一种清水羊肚菌罐头及其生产方法技术

本发明专利技术为一种清水羊肚菌罐头及其生产方法，其生产工艺包括原料验收、分检除杂、清洗、杀青护色、冷却、装罐、真空密封、杀菌、成品检验；解决了现有技术生产工艺中的产品失真、风味丧失、加工时期长的问题。该产品保质期延长至20个月，达到认证IS09001标准质量认证要求，符合食品加工GB7096-2003的国家标准要求。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种野生菌罐头，尤其是。
技术介绍
羊肚菌又称羊肚蘑、羊肝菜、编笠菌。真菌学分类属盘菌目，羊肚菌科，羊肚菌属。 羊肚菌由羊肚状的可孕头状体菌盖和一个不孕的菌柄组成。菌盖表面有网状棱的子实层， 边缘与菌柄相连。菌柄圆筒状、中空，表面平滑或有凹槽。子实体较小或中等，6-14. 5cm， 菌盖不规则圆形，长圆形，长4-6cm，宽4-6cm。表面形成许多凹坑，似羊肚状，淡黄褐色，柄白色，长5-7cm，宽粗2-2. 5cm，有浅纵沟，基部稍膨大，生长于阔叶林地上及路旁，单生或群生。羊肚菌肉质稍脆、香甜可口、营养丰富，是著名的世界性美味食用菌，国际上常称它为“健康食品”之一。其含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸7种人体必需的氨基酸；还含有碳水化合物、粗纤维、硫胺素、核黄素、烟酸；据测定羊肚菌至少含有8种维生素维生素Bi、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等；此外，羊肚菌还含有大量人体必需的矿质元素，每百克干样钾、磷含量是冬虫夏草的 7倍和4倍，锌的含量是香菇的4. 3倍、猴头的4倍；铁的含量是香菇的31倍、猴头的12倍等”(引本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种清水羊肚菌罐头的生产方法，包括原料验收、分检除杂、清洗、杀青护色、冷却、装罐、真空密封、杀菌、成品检验，其特征在于：该生产方法按以下步骤依次进行：（１）、原料验收：原料为维西野生羊肚菌，菌体新鲜完整，无虫蛀，无霉烂；（２）、分检除杂：大小分装，除去菌体表面杂质，用不锈钢剪刀剪去泥脚，剪口平整，做到表面光洁，无霉烂菌体；（３）、清洗：将分检除杂后的羊肚菌浸泡后进一步在流水中冲洗干净，绝对做到无任何杂质；（４）、杀青护色：把清洗干净的羊肚菌置于沸水中煮沸后及时置于冷水中进行冷却；（５）、冷却：经过杀青的羊肚菌及时置于冷水中进行冷却后捞出沥水；（６）、装罐：沥水后的羊肚菌就可装罐，用秤准确称...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李玉棠，张学军，邱树林，
申请(专利权)人：维西傈僳族自治县碧罗雪山生物资源开发有限责任公司，
类型：发明
国别省市：53