一种白锅火锅底料及其制备方法技术

本发明专利技术实施例公开了一种白锅火锅底料及其制备方法，该火锅底料以鸭架、筒子骨、姜、大葱、鸡粉和食盐为原料。鸭架和筒子骨的内部有丰富的骨质营养。本发明专利技术提供的白锅火锅底料具有营养丰富、味道鲜美、口感适中的特点。同时，由于该火锅底料中不以辣椒为原料，因此，该火锅底料无辣味，适宜各种饮食习惯的人食用，不会出现肠胃的不适和口感的不适应。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品调味料
，尤其涉及。
技术介绍
火锅具有食用方便，营养丰富的特点，并且，可以根据不同人群、不同气候，调制成 各种口味，因此，一种深受人们喜爱的饮食方式，在中国有很长的历史。火锅的质量决定于火锅底料即调味料的配方，由于我国地域广阔，各地的气候、习俗等方面的差异，因此出现了风味各异的火锅底料。随着人们生活水平的提高，人们对火锅底料的要求也越来越高，因此不断有新的火锅的底料的出现。例如，公开号为CN1136407A的中国专利文献报道了一种火锅底料及其制备方法，其主要配方为西红柿、红辣椒、植物油、生姜等；公开号为CN1101514A的中国专利文献报道了一种大明火锅底料，其主要配方为鲜汤、辣椒干、郫县豆瓣、花椒、生姜、辣椒、豆鼓、料酒、冰糖、鸡精、牛油和植物油等。公开号为CN101756149A的中国专利文献报道了一种火锅底料，其主要配方为枸杞子、党參、小枣、山药、川明參、冰糖、美国因子国际投资集団公司研制的多功能特味王调味料SFK因子、鸡精、味精、食盐和胡椒等。上述报道的不同配方的火锅底料在口味上有较大的差异。当前，普通的火锅底料中需要大量的辣椒等原料，使得普遍的火锅底料辣味较重，因各地的饮食习惯的不同，有些人食用上述辣味较重的火锅后出现肠胃的不适和ロ感的不适应。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术所要解决的技术问题在于提供，该方法制备的火锅底料无辣味，并且味道鲜美，ロ感适中。本专利技术公开了ー种白锅火锅底料，由如下重量份的原料制备1000 2000重量份的鸭架；1500 2500重量份的筒子骨；50 100重量份的姜；30 50重量份的大葱；10 20重量份的鸡粉；5 20重量份的食盐。优选的,所述原料还包括1500 2000重量份的土鸡肉。优选的，所述原料还包括1000 2000重量份的鸡架。优选的,所述原料还包括250 450重量份的牛肝。优选的,所述250 450重量份的牛肝包括100 200重量份的黑牛肝；100 150重量份的黄牛肝；50 100重量份的乳牛肝。优选的,所述原料还包括30 50重量份的羊肚菌。优选的，所述原料还包括20 40重量份的鲜香菇；20 40重量份的鲜平菇；20 40重量份的鲜蘑菇。优选的,所述原料还包括20 30重量份的鸡油。优选的,所述原料还包括20 40重量份的党參；20 30重量份的沙參。本专利技术还公开了ー种白锅火锅底料的制备方法，包括将鸭架、筒子骨放入水中，加热，熬制30 40分钟，得到高汤；向所述高汤中加入姜、大葱，熬制45 80分钟，然后加入鸡粉和食盐，得到白锅火锅底料与现有技术相比，本专利技术提供了 ー种白锅火锅底料及其制备方法，该火锅底料以鸭架、筒子骨、姜、大葱、鸡粉和食盐为原料。鸭架和筒子骨的内部有丰富的骨质营养。本专利技术提供的白锅火锅底料具有营养丰富、味道鲜美、ロ感适中的特点。同时，由于该火锅底料中不以辣椒为原料，因此，该火锅底料无辣味，适宜各种饮食习惯的人食用，不会出现肠胃的不适和ロ感的不适应。具体实施方式本专利技术提供了一种白锅火锅底料，包括如下重量份的原料1000 2000重量份的鸭架；1500 2500重量份的筒子骨；50 100重量份的姜；30 50重量份的大葱；10 20重量份的鸡粉；5 20重量份的食盐。鸭架内部具有丰富的骨质营养，营养丰富。本专利技术对所述鸭架并无特别限制，可以为市场是采购的鸭架。所述鸭架的重量份优选为1200 1800，更优选为1300 1700，最优选为1400 1600。筒子骨又称猪大腿骨，具有丰富的骨质营养，筒子骨中的骨髄含有很多骨胶元，具有美容的功效，并且可以促进伤ロ愈合，增强体质。本专利技术对所述筒子骨并无特别限制，可以为市场是采购的筒子骨。所述筒子骨的重量份优选为1600 2300，更优选为1700 2200，最优选为1900 2100。