五谷杂粮粥的生产方法技术

本发明专利技术涉及一种食品的加工工艺，特别涉及一种含有水果果粒的五谷杂粮粥的生产方法。其特征在于包括以下步骤：a)原料的挑选；b)清洗；c)谷物预处理；d)水果处理；e)调配；f)杀菌，灌装封口，杀菌，冷却，检查，成品。在原有的谷豆粥的加工艺基上加以改进，加入了新鲜果蔬的工艺，使其生产出来的谷豆果粥含有果蔬口感和丰富的天然维生素C。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品的加工工艺，特别涉及一种含有水果果粒的五谷杂粮粥的生产方法。
技术介绍
普通的水果果酱，一般有草莓、黄桃、蓝莓等，均以水果为主要原料，添加白砂糖，果胶等增稠剂，经混合，杀菌，灌装后制成。水果果酱在食用上主要是和其他食品一起辅助食用，可以起到增加食品的感官和调味的作用。比如我们在吃面包的时候，食用草莓果酱，或是蛋糕装饰蓝莓果酱，或是酸奶中混合黄桃果酱，其食用方面的作用都在于此。但果酱本身的高糖高酸的特点使得人们口感甜腻，并担心摄入糖份过多影响健康的原因而不敢大量直接食用。目前市场上普通的八宝粥，主料为谷类和豆类，而不含有水果。八宝粥食品的营养特点是富含碳水化合物，缺点是缺乏维生素C和水果中的抗氧化物。
技术实现思路
本专利技术的专利技术目的是：提供一种谷豆果粥的生产工艺，在原有的谷豆粥的加工艺基上加以改进，加入了新鲜果蔬的工艺，使其生产出来的谷豆果粥含有果蔬口感和丰富的天然维生素C。一种五谷杂粮粥的生产方法，其特征在于包括以下步骤：a)原料的挑选：挑选出所需的谷物、豆类、水果；b)清洗；对谷物、豆类、水果分别清洗；所述的谷物为燕麦、黑米、大麦仁和薏仁的混合；其中燕麦占总比重的18％，黑米占6％，大麦仁为8％，薏仁为6％；所述的豆类为红豆和黑豆；其中红豆和黑豆分别占总比重的3％；c)谷物预处理：将谷物或豆类加水烧煮，水沸腾后30—40分钟后停止加热，捞出备用；d)水果处理：将水果去皮，切丁，进行硬化和护色处理；e)调配将预处理后的谷物、豆类和水果置入调配容器中调配，调配过程中加入9％的白糖、0.1％酸度调节剂、1％的增稠剂、5％香料和水；搅拌5—10分钟；f)杀菌，灌装封口，杀菌，冷却，检查，成品。对上述方法作进一的细化，在c)步中加入氢氧化钠，水沸后30分钟停止加热。经反复试验，最终认为加热水沸后30分钟为时间最佳，既不会使谷物和豆类煮烂，也不会让谷物和豆类过硬，其质感刚好。因豆类难以在短时间煮熟食用，因此在预处理过程中加有氢氧化钠，目的是为了加快豆类的蒸煮速度。对上述工艺作进一步的细化，在d)中水果丁硬化和护色处理的时间为3—5小时。从试验证明，水果丁在硬化液中浸泡的时间为3—5小时，超过这个时间，水果丁会过于僵硬，少于该时间，水果丁硬化达到不指标。因此选择3—5小时最佳。对上述工艺作进一步的细化，所述的香料为香蕉浆。香蕉浆中含有一定香蕉味。这样让产品更具美味。对上述工艺作进一步的细化，所述的酸度调节剂为柠檬酸。对上述工艺作进一步的细化，所述的酸度调节剂为柠檬酸。因此加入一定量的柠檬酸进行中合，同时起到调味的作用。具体实施例为了更说明本专利技术的优点，下面结合实例作进一步的描述：本实施例的谷豆果粥的生产工艺是这样实现的：1、原料的挑选：挑选出所需的谷物、豆类、果蔬；这些谷物，豆类通过精心筛选。这里的谷物为燕麦，黑米，大麦仁，薏仁。果蔬经过精心书挑选，剔除异常水果；例如破碎水果、病斑果、畸形果、褐变果、肉眼可以看到杂质的果子。