一种低糖低卡甜味料及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种低糖低卡甜味料及制备方法，成分：一水葡萄糖10～35%，低聚异麦芽糖30～65％，麦芽糊精20～45%，三氯蔗糖0.5～2%，木糖醇2～10%；工艺：将麦芽糊精、三氯蔗糖分别加入到加热容器中，分别加入去离子水混合，升温溶解；溶液中分别加入活性炭，趁热过滤，滤液分别汇集到储罐中；将一水葡萄糖、木糖醇和低聚异麦芽糖粉碎后的混合物料以正压从喷雾流化床的底部进入床中并由下向上加速流动，喷雾流化床的上部施以负压由上向下振动使物料在床内上下沸腾，流化床侧部的多点喷枪先将精制好的三氯蔗糖溶液连续喷雾分散到微细的糖醇体上，再泵入麦芽糊精溶液，连续喷雾干燥，获得低糖低卡甜味料。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食用甜味料，尤其涉及。
技术介绍
随着人们因用糖过多而带来的亚健康和心脑血管等慢性代谢性疾病的增加，人们需求安全、健康低糖低卡型甜味料；在生产流程上达到从原料投入到成品一步完成的先进制备工艺；产品配方上使健康甜感物质之间的甜味取长补短、优势互补。产品使用中可起到掩盖、增效和提升口感的效果，人们渴求在满足甜度高、热量低的前提下，使用方便化、与蔗糖口感类同的安全健康低糖低卡型甜味料。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服现有技术存在的不足，提供，采用易操作控制的科学工艺，产品的溶速性、口感、甜度均高于现有技术最佳值。本专利技术的目的通过以下技术方案来实现一种低糖低卡甜味料，特点是包含以下重量百分比成分一水葡萄糖10 35%,低聚异麦芽糖30 65%，麦芽糊精20 45%，三氯蔗糖0. 5 2%，木糖醇2 10% ；其制备方法包括以下工艺步骤①按成分配比将麦芽糊精、三氯蔗糖分别加入到加热容器中，分别加入去离子水混合；②分别升温至45 100°C溶解，并搅拌；③上述麦芽糊精溶液和三氯蔗糖溶液中分别加入活性炭，保温10 15分钟，趁热过滤，滤液分别汇集到加热保温的储罐中待用；④按成分配比将一水葡萄糖、木糖醇和低聚异麦芽糖粉碎后投入到喷雾流化床设备内，一水葡萄糖、木糖醇和低聚异麦芽糖的混合物料以正压从喷雾流化床的底部进入喷雾流化床中并由下向上加速流动，喷雾流化床的上部施以负压由上向下振动使物料在流化床内上下沸腾，流化床侧部的多点喷枪先将上述精制好的三氯蔗糖溶液连续喷雾分散到微细的混合体上，再泵入上述精制好的麦芽糊精溶液，连续喷雾干燥，获得一种低糖低卡甜味料。进一步地，上述的一种低糖低卡甜味料，其中，一水葡萄糖25. 65%，低聚异麦芽糖 50 %，麦芽糊精20%，三氯蔗糖1. 35%，木糖醇3%。更进一步地，上述的一种低糖低卡甜味料，所述麦芽糊精DE值在10 25。本专利技术一种低糖低卡甜味料的制备方法，包括以下工艺步骤①按成分配比将麦芽糊精、三氯蔗糖分别加入到加热容器中，分别加入去离子水混合；②分别升温至45 100°C溶解，并搅拌；③上述麦芽糊精溶液和三氯蔗糖溶液中分别加入活性炭，保温10 15分钟，趁热过滤，滤液分别汇集到加热保温的储罐中待用；④按成分配比将一水葡萄糖、木糖醇和低聚异麦芽糖粉碎后投入到喷雾流化床设备内，一水葡萄糖、木糖醇和低聚异麦芽糖的混合物料以正压从喷雾流化床的底部进入喷雾流化床中并由下向上加速流动，喷雾流化床的上部施以负压由上向下振动使物料在流化床内上下沸腾，流化床侧部的多点喷枪先将上述精制好的三氯蔗糖溶液连续喷雾分散到微细的混合体上，再泵入上述精制好的麦芽糊精溶液，连续喷雾干燥，获得一种低糖低卡甜味料。再进一步地，上述的一种低糖低卡甜味料的制备方法，将麦芽糊精、三氯蔗糖分别加入到容器中，分别加入去离子水混合；分别升温至45 100°C溶解，并搅拌；分别加入活性炭，保温10分钟，趁热过滤，滤液分别汇集到带有加热保温的储罐中；一水葡萄糖、木糖醇和低聚异麦芽糖经过粉碎达到100 120目，送入到喷雾流化床设备中，该混合物料以正压从喷雾流化床的底部进入喷雾流化床中并由下向上加速流动，喷雾流化床的上部施以负压由上向下振动使物料在流化床内上下沸腾，控制流化床层温度在50 120°C，流化床侧部的多点喷枪先将上述精制好的三氯蔗糖溶液连续喷雾分散到微细的混合体上，在流化混合物失去表面水份后，再泵入上述精制好的麦芽糊精溶液，连续喷雾干燥造粒，获得一种复合低糖低卡甜味料。