一种魔芋脱毒及生产魔芋脆片的方法技术

一种魔芋脱毒及生产魔芋脆片的方法，是将魔芋切片，用柠檬酸、氯化钠和蜂蜜配制的护色液及饱和石灰水分别浸泡10分钟~2小时，再魔芋切片在pH=6.8的清水中浸泡10分钟~2小时，然后浸渍在由1%~10%白糖、0.1%~4%糊精和水配制成的浸渍液中浸泡5~10分钟，再经食用油真空脱水处理，在真空环境下采用离心技术除去殘余的食用油而成。本工艺将魔芋脱毒、真空浸渍及真空低温脆化并脱油三种技术有机结合，并且用国内该领域不常使用的魔芋原片作为加工主要原料。该工艺创新了魔芋的食用方法，具有可即时食用、口感松脆的特点。同时有效保持磨芋的原色、原营养结构、原形态。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种魔芋脱毒及生产魔芋脆片的方法，其特征在于，包括以下步骤：　　（１）将洗净削皮后的魔芋切制成条状、块状或片状，制成魔芋切片　　（２）将魔芋切片在护色液中浸泡１０分钟～２小时，过滤，所述护色液各组分的重量配比为：柠檬酸０．１％～１０％、氯化钠０．１％～１０％和蜂蜜０．１％～１０％，其余组分为水；　　（３）将魔芋切片置饱和石灰水浸泡１０分钟～２小时，过滤，弃去石灰水，照此法处理两次，过滤；　　（４）上述魔芋切片浸泡在清水中，添加适量盐酸调ＰＨ＝６．８，浸泡１０分钟～２小时，过滤，然后用大量清水冲洗至无异味；　　（５）在常温真空环境下，将经预处理的魔芋浸渍在由１％～１０％白糖、０．１％～４％糊精和水配制成的浸渍液中浸泡５～１０分钟；　　（６）将经真空浸渍的魔芋切片在０．０８ＭＰ，１００℃食用油环境下真空脱水处理，使脱去磨芋切片中９８％以上的水份；　　（７）在真空环境下，采用离心技术除去上述工艺处理后殘余的食用油，按需要的规格进行包装。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：向延树，黄兴国，
申请(专利权)人：湖南大湘西魔芋有限公司，
类型：发明
国别省市：43