这里所述的果蔬可以是桑葚、龙眼、南瓜、苹果、黄桃、香蕉等，可以根据不同的口味来选择不同的果蔬，以达到不同的效果。2、清洗：对谷物、豆类、水果分别清洗；所述的谷物为燕麦、黑米、大麦仁和薏仁的混合；其中燕麦占总比重的18％，黑米占6％，大麦仁为8％，薏仁为6％；所述的豆类为红豆和黑豆；其中红豆和黑豆分别占总比重的3％；采用饮用流动水进行反复清洗。采用流动饮用水清洗保证了水果的清洁度，卫生安全。3、谷物预处理：将谷物或豆类加水和氢氧化钠烧煮，沸腾30—40分钟停止加热，在正常气压下沸腾，可以起到消毒杀菌的作用，另这时的谷物和豆类已煮熟，再持续加热30—40分钟后，谷物和豆类膨胀，起到外形美观，柔软的口味感。膨胀后，捞出备用。经实验证明其沸腾加热30分钟为效果最佳。4、水果处理：将水果放入削皮机去皮，再放入切丁机内切丁，放入水果处理池内进行硬化和护色处理；在此过程中加入硬化液、护色剂进行硬化和护色。将水果硬化有利成品中的水果质感，使人吃起来有嚼劲。5、调配将预处理后的谷物、豆类和水果置入调配容器中调配，调配过程中加入9％的白糖、0.1％酸度调节剂、1％的增稠剂、香料和水，搅拌5—10分钟。所述的酸度调节剂为柠檬酸。香料可以是香蕉浆，也可以是其他的香料浆。6、杀菌，灌装封口，杀菌，冷却，检查，成品。按上述工艺便制成美味可口的谷豆果粥。该谷豆果粥综合了谷物、豆类、水果食品的各自营养特点。加以搭配和组合，制成的谷豆果粥即一种低糖的富含蛋白质、矿物质、维生素、碳水化合物的食品，既可以作为辅助食品添加在烘焙食品、酸乳食品中，亦可作为健康休闲食品，提供给人们丰富的营养物质。产品本身口味清淡，酸甜可口，适合食用。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种五谷杂粮粥的生产方法，其特征在于包括以下步骤：    a)原料的挑选：   挑选出所需的谷物、豆类、水果；    b)清洗；对谷物、豆类、水果分别清洗；所述的谷物为燕麦、黑米、大麦仁和薏仁的混合；其中燕麦占总比重的18％，黑米占6％，大麦仁为8％，薏仁为6％；所述的豆类为红豆和黑豆；其中红豆和黑豆分别占总比重的3％；    c)谷物预处理：    将谷物或豆类加水烧煮，水沸腾后30—40分钟后停止加热，捞出备用；    d)水果处理：    将水果去皮，切丁，进行硬化和护色处理；    e)调配    将预处理后的谷物、豆类和水果置入调配容器中调配，调配    过程中加入9％的白糖、0.1％酸度调节剂、1％的增稠剂、5％香料和水；搅拌5—10分钟； f)杀菌，灌装封口，杀菌，冷却，检查，成品。

【技术特征摘要】
1.一种五谷杂粮粥的生产方法，其特征在于包括以下步骤：
a)原料的挑选：
挑选出所需的谷物、豆类、水果；
b)清洗；
对谷物、豆类、水果分别清洗；
所述的谷物为燕麦、黑米、大麦仁和薏仁的混合；其中燕麦占总比重的18％，黑米占6％，大麦仁为8％，薏仁为6％；
所述的豆类为红豆和黑豆；其中红豆和黑豆分别占总比重的3％；
c)谷物预处理：<...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑静，
申请(专利权)人：如皋市丁堰镇工业园区开发有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32