本专利技术提供的白锅火锅底料中还包括50 100重量份的姜，优选为60 90重量份，更优选为70 80重量份。本专利技术中所述姜优选为经3mm 5mm筛网粉碎后的姜粒。按照本专利技术，所述白锅火锅底料还包括30 50重量份的大葱，优选为35 45重量份，更优选为40 45重量份。本专利技术提供的白锅火锅底料中还包括10 20重量份的鸡粉和5 20重量份的食盐等常用调味品。本专利技术还优选包括1500 2000重量份的土鸡肉。土鸡肉具有肉质鲜美、营养丰富、无公害污染的特点，味道鲜美。本专利技术中所述的土鸡肉的重量份优选为1600 2000，更优选为1600 1900，最优选为1700 1800。本专利技术还优选包括1000 2000重量份的鸡架。鸡架营养丰富，其内部具有丰富的骨质营养。本专利技术对所述鸡架并无特别限制，可以为市场是采购的鸡架。所述鸡架的重 量份优选为1100 1200，更优选为1200。本专利技术还优选包括250 450重量份的牛肝,所述牛肝优选包括100 200重量份的黑牛肝、100 150重量份的黄牛肝和50 100重量份的乳牛肝。牛肝中铁质丰富，具有很好的补血功效；并且，牛肝中维生素A的含量高，具有維持正常生长和生殖机能的作用；此外，牛肝能保护眼睛，維持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，同时具有維持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。牛肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，井能抑制肿瘤细胞的产生。所述黑牛肝的重量份优选为110 180，更优选为120 160。所述黄牛肝的重量份优选为110 140，更优选为120 130。所述乳牛肝的重量份优选为60 90，更优选为70 80。按照本专利技术，所述白锅火锅底料中还优选包括30 50重量份的羊肚菌，优选为30 40重量份，更优选为40重量份。羊肚菌又称羊肚菜、羊蘑，含抑制肿瘤的多糖，抗菌和抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用。羊肚菌具有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效，另外还具有强身健体、预防感冒，增强人体免疫力的作用。本专利技术提供的白锅火锅底料中还优选包括20 40重量份的鲜香菇、20 40重量份的鲜平菇和20 40重量份的鲜蘑菇。本专利技术对所述鲜香菇、鲜平菇和鲜蘑菇并无特别限制，可以为市场上采购的鲜香菇、鲜平菇和鲜蘑菇。所述鲜香菇的重量份优选为25 35重量份，更优选为30重量份。所述鲜平菇的重量份优选为25 35重量份，更优选为30重量份。所述鲜蘑菇的重量份优选为25 35重量份，更优选为30重量份。本专利技术提供的白锅火锅底料中还优选包括20 30重量份的鸡油，所述鸡油更优选为25 30重量份。本专利技术提供的白锅火锅底料中还优选包括20 40重量份的党參和20 30重量份的沙參。所述党參具有补中益气，健脾益肺的功效。所述党參的重量份优选为25 35重量份，更优选为30 35重量份。沙參具有滋阴生津、清热凉血之功。所述沙參的重量份优选为25 30重量份，更优选为25重量份。本专利技术还提供ー种上述白锅火锅底料的制备方法，包括将鸭架、筒子骨放入水中，加热，熬制30 40分钟，得到高汤；向所述高汤中加入姜、大葱，熬制45 80分钟，然后加入鸡粉和食盐，得到白锅火锅底料。本专利技术优选将所述鸭架、筒子骨清洗出去血水。所述得到高汤步骤中，还优选包括加入鸡架。本发本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种白锅火锅底料，其特征在于，由如下重量份的原料制备：１０００～２０００重量份的鸭架；１５００～２５００重量份的筒子骨；５０～１００重量份的姜；３０～５０重量份的大葱；１０～２０重量份的鸡粉；５～２０重量份的食盐。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王成，张强，
申请(专利权)人：成都味在龙腾投资有限责任公司，
类型：发明
国别省市：90