再进一步地，上述的一种低糖低卡甜味料的制备方法，所述喷雾流化床的床层温度范围是50 120°C，其中第一阶段溶解打浆的温度为45 100°C，第二阶段三氯蔗糖喷雾分散的进风温度为60 80°C，第三阶段麦芽糊精喷雾分散的进风温度为70 90°C第四阶段喷雾干燥的床层温度为70 120°C。再进一步地，上述的一种低糖低卡甜味料的制备方法，在所述喷雾混合流化床的第二阶段内，三氯蔗糖喷雾分散在流化打碎形成的微细的混合物(一水葡萄糖、木糖醇和低聚异麦芽糖的混合物)结晶体上；在第三阶段内，麦芽糊精喷雾干燥造粒在混合物(含有三氯蔗糖)的非结晶体上。本专利技术技术方案突出的实质性特点和显著的进步主要体现在采用科学的配方、运用先进的负压流化床流化技术结合多点喷雾方法，分时分段控制设备床层温度，有效解决了均勻分散、包覆造粒、干燥等问题。以一水葡萄糖、木糖醇、三氯蔗糖为主要原料，通过复配方法至甜度均勻的修饰和包覆，使产品甜度达到普通蔗糖的 3 10倍，所得产品没有气味、均勻白色，易溶于水，该一种低糖低卡甜味剂使用方便，其制备工艺过程科学简便易操作，非常适合规模化生产。具体实施例方式本专利技术一种低糖低卡甜味料，其成分为一水葡萄糖10 35%，低聚异麦芽糖 30 65%，麦芽糊精20 45%，三氯蔗糖0. 5 2%，木糖醇2 10%。理想配方是一水葡萄糖25. 65%，低聚异麦芽糖50%，麦芽糊精20%，三氯蔗糖1. 35%，木糖醇3%。一种低糖低卡甜味料的制备工艺首先，将麦芽糊精、三氯蔗糖分别加入到容器中，分别加入去离子水混合；分别升温至45 10(TC溶解，并搅拌；分别加入活性炭，保温 10分钟，趁热过滤，滤液分别汇集到带有加热保温的储罐中；一水葡萄糖、木糖醇和低聚异麦芽糖经过粉碎达到100 120目，送入到喷雾流化床设备中(再加热温控和通过设备正负压沸腾技术将混合物料在流化床内循环沸腾，进行混合流化去水及蓬松处理，再经过以下步骤混合物料一正压物料由下向上加速流动一负压由上向下振动一使物料在流化床内上下沸腾一由流化床体侧多点喷枪点将液体物料喷出雾状液体，喷到沸腾的细微固体物料上)，一水葡萄糖、木糖醇和低聚异麦芽糖的混合物料以正压从喷雾流化床的底部进入喷雾流化床中并由下向上加速流动，喷雾流化床的上部施以负压由上向下振动使物料在流化床内上下沸腾，流化床侧部的多点喷枪先将上述精制好的三氯蔗糖溶液连续喷雾分散到细微固体物料上，控制三氯蔗糖喷雾分散的进风温度为60 80°C，三氯蔗糖均勻喷雾分散在粉末的混合物结晶体上；升高床层温度，在混合糖醇经流化失去表面结晶水后，再泵入上述精制好的麦芽糊精溶液，连续喷雾干燥造粒，控制好麦芽糊精喷雾造粒的床层温度为70 100°C，麦芽糊精喷雾干燥造粒在糖醇的非结晶蓬松体上；获得均勻甜度修饰好的蓬松颗状Φ 口广 BFI ο实施例1 将麦芽糊精15公斤和去离子水20公斤在一个不锈钢加热反应锅内溶化，将三氯蔗糖 0. 5公斤和去离子水5公斤也在另一个不锈钢加热反应锅内溶化，锅中物料由夹套加热至 650C，开动搅拌，分别加入0. 5公斤活性炭，保温30分钟，趁热过滤，滤液分别汇集在有夹套保温的储罐中待用；一水葡萄糖19. 5公斤，低聚异麦芽糖60公斤，木糖醇5公斤经过粉碎机粉碎达到120目，送入到喷雾流化床设备中，该混合物料以正压从喷雾流化床的底部进入喷雾流化床中并由下向上加速流动，喷雾流化床的上部施以负压由上向下振动使物料在流化床内上下沸腾，流化床侧部的多点喷枪先将上述精制好的三氯蔗糖溶液连续喷雾分散到微细的混合体上，控制流化床层温度为60 80°C，多点均勻喷雾分散，操作完成后，再提高床层温度至70 100°C，在混合物流化本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：历冠廷，
申请(专利权)人：苏州工业园区尚融科技有限公司，
类型：发明
国别省市：