无油耐贮存液体奶精制造技术

公开一种具有增白试剂和稳定体系的无油且非乳制品的耐贮存液体增白组合物。稳定体系包括用量足以使增白试剂悬浮于液体增白组合物中和悬浮于其中加入液体增白组合物的含水介质中的亲水性胶体组分，优选微晶纤维素（ＭＣＣ）、羧甲基纤维素（ＣＭＣ）和卡拉胶的混合物；和确保感官品质的缓冲剂。稳定体系保持液体增白组合物在环境温度下在组合物中为均匀状态至少约９个月，并进一步保持当加入含水介质中时增白组合物为悬浮液。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及用于食品中的无油液体增白组合物。更特别地，本专利技术实施方案涉及无菌包装的无油且非乳制品的耐贮存液体咖啡增白剂(Whitener)，及其制备方法。
技术介绍
咖啡增白剂可以为液体或粉末形式。粉末形式倾向于很少能模仿传统奶制品奶精 (creamer)品质如颜色、型体和质感且通常未能实现完全溶解。液体增白剂在家庭、办公室、餐馆、工作场所和其它机构中广泛用于使饮料如咖啡和茶增白和加香，提供增白品质的非乳制品奶精的市场正在快速增长。美国是这类产品的市场领先者。不幸的是，甚至当在冷冻温度下时液体乳制品奶精倾向于快速变质。一个可能的解决办法是使用非乳制品增白剂，但这引发产生模仿乳制品质感，同时提供所需稳定性的产品的新挑战。具体稳定性考虑包括保持均勻产品且在室温和升高的温度下储存几个月期间没有组分分离或沉降的能力。目前的消费者倾向证明了提高的低脂肪和无脂肪产品，包括乳制品如奶精的消耗。存在于奶精中的脂肪通常采取反式脂肪酸和/或饱和脂肪的形式，根据健康准则，消费者正在降低或消除这种消费。存在于奶精中的脂肪通常乳化成约0. 2-1 μ m直径的细油滴， 产生通过这些微小颗粒光散射产生的增白粉末。由于脂肪/油乳液提供增白的品质，其除去要求奶精增白能力提高。这可通过加入多种增白组分实现，但难以保持增白组分在悬浮液中。因此，难以提供无脂肪或甚至低脂肪增白剂，同时与常规全脂产品相比不减少它们的增白能力，且还不损害稳定性。脂肪还提供香味和型体，所以制备保持与全脂产品相同的满意度的无脂肪或低脂肪增白剂是另一挑战。理想的增白剂在储存期间应为物理稳定的且随着时间过去保持恒定的粘度。当加入咖啡或类似饮料中时，产品应提供良好的增白能力，快速溶解并在热酸性环境中保持稳定而没有组分的分离，例如没有大理石花纹、浆液分离或沉降。美国专利No. 3，935，325描述了冰冻融化稳定的咖啡增白剂。所公开的咖啡增白剂用水、植物脂肪、植物蛋白、碳水化合物、缓冲盐、乳化剂和其它成分制成。由于在使用以前需要将产品融化，这种增白剂为不便利的，且由于处理和储存要求为高费用的。欧洲专利申请No. 0 457 002描述了由脂肪或油、水、碳水化合物和有效提供稳定乳液的量的水解蛋白组成的液体咖啡增白剂。然而，该咖啡增白剂不是耐贮存的。美国专利No. 4，748，028公开了无菌液体咖啡增白剂及其制备方法。该方法包括将水、植物脂肪、乳化剂、乳蛋白、盐与其它成分的混合物超高温(UHT)杀菌，冷却，均化，将混合物冷却并将所得液体在无菌条件下装入无菌容器中。所公开的咖啡增白剂的主要缺点是奶精中的高脂肪含量和奶精的低脂肪变体不足的增白能力。因此，需要具有高增白能力、在其贮存期限期间良好的物理和化学稳定性，同时无乳状液分层、沉降或变味的液体耐贮存增白剂，尤其是无脂肪和低脂肪的。增白剂还必须具有合适的粘度和愉悦的口感，同时当加入饮料如咖啡中时无相分离。本专利技术提供具有上述品质的无油增白剂，因此满足本领域需要。专利技术概述本专利技术涉及无油且非乳制品的耐贮存液体增白组合物(在本文中也称作饮料增白剂或奶精)，其包含增白试剂(whitening agent)和稳定体系以保持液体增白组合物在环境温度下在组合物中为均勻状态至少约9个月。稳定体系包含用量足以使增白试剂悬浮于液体增白组合物中和悬浮于其中加入液体增白组合物的含水介质中的亲水性胶体组分， 优选微晶纤维素(MCC)、羧甲基纤维素(CMC)和卡拉胶的混合物。如果需要的话，可加入缓冲剂以确保稳定性和感官品质。在本专利技术一个实施方案中，增白试剂为二氧化钛。二氧化钛可以以组合物的约 0. 05-1重量％的量存在，且可具有约0. 2-0. 