一种高色值红薯浓缩清汁的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种高色值红薯浓缩清汁的制备方法，加工过程无需机械去皮在破碎红薯时通过加入淀粉酶、果浆酶，可以改善薯浆的压榨性能，提高出汁率；进一步将一榨得到的薯渣中加入软水进行二榨，提高出汁率；在酶解时，使用淀粉酶、果胶酶和蛋白酶的联合使用，达到较好的清汁澄清效果；原汁经澄清后再经过大孔树脂吸附，对色素进行吸附，提高清汁的色值，并进一步吸附去除多酚、果胶、蛋白质、农药残留等物质，避免二次浑浊现象的发生；在浓缩红薯汁的同时，将香精回填到浓缩红薯汁中，提高红薯汁的风味。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于果蔬汁加工
，涉及。
技术介绍
红薯属于旋花科番薯属，又名甘薯、番薯、地瓜或山芋等。《本草纲目》中记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”。红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养成分丰富，可以提高人体的免疫力，有抗癌、美容、强身的保健功能。红薯汁是一种营养丰富又容易运输的红薯深加工产品，具有很好的市场前景。申请号为20061001M89.X的中国专利介绍了一种浓缩红薯清汁及制备方法，是经过将红薯去皮、破碎、高温糊化、压榨、酶解、超滤、浓缩等过程制取浓缩红薯汁。此方法的缺点是去皮过程造成部分营养物质损失，同时去皮后的红薯与空气接触造成酶促褐变，影响产品的色泽；红薯浆在压榨时，粘度大，难于压榨，出汁率不高；酶解澄清过滤后的清汁在静置后仍有较多沉淀产生，澄清效果不好，产品色值不稳定，而且产品储存后期有浊度增加的现象； 在浓缩过程中，红薯香精容易损失，产品风味易受到影响。
技术实现思路
本专利技术解决的问题在于提供，提高出汁率和澄清效果，尽可能的保持红薯压榨汁的营养本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种高色值红薯浓缩清汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：１）将红薯清洗后破碎打浆制备红薯浆；２）分别向红薯浆中添加红薯质量０．１～０．３‰的异ＶＣ钠，按高温淀粉酶∶红薯＝１～５×１０４Ｕ／ｋｇ的比例添加高温淀粉酶，按果浆酶∶红薯＝０．４～５×１０３Ｕ／ｋｇ比例添加果浆酶；然后将红薯浆加热到３０～４０℃，保持４０～６０ｍｉｎ，再加热到８０～１２０℃，保持４０～９０ｍｉｎ；３）将酶解之后的红薯浆送入榨汁机进行第一次压榨，并将压榨所得的薯渣加入４５～５０℃的水重悬后进行第二次压榨，合并两次压榨的红薯汁后过滤；４）将过滤后的红薯汁进行第一次巴氏杀菌，杀菌温度为９０～１２０℃，杀菌时间为１５～３...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李国良，孙晓科，迟雷，张宏刚，李银杰，宋晓宇，
申请(专利权)人：陕西海升果业发展股份有限公司，
类型：发明
国别省市：87