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一种高钙果冻的制备方法技术

技术编号:7118836 阅读:295 留言:0更新日期:2012-04-11 18:40
一种高钙果冻的制备方法,以虾壳为原料,采用气爆膨化方式,以氨水为爆破膨化介质,将虾壳加工成虾壳粉料,用有机酸溶解,经调味、杀菌、冷却、包装得到生物活性钙果冻。与现有技术比较,本发明专利技术的优点是:1)利用虾壳制成含有生物活性钙的果冻,营养价值高,口味独特,深受儿童喜爱;2)充分利用被废弃的虾壳,减少环境污染。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉 及一种虾壳的综合利用,特别涉及。
技术介绍
据分析,虾壳中含有10 20%的钙,钙是人体必需的一种无机质营养素,对儿童成长发育有着重要的作用。目前已有将鱼骨、牡蛎壳、贻贝壳、鸡蛋壳等食品加工下脚料用于制备活性钙制剂,但未见用虾壳制备人体补钙制品的报道。且目前的钙补充剂主要是颗粒剂、糖浆剂、胶囊剂等剂型,存在易受微生物污染,服用不方便,有药苦味,儿童服用不配合等缺陷。目前也没有利用天然生物活性钙制备休闲食品的相关报道。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供,利用虾壳制备的生物活性钙果冻,营养价值高,口味独特,深受儿童喜爱。,其特征在于采用如下步骤A)按照质量份数计量取洗净的虾壳10份装入气爆膨化罐中,加入氨水1 5份, 加热至100 150°C,使罐内相应的压力升至0. 3 0. 8MPa,维持10分钟,瞬间泄去气爆膨化罐中的压力,罐内原料喷放至常压容器中,得到虾壳精料;B)按照与步骤A)相同的质量份数计量取虾壳精料10份,质量百分浓度为70%的有机酸30 70份,在温度为50 65°C下水浴反应3 5h,真空抽滤,得到虾酸解液;有机酸采用乳酸,葡萄糖酸,柠檬酸中的一种;C)按照与步骤A)相同的质量份数计量取魔芋粉3份,卡拉胶1 2份,饮用水100 份,加热至75°C 95°C搅拌溶解后,依次加入虾酸解液10份,阿斯巴甜0. 4 2份,以及微量的食用香精和食用色素,搅拌均勻,分装,巴氏杀菌,冷却,包装,获得用虾壳制备的高钙果冻ο与现有技术比较,本专利技术的优点是1)利用虾壳制成含有生物活性钙的果冻,营养价值高,口味独特,深受儿童喜爱;2)充分利用被废弃的虾壳,减少环境污染。具体实施例方式实施例1 ,其特征在于采用如下步骤A)按照质量份数计量取洗净的虾壳10份装入气爆膨化罐中,加入氨水1份,加热至150°C,使罐内相应的压力升至0. 3MPa,维持10分钟,瞬间泄去气爆膨化罐中的压力,罐内原料喷放至常压容器中,得到虾壳精料;B)按照与步骤A)相同的质量份数计量取虾壳精料10份,质量百分浓度为70%的乳酸30份,在温度为65°C下水浴反应5h,真空抽滤,得到虾酸解液;C)按照与步骤A)相同的质量份数计量取魔芋粉3份,卡拉胶2份,饮用水100份,加热至75°C搅拌溶解后,依次加入虾酸解液10份,阿斯巴甜0. 4份,食用香精0. 012份,食用色素0. 01份,搅拌均勻,分装,巴氏杀菌,冷却,包装,获得用虾壳制备的高钙果冻。实施例2:,其特征在于采用如下步骤A)按照质量份数计量取洗净的虾壳10份装入气爆膨化罐中,加入氨水5份,加热至100°C,使罐内相应的压力升至0. 8MPa,维持10分钟,瞬间泄去气爆膨化罐中的压力,罐内原料喷放至常压容器中,得到虾壳精料;B)按照与步骤A)相同的质量份数计量取虾壳精料10份,质量百分浓度为70%的葡萄糖酸70份,在温度为50°C下水浴反应3h,真空抽滤,得到虾酸解液;C)按照与步骤A)相同的质量份数计量取魔芋粉3份,卡拉胶1份,饮用水100份, 加热至95°C搅拌溶解后,依次加入虾酸解液10份,阿斯巴甜2份,食用香精0. 