4 μ m，优选约0. 3 μ m的平均粒度。令人惊讶地发现以组合物的约0. 05-1重量％的量加入MCC与CMC的组合导致二氧化钛悬浮液稳定性的显著提高。在一个实施方案中MCC/CMC混合物的MCC/CMC重量比为约 3 1-约 30 1。有利且出乎意料的是，MCC与CMC组合在某些与卡拉胶的组合中提供额外改善的增强和功能性。当可使用κ-、ι -和λ-卡拉胶的不同组合时，优选使用以总增白组合物的约0. 005-0. 6重量％的量存在的κ -卡拉胶和t -卡拉胶的混合物。κ -卡拉胶与t -卡拉胶的合适重量/重量比为约10 1-约1 15。另外令人惊讶地发现所述二氧化钛、MCC、CMC和κ -与t -卡拉胶的组合使用保持UHT处理和无菌填充的液体咖啡增白剂的物理化学稳定性，且在室温下9个月储存期间不影响增白剂粘度。在一个实施方案中，本专利技术增白组合物的总固体含量为总组合物的约5-65重量％。增白剂还可包括加入的色料和/或香料。本专利技术还涉及本文所述类型的稳定体系在制备包含增白试剂的无油且非乳制品的耐贮存液体增白组合物中的用途，其中稳定体系包含用量足以使增白试剂悬浮于液体增白组合物中和悬浮于其中加入液体增白组合物的含水介质中的亲水性胶体组分；其中稳定体系保持液体增白组合物在环境温度下在组合物中为均勻状态至少约9个月，且进一步其中稳定体系提供增白组合物在含水介质中的悬浮液和乳液。本专利技术进一步涉及由水、饮料形成组分和足以提供饮料增白的量的本文所述增白组合物组成的饮料。饮料形成组分可以为咖啡、茶、巧克力或果汁饮料。本专利技术实施方案还涉及一种制备无油且非乳制品的耐贮存液体咖啡增白剂的方法。方法包括提供本文所述增白组合物的粉末形式的增白试剂和稳定体系组分，在搅拌下使粉状增白试剂悬浮且使稳定组分悬浮/溶于热(70-95°C )水中以形成混合物，将混合物使用超高温(UHT)处理杀菌，将混合物均化并在无菌条件下将混合物冷却。均化可根据需要在UHT处理以前或以后或二者进行。尽管本专利技术公开了咖啡增白剂，但用途不限于咖啡应用。例如增白剂也可用于其它饮料如茶或可可饮料的增白，或用于谷物，作为浆果用奶油、汤用奶精，用于烹饪应用中等。优选实施方案详述本专利技术涉及包含增白组分和稳定体系的无油且非乳制品的耐贮存液体增白组合物，所述稳定体系包含亲水性胶体组分和缓冲剂。术语“无油”意指本专利技术增白剂中不存在油，或它以急剧降低的量存在，优选为小于配制剂的0. 5重量％。因此，本专利技术增白剂配制剂可不加入植物或其它油或不加入脂肪而制备。这增强配制剂具有低脂肪或无脂肪含量的能力，使得消费者使用它提供更健康和更小热值的产品。液体奶精必须提供正确的白色、可接受的口感和适宜的香味。无油增白剂的最难方面是产生理想的颜色。本专利技术增白剂包括提供量的适于人类消费的增白组分或试剂如氧化物。在本专利技术优选实施方案中，增白试剂为二氧化钛(TiO2),其以组合物的约0.05-1重量％，更优选约0. 25-0. 65重量％的量存在。通过使用0. 05% -约悬浮于液体奶精中的 TiO2，确保本专利技术奶精的增白粉末足以匹配目前市场上的液体奶精的增白粉末。的TW2 含量目前是US FDA食品项目中添加所允许的最大值。当TiO2的粒度最佳时，通过悬浮的 TiO2提供的颜色最佳。优选，二氧化钛的平均粒度为约0.2-0. 4 μ m。最优选二氧化钛的平均粒度为约0.3 μ m。当光散射提供最强的白色时，得到最佳增白试剂尺寸，其对于整个可见光谱而言为平均波长的半长或0. 3μπι左本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种无油且非乳制品的耐贮存液体增白组合物，其包含：增白试剂；和稳定体系，其包括用量足以使增白试剂悬浮于液体增白组合物中和悬浮于其中加入液体增白组合物的含水介质中的亲水性胶体组分；其中稳定体系保持液体增白组合物在环境温度下在组合物中为均匀状态至少约９个月，且进一步其中稳定体系提供增白组合物在含水介质中的悬浮液。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：J·蒂奥，
申请(专利权)人：雀巢产品技术援助有限公司，
类型：发明
国别省市：CH