新型鲍鱼-生蚝调味汁及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种新型鲍鱼-生蚝调味汁及其制备方法，根据本发明专利技术的方法涉及一种通过以适当比率混合并加工鲍鱼、生蚝以及海带而制得鲍鱼-生蚝调味汁的制备方法，公开了将鲍鱼的风味推到极致的组合物的最佳配比以及鲍鱼-生蚝调味汁的产业化制备方法。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，具体地，涉及使用通过加工鲍鱼、生蚝以及海带而制得的提取物的鲍鱼-生蚝调味汁的制备方法，涉及一种新型的通过对组合物的配比进行最优化而制得并将鲍鱼的味及香推到极致的鲍鱼-生蚝调味汁及其通过抑制保存期间微生物繁殖而使得在常温下可长期流通的产业化制备方法。
技术介绍
调味汁(Sauce)是餐饮业以及烹饪业中不可缺少的食材。食品公典中将调味汁定义为“在动植物原材料中添加香辛料、酱类、糖类、食盐以及食醋等，以提高风味为目的，在进行烹饪前后为提高风味而添加的物质”。除了西餐，在韩餐、中餐中也以多种方式广泛使用各种调味汁。尤其是，利用生蚝等海产品的调味汁具有独特的风味以及良好的嗜好性，主要用于中餐，但用于韩餐的频率也正在逐渐增加。作为将海产品作为原材料而开发的调味汁的技术，授权专利号为10-0473044 的专利公开了从水产品加工废液中制备生理功能性海产品香味调味汁的方法，公开号为2001-0081304的专利公开了新型生蚝或金枪鱼浓缩液及其制备方法，公开号为 2009-0078134的专利公开了海带-水果调味汁的制备方法，授权专利号为10-0377541的专利公开了生蚝调味汁的制备方法。除此之外，在现有技术中还公开了加工贝类、生蚝、鱿鱼等海产品的煮熟液的技术，或将海带粉用于调味汁中的技术，或者生蚝调味汁的制备技术等。尤其是，在生蚝提取物或生蚝的加水分解液中添加淀粉等其他辅料而开发出的生蚝调味汁产品是从很久以前就被广泛应用的调味汁。这样的调味汁的价格较高，然而，通过将难以加工的海产品用于调味汁中，有利于提高便利性以及菜肴的风味。另一方面，在海产品中，鲍鱼具有独特的风味，并且营养丰富，被认定为高级水产品，因此不仅用以食用，还经常被作为药物来摄取。作为与鲍鱼有关的技术，公开号为 2009-0096811的专利公开了辣椒酱鲍鱼便利食品(retort食品高温高压灭菌处理的密封包装食品)及其制备方法，公开号为2009-006M27的专利公开了鲍鱼酱的制备方法，公开号为2009-0043961的专利公开了使用盐角草的鲍鱼酱制备方法以及使用该方法制备的鲍鱼酱，授权专利号为10-0225201的专利公开了小鲍鱼产品及其制备方法。但是，上述的现有技术均为通过加工鲍鱼制备调料酱的方法，而并不是以鲍鱼为原材料来制备调味汁的方法，从而可知还没有公开以鲍鱼为主要原材料的调味汁的制备方法。
技术实现思路
鉴于上述问题，本专利技术的目的在于提供一种鲍鱼-生蚝调味汁的制备方法，该调味汁营养丰富，且以具有独特风味的鲍鱼为主要原材料制得液体调味汁以使得便于吸收， 并且可在常温下流通，易于产业化生产。本专利技术的具体目的在于提供一种为了将鲍鱼的风味推到极致，对鲍鱼、生蚝和海带提取物的配比进行最优化而制得的新型的鲍鱼-生蚝调味汁。本专利技术的另一个目的在于提供一种通过抑制在常温保存期间的上述鲍鱼-生蚝调味汁中的微生物繁殖，以使得可在常温下流通的产业化制备方法。本专利技术的上述鲍鱼-生蚝调味汁是通过制备包括以下物质鲍鱼提取物、生蚝提取物、海带提取物、洋葱泥、蒜泥、洋葱油、蒜油、糖、精盐、酱油、淀粉、柠檬酸以及纯净水的鲍鱼-生蚝调味汁后，对其进行评价而获得。并且，本专利技术的鲍鱼-生蚝调味汁是通过包括以下步骤的鲍鱼-生蚝调味汁产业化制备方法而制得选择包括鲍鱼提取物、生蚝提取物、海带提取物、洋葱泥、蒜泥、洋葱油、 蒜油、糖、精盐、酱油、淀粉、柠檬酸以及纯净水的食品材料并进行混合、搅拌的步骤；将搅拌的上述混合物加热至65°c 80°C，使其糊化的步骤；将糊化的上述混合物均化的步骤；将均化的上述混合物加热杀菌的步骤；以及，填充加热杀菌的上述混合物并进行包装的步骤。本专利技术具有以下效果便于摄取将鲍鱼的风味推到极致的具有独特风味的鲍鱼， 并且提供了在常温下可保存12个月的鲍鱼-生蚝调味汁。具体实施方式下面，通过实施例详细说明本专利技术的具体方法。本专利技术提供了一种包括鲍鱼提取物、生蚝提取物、海带提取物、洋葱泥、蒜泥、洋葱油、蒜油、糖、精盐、酱油、淀粉、柠檬酸以及纯净水的鲍鱼-生蚝调味汁，其中，以100重量份的鲍鱼-生蚝调味汁为基准，优选添加3 20重量份的上述鲍鱼提取物。