一种杂粮粥制造技术

本发明专利技术提供一种杂粮粥，其特征在于，所述杂粮粥的组分和重量百分比为：苦荞麦10-15%，南瓜10-15%，高粱10-13%，玉米10-13%，糯米25-30%，绿豆10-13%，黑米5-10%，红豆10-13%，枣5-7%。本发明专利技术采用多种不同颜色的杂粮制备而成，不仅达到营养全面的效果，而且通过特定工艺使得本发明专利技术色香味俱全，是一种营养均衡并且去除苦荞麦的苦味和杂粮异味的杂粮食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品领域，更具体的是涉及一种杂粮粥。
技术介绍
我国古代《黄帝内经》和中国卫生部公布的《中国居民膳食指南》着重讲述了人与各种饮食的关系，都讲到要以五谷为养，现代科学研究表明杂粮谷物脂肪含量低，膳食纤维含量高，并含有铁、锌等人体必须的元素以及种类齐全的人体所需的益元素、维生素、赖氨酸，然而，现有技术中用杂粮制备的食品多以一种杂粮为主料再配以其他辅料而成，存在营养单一并且有异味的缺点，甚至如苦荞麦之类味道苦涩，令人难以下咽，这样急需一种可以营养均衡并且去除杂粮异味以及苦味的杂粮食品。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种营养均衡并且去除苦荞麦的苦味和杂粮异味的杂粮粥。本专利技术是通过下述技术方案实现的一种杂粮粥，其特征在于，所述杂粮粥的组分和重量百分比为苦荞麦10-15%，南瓜 10-15%,高粱 10-13%,玉米 10-13%,糯米 25-30%，绿豆 10-13%,黑米 5-10%,红豆 10-13%,枣 5-7% ο本专利技术所述杂粮粥的制备方法，包括以下步骤；(1)将苦荞麦10-15%，南瓜10-15%，高粱10-13%，玉米10_13%，糯米25_30%，绿豆 10-13%，黑米5-10%，红豆10-13%，枣5-7%。按比例称重，去除杂粮、南瓜、枣中的杂质，清洗并浸泡，浸泡时间为25min。(2)将浸泡后的苦荞麦，高粱，糯米，绿豆，红豆、南瓜脱皮粉碎，然后混合得到杂粮粉。(3)将杂粮粉和玉米、黑米放置在蒸锅中，在蒸锅中放入茶叶和橘子皮，于45-50°C 下蒸 20-30min，再于 65_75°C蒸 15_20min。(4)将蒸过的杂粮粉在干燥机中快速脱水，使其含水量在5-7%，然后粉碎，过100 目筛。(5)在干燥后的杂粮粉中，按料水比1:1-1:2加入纯净水，将蒸好的玉米和黑米加入，在 85-95°C下熬煮 10-15min。(6)将每颗枣均勻切割为4份加入杂粮粥样中，继续熬煮2-4min。(7)将混合熬制的杂粮粥样在-20 _30°C下迅速冷冻，使得粥内部的水分形成小而多的冰晶。(8)将速冻的杂粮粥样冷冻干燥即得所述的杂粮粥。本专利技术一种杂粮粥呈大麦色，略带粉色，另有金黄的玉米粒、黑色的黑米粒、红色的枣点缀其中，美观诱人，营养丰富，有嚼感，口感好。本专利技术与现有技术相比，优势和积极效果如下(1)在配料方面来说，体现在以下两点第一、本专利技术人通过长期实践再结合实验数据发现采用南瓜不仅可以中和苦荞麦的苦味，并且不破坏苦荞麦的营养成分，把苦荞麦这一 “杂粮之王”广泛应用到食品领域；第二、本专利技术采用多种不同颜色的杂粮制备而成，不仅达到营养全面的效果，而且通过特定工艺使得本专利技术色香味俱全。(2)从制备方法来讲，体现在以下两点第一、本专利技术在蒸锅中放入茶叶和橘子皮， 茶叶吸取各种杂粮中的异味，橘子皮起到保鲜和延长保质期的作用，不仅去除杂粮中的异味，保持原汁原味，而且增加鲜浓味，口感好；第二、本专利技术保持玉米、黑米为颗粒状，最后加入枣肉，保持枣肉的鲜嫩，使得杂粮粥有嚼感。具体实施例方式下面结合实施例对本专利技术作进一步说明 实施例1 一种杂粮粥，其特征在于，所述杂粮粥的组分和重量百分比为苦荞麦12%，南瓜12%， 高粱11%，玉米10%，糯米25%，绿豆10%，黑米5%，红豆10%，枣5%。本专利技术所述杂粮粥的制备方法，包括以下步骤；(1)将苦荞麦12%，南瓜12%，高粱11%，玉米10%，糯米25%，绿豆10%，黑米5%，红豆10%， 枣5%。