一种洋葱醋的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种洋葱醋的制备方法，其是将去除外层干皮的洋葱切分后，立即采用530～560W微波进行蒜氨酸酶灭活处理，然后依次经制浆，在抗氧化剂SO2的干预下加入白砂糖糖度调整至15～20％(重量比，W/W)，接种经活化的葡萄酒酵母进行酒精发酵，接种量为0.2～1％，发酵温度为18～25℃，发酵时间为5～7天，再经渣、液分离得洋葱原酒，将该洋葱原酒调整酒度后接种经活化的醋酸菌进行醋酸发酵，接种量为0.2％～1％，发酵温度30～40℃，时间为3～7天，然后调整其酸度，在常温下陈酿1～2个月，精滤，除菌而成成品。本发明专利技术所得的洋葱醋色泽金黄或淡黄，澄清透亮，风味独特，酸味柔和，无洋葱异味，营养丰富，并具多种保健功能。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
１．一种洋葱醋的制备方法，其特征在于：是将去除外层干皮的洋葱切分后，立即采用微波进行灭酶处理，然后依次经制浆，糖度调整，接种经活化的葡萄酒酵母进行酒精发酵，再经渣、液分离得洋葱原酒，将该洋葱原酒调整酒度后接种经活化的醋酸菌进行醋酸发酵，然后调整其酸度，在常温下陈酿１～２个月，精滤，除菌而成成品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：符鹏飞，董永阳，
申请(专利权)人：山东海之宝海洋科技有限公司，
类型：发明
国别省市：37