其中，作为鲍鱼提取物，使用了 50重量份的鲍鱼与酶及纯净水混合后，通过提取、过滤并浓缩而得的物质。以100重量份的鲍鱼-生蚝调味汁为基准，优选添加3 20重量份的上述生蚝提取物。以100重量份的鲍鱼-生蚝调味汁为基准，优选添加1 10重量份的上述海带提取物。以100重量份的鲍鱼-生蚝调味汁为基准，优选添加3 5重量份的上述洋葱泥。以100重量份的鲍鱼-生蚝调味汁为基准，优选添加3 5重量份的上述蒜泥。以100重量份的鲍鱼-生蚝调味汁为基准，优选添加0. 3 3重量份的上述洋葱油。以100重量份的鲍鱼-生蚝调味汁为基准，优选添加0. 3 3重量份的上述蒜油。以100重量份的本专利技术的鲍鱼-生蚝调味汁为基准，优选添加15 20重量份的上述糖、5 10重量份的上述精盐、2 5重量份的上述酱油。上述淀粉可以起到防止本专利技术的鲍鱼-生蚝调味汁由于乳化而分离的作用，以 100重量份的鲍鱼-生蚝调味汁为基准，优选添加2 5重量份。以100重量份的鲍鱼-生蚝调味汁为基准，优选添加0. 1 0. 5重量份的上述柠檬酸，柠檬酸是适合增添最终混合物调味汁的风味的有机酸，并用于将PH值调整为4. 1以下。另外，本专利技术提供了一种鲍鱼-生蚝调味汁的产业化制备方法，包括(a)搅拌鲍鱼提取物、生蚝提取物、海带提取物、洋葱泥、蒜泥、洋葱油、蒜油、糖、精盐、酱油、淀粉、柠檬酸以及纯净水的步骤；(b)将上述搅拌后的混合物加热至65°C 80°C，使其糊化的步骤；(c) 将上述糊化的混合物均化的步骤；(d)对上述均化的混合物进行加热杀菌的步骤；以及， (e)填充上述加热杀菌的混合物并进行包装的步骤，其中，在上述(a)步骤中，将上述组合物放入纯净水中进行高速搅拌，在上述(b)步骤中，为了有助于上述搅拌的混合物中的淀粉糊化并顺利杀菌，加热至65°C 80°C。并且，在上述(c)步骤中，利用旋转式均化仪进行均化，此时优选以3000rpm进行 10分钟均化。在上述(d)步骤中，为了将微生物的污染降低至最小，进行了杀菌，优选在调味汁罐中，在85°C下进行30分钟杀菌。在上述(e)步骤中，分别填充杀菌后的混合物并进行了包装，优选填充到玻璃瓶中并加以密封。下面，通过具体实施例详细说明本专利技术，但本专利技术并不限定于以下的实施例，由材料组分、材料组分的配比以及混合配制顺序的简单改变带来的效果稍有不同的各种变形实施例均属于本专利技术的保护范围。实施例棚列1 仔麵働_拟中★翻碰餘骀为了将本专利技术的鲍鱼-生蚝调味汁中的鲍鱼的独特风味推到极致，以不同的鲍鱼提取物、生蚝提取物、海带提取物的含量分别制备调味汁后，将上述调味汁用于烹饪中，再对整体味道、对鲍鱼香味的好感度、对滋味的好感度等质量属性采用5分制进行了评价。在实验中按照表1所示的各提取物原材料的含量制备了样品。调味汁a、b、c分别使用了提取物，调味汁d使用了将鲍鱼提取物、生蚝提取物以及海带提取物加热混合的物质。表1 提取物原材料的不同含量配比原材料调味汁名称鲍鱼提取物生蚝提取物海带提取物含量a1-10--b1-101-101-10C本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种鲍鱼－生蚝调味汁，其特征在于，包括：鲍鱼提取物、生蚝提取物、海带提取物、洋葱泥、蒜泥、洋葱油、蒜油、糖、精盐、酱油、淀粉、柠檬酸以及纯净水。

【技术特征摘要】
2010.04.22 KR 10-2010-00375531.一种鲍鱼-生蚝调味汁，其特征在于，包括鲍鱼提取物、生蚝提取物、海带提取物、洋葱泥、蒜泥、洋葱油、蒜油、糖、精盐、酱油、淀粉、柠檬酸以及纯净水。2.—种鲍鱼-生蚝调味汁，其特征在于，以100重量份的鲍鱼-生蚝调味汁为基准，包括3 20重量份的鲍鱼-生蚝提取物组合物，所述鲍鱼-生蚝提取物组合物由3 20重量份的鲍鱼提取物、3 20重量份的生蚝提取物以及1 10重量份的海带提取物混合而成。3.一种鲍鱼-生蚝调味汁，其特征在于，以100重量份的鲍鱼-生蚝调味汁为基准，包括3 20重量份的鲍鱼提取物、3 20 重量份的生蚝提取物、1 10重量份的海带提取物、3 5重量份的洋葱泥、3 5重量份的蒜泥、0. 3 3重量份的洋葱油、0. 3 3重量份的蒜油、15 20重量份的糖、5 10重量份的精盐、2 5重量份的酱油、2 5重量份的淀粉、0. 1 0. 5重量份的柠檬酸以及剩余重量份的纯净水。4.一种鲍鱼-生蚝调味汁的制备方法...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵润济，金银雪，沈玄圭，崔雅音，
申请(专利权)人：CJ第一制糖株式会社，
类型：发明
国别省市：KR