按比例称重，去除杂粮、南瓜、枣中的杂质，清洗并浸泡，浸泡时间为25min。(2)将浸泡后的苦荞麦，高粱，糯米，绿豆，红豆、南瓜脱皮粉碎，然后混合得到杂粮粉。(3)将杂粮粉和玉米、黑米放置在蒸锅中，在蒸锅中放入茶叶和橘子皮，于47°C下蒸25min，茶叶吸取各种杂粮中的异味，橘子皮起到保鲜和延长保质期的作用，再于70°C蒸 15min起到半熟化作用。(4)将蒸过的杂粮粉在干燥机中快速脱水，使其含水量在6%，将苦荞麦中的苦味彻底淡化去除，然后粉碎，过100目筛。(5)在干燥后的杂粮粉中，按料水比1:2加入纯净水，将蒸好的玉米和黑米加入， 在80°C下熬煮IOmin起到熟化作用。(6)将每颗枣均勻切割为4份加入杂粮粥样中，继续熬煮3min，这样枣肉保持鲜嫩，增加好口感。(7)将混合熬制的杂粮粥样在_25°C下迅速冷冻，使得粥内部的水分形成小而多的冰晶。(8)将速冻的杂粮粥样冷冻干燥即得所述的杂粮粥，冷冻干燥使得杂粮粥复水性好，食用方便。实施例2 一种杂粮粥，其特征在于，所述杂粮粥的组分和重量百分比为苦荞麦10%，南瓜10%， 高粱12%，玉米10%，糯米28%，绿豆10%，黑米5%，红豆10%，枣5%。本专利技术所述杂粮粥的制备方法，包括以下步骤；(1)将苦荞麦10%，南瓜10%，高粱12%，玉米10%，糯米28%，绿豆10%，黑米5%，红豆10%， 枣5%。按比例称重，去除杂粮、南瓜、枣中的杂质，清洗并浸泡，浸泡时间为25min。(2)将浸泡后的苦荞麦，高粱，糯米，绿豆，红豆、南瓜脱皮粉碎，然后混合得到杂粮粉。(3)将杂粮粉和玉米、黑米放置在蒸锅中，在蒸锅中放入茶叶和橘子皮，于46°C下蒸22min，茶叶吸取各种杂粮中的异味，橘子皮起到保鲜和延长保质期的作用，再于68°C蒸 17min起到半熟化作用。(4)将蒸过的杂粮粉在干燥机中快速脱水，使其含水量在6%，将苦荞麦中的苦味彻底淡化去除，然后粉碎，过100目筛。(5)在干燥后的杂粮粉中，按料水比1:1. 5加入纯净水，将蒸好的玉米和黑米加入，在88°C下熬煮Ilmin起到熟化作用。(6)将每颗枣均勻切割为4份加入杂粮粥样中，继续熬煮3min，这样枣肉保持鲜嫩，增加好口感。(7)将混合熬制的杂粮粥样在_28°C下迅速冷冻，使得粥内部的水分形成小而多的冰晶。(8)将速冻的杂粮粥样冷冻干燥即得所述的杂粮粥，冷冻干燥使得杂粮粥复水性好，食用方便。本专利技术一种杂粮粥呈大麦色，略带粉色，另有金黄的玉米粒、黑色的黑米粒、红色的枣点缀其中，美观诱人，营养丰富，有嚼感，口感好。权利要求1. 一种杂粮粥，其特征在于，所述杂粮粥的组分和重量百分比为苦荞麦10-15%，南瓜 10-15%,高粱 10-13%,玉米 10-13%,糯米 25-30%，绿豆 10-13%,黑米 5-10%,红豆 10-13%,枣 5-7% ο全文摘要本专利技术提供一种杂粮粥，其特征在于，所述杂粮粥的组分和重量百分比为苦荞麦10-15%，南瓜10-15%，高粱10-13%，玉米10-13%，糯米25-30%，绿豆10-13%，黑米5-10%，红豆10-13%，枣5-7%。本专利技术采用多种不同颜色的杂粮制备而成，不仅达到营养全面的效果，而且通过特定工艺使得本专利技术色香味俱全，是一种营养均衡并且去除苦荞麦的苦味和杂粮异味的杂粮食品。文档编号A23L1/29GK102342417SQ201110219698公开日2012年2月8日 申请日期2011年8月2日 优先权日2011年8月2日专利技术者吴雷, 张丽琍, 张超, 祁斌 申请人:安徽燕之坊食品有限公司本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种杂粮粥，其特征在于，所述杂粮粥的组分和重量百分比为：苦荞麦１０－１５％，南瓜１０－１５％，高粱１０－１３％，玉米１０－１３％，糯米２５－３０％，绿豆１０－１３％，黑米５－１０％，红豆１０－１３％，枣５－７％。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张丽琍，祁斌，吴雷，张超，
申请(专利权)人：安徽燕之坊食品有限公司，
类型：发明
国别省市：34