加入糖粉炒制成团；3)、取35g炒制成团后的原料揉成团，制成馅料，备用；香芋糕制作1)、取制备好的水皮、油酥；2)、将油酥放进水皮内，慢慢收紧油皮，衧开捲起，收口朝下，再擀长卷起；3)、从中间切开，切口朝上擀成皮，制成香芋酥的外皮；4)、把外皮翻过来，包入馅料；5)、向上慢慢收口成型；6)、制好后依次放入烤盘，将放满的烤盘放入烤炉，烤炉预热至170度，烤25?30分钟，出炉即成。 以上所述之实施例只为本专利技术之较佳实施例，并非以此限制本专利技术的实施范围，故凡依本专利技术之形状、原理所作的变化，均应涵盖在本专利技术的保护范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种白玉兰香芋糕，其特征在于：所述香芋糕由水皮、油酥、馅料构成，其中，水皮制作水皮各组份重量份为：白玉兰糕点粉2000~2500g、水700~900 g、发酵奶油600 ~800g、糖粉200~400 g；1）、按配比将上述各组份放入搅拌机搅拌均匀，混合成光滑的面团；2）、取混合后的面团20~45克，压成扁状水皮，备用；油酥制作油酥各组份重量份为：白玉兰糕点粉1000~1500 g、猪油280~400 g、发酵奶油280~350 g、香芋色香油50~70 g；1）、按配比将上述各组份放入搅拌机搅拌均匀，混合成光滑的面团；2）、取混合后的面团15~30克揉成团，备用；馅料制作馅料各组份重量份为：QQ麻薯525~800 g、发酵奶油1000~1600g、糖粉200 ~300g；1）、QQ麻薯去皮切片，上蒸笼熟，搅成芋头泥，备用；2）、在芋头泥内加入发酵奶油，其加入重量比为1：2，混合均匀，小火炒至粘稠，加入糖粉炒制成团；3）、取20~45g炒制成团后的原料揉成团，制成馅料，备用；香芋糕制作1）、取制备好的水皮、油酥；2）、将油酥放进水皮内，慢慢收紧油皮，扜开捲起，收口朝下，再擀长卷起；3）、从中间切开，切口朝上擀成皮，制成香芋酥的外皮；4）、把外皮翻过来，包入馅料；5）、向上慢慢收口成型；6）、制好后依次放入烤盘，将放满的烤盘放入烤炉，烤炉预热至170度，烤25~30分钟，出炉即成。...

【技术特征摘要】
1.一种白玉兰香芋糕，其特征在于:所述香芋糕由水皮、油酥、馅料构成，其中， 水皮制作 水皮各组份重量份为:白玉兰糕点粉200(T2500g、水700?900 g、发酵奶油600?800g、糖粉200?400 g ； 1)、按配比将上述各组份放入搅拌机搅拌均匀，混合成光滑的面团； 2)、取混合后的面团2(Γ45克，压成扁状水皮，备用； 油酥制作 油酥各组份重量份为:白玉兰糕点粉1000?1500 g、猪油280?400 g、发酵奶油280?350g、香芋色香油5(T70 g ； 1)、按配比将上述各组份放入搅拌机搅拌均匀，混合成光滑的面团； 2)、取混合后的面团15?30克揉成团，备用； 馅料制作 馅料各组份重量份...

【专利技术属性】
技术研发人员：程红梅，彭文龙，
申请(专利权)人：娄底市乐开口实业有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43