01份,食用色素0. 015份,搅拌均勻,分装,巴氏杀菌,冷却,包装,获得用虾壳制备的高钙果冻。实施例3:,其特征在于采用如下步骤 A)按照质量份数计量取洗净的虾壳10份装入气爆膨化罐中,加入氨水3份,加热至125°C,使罐内相应的压力升至0. 5MPa,维持10分钟,瞬间泄去气爆膨化罐中的压力,罐内原料喷放至常压容器中,得到虾壳精料;B)按照与步骤A)相同的质量份数计量取虾壳精料10份,质量百分浓度为70%的柠檬酸50份,在温度为60°C下水浴反应4h,真空抽滤,得到虾酸解液;C)按照与步骤A)相同的质量份数计量取魔芋粉3份,卡拉胶1.5份,饮用水100 份,加热至85°C搅拌溶解后,依次加入虾酸解液10份,阿斯巴甜1份,食用香精0. 015份,食用色素0. 01份,搅拌均勻,分装,巴氏杀菌,冷却,包装,获得用虾壳制备的高钙果冻。权利要求1. ,其特征在于采用如下步骤A)按照质量份数计量取洗净的虾壳10份装入气爆膨化罐中,加入氨水1 5份,加热至100 150°C,使罐内相应的压力升至0. 3 0. 8MPa,维持10分钟,瞬间泄去气爆膨化罐中的压力,罐内原料喷放至常压容器中,得到虾壳精料;B)按照与步骤A)相同的质量份数计量取虾壳精料10份,质量百分浓度为70%的有机酸30 70份,在温度为50 65°C下水浴反应3 5h,真空抽滤,得到虾酸解液;有机酸采用乳酸,葡萄糖酸,柠檬酸中的一种;C)按照与步骤A)相同的质量份数计量取魔芋粉3份,卡拉胶1 2份,饮用水100份, 加热至75°C 95°C搅拌溶解后,依次加入虾酸解液10份,阿斯巴甜0. 4 2份,以及微量的食用香精和食用色素,搅拌均勻,分装,巴氏杀菌,冷却,包装,获得用虾虾壳制备的高钙果冻ο全文摘要,以虾壳为原料,采用气爆膨化方式,以氨水为爆破膨化介质,将虾壳加工成虾壳粉料,用有机酸溶解,经调味、杀菌、冷却、包装得到生物活性钙果冻。与现有技术比较,本专利技术的优点是1)利用虾壳制成含有生物活性钙的果冻,营养价值高,口味独特,深受儿童喜爱;2)充分利用被废弃的虾壳,减少环境污染。文档编号A23L1/33GK102349601SQ20111031146公开日2012年2月15日 申请日期2011年10月14日 优先权日2011年10月14日专利技术者倪治明, 张莹, 朱加进, 朱方, 童玲 申请人:浙江大学本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种高钙果冻的制备方法,其特征在于采用如下步骤:A)按照质量份数计量取洗净的虾壳10份装入气爆膨化罐中,加入氨水1~5份,加热至100~150℃,使罐内相应的压力升至0.3~0.8MPa,维持10分钟,瞬间泄去气爆膨化罐中的压力,罐内原料喷放至常压容器中,得到虾壳精料;B)按照与步骤A)相同的质量份数计量取虾壳精料10份,质量百分浓度为70%的有机酸30~70份,在温度为50~65℃下水浴反应3~5h,真空抽滤,得到虾酸解液;有机酸采用乳酸,葡萄糖酸,柠檬酸中的一种;C)按照与步骤A)相同的质量份数计量取魔芋粉3份,卡拉胶1~2份,饮用水100份,加热至75℃~95℃搅拌溶解后,依次加入虾酸解液10份,阿斯巴甜0.4~2份,以及微量的食用香精和食用色素,搅拌均匀,分装,巴氏杀菌,冷却,包装,获得用虾虾壳制备的高钙果冻。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员:朱加进倪治明张莹朱方童玲
申请(专利权)人:浙江大学
类型:发明
国别省市:86

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