野生酸枣果醋的制备方法技术

本发明专利技术公开了野生酸枣果醋的制备方法，操作步骤如下：1)酸枣浆的制备；2)酵母培养；3)酒精发酵；4)醋酸发酵；5)杀菌。本发明专利技术提供一种可以直接喝，口感独特，具有降压、美容保健效果的野生酸枣果醋的制备方法。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
１．野生酸枣果醋的制备方法，操作步骤如下：１）酸枣浆的制备：挑选新鲜的野生酸枣用清水洗净，打浆机中打浆，然后分离，将分离的枣浆加入酶解罐，加入０．０１ｗｔ．％亚硫酸钠，酶解处理；２）酵母培养：选用优质的黄酒酵母，经四级扩大培养制得工作发酵剂；３）酒精发酵：在经过酶解处理的酸枣汁中加入２０～２５Ｖｏｌ．％的工作发酵剂，酸枣汁装罐量不超过２／３，发酵时温度控制在２６～３３℃，发酵时间２～３天，然后用食用酒精调整酒精含量至８～９Ｖｏｌ．％；４）醋酸发酵：将上述酸枣发酵液加入到发酵塔中，同时加入１０～１５Ｖｏｌ．％的醋酸菌工作发酵剂，然后以“固定回浇”和“以温定浇”相结合的原则进行发酵，每个６０～９０ｍｉｎ将醋汁用泵回浇一次，并控制品温在３５～４５℃；通风量控制体积比为１∶０．３～０．５，经２～３天的回浇，测定酸度不再升高时即为醋酸发酵终点；５）杀菌：将发酵好的果醋过滤，然后将滤液酸度调整为５～６Ｖｏｌ．％，再根据需要进行勾兑；而后杀菌，灌装即为成品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：蒋健民，
申请(专利权)人：张家港市桃源食品有限公司，
类型：发明
国别省市：32