本发明专利技术涉及一种米蛋白多肽，还涉及所述米蛋白多肽的复合酶法制备方法，该方法包括调浆、脱脂、离心、调质、酶解反应、灭菌灭酶、离心分离和浓缩并干燥等步骤。采用本发明专利技术方法制备的米蛋白多肽的蛋白重量百分含量80％以上、脂肪重量百分含量1％以下，分子量分布于100-1000Da的肽占蛋白总量90％以上，这种多肽生物活性高，产品全溶于水。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于大米蛋白多肽制备领域。更具体地，本专利技术涉及一种米蛋白多肽，以及利用复合酶法制备所述米蛋白多肽的方法。
技术介绍
大米蛋白在大米中的含量约7%，它主要由清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和谷蛋白四种蛋白组成。大米蛋白是优质植物蛋白，具有很高的营养价值。它的氨基酸组成配比合理，与FA0/WH0推荐的蛋白质氨基酸最佳配比模式相近。另外，大米蛋白的生物价(BV)和蛋白质效用比(PER)在植物蛋白中几乎是最好的。此外，大米蛋白富含各类氨基酸，尤其是赖氨酸含量居谷物类食物第一位。因此，大米蛋白是人们膳食中重要的蛋白来源，其营养价值远远高于大豆、玉米、小麦等植物蛋白质，可以与鸡蛋、牛奶等优质动物蛋白相媲美。而且， 大米蛋白是一种低抗原性蛋白，不会产生过敏反应，是唯一一种免于过敏试验的谷物蛋白， 美国临床研究表明，在700个遗传性过敏症的病例中，不到的高度过敏性病人对大米过敏，儿科也很少报道对大米蛋白过敏。因此，大米蛋白可以在诸如婴儿食品、老年人食品中安全使用。但由于大米蛋白其主要组成是水不溶性蛋白，分子量较大，溶解性较差，进而影响其乳化性、起泡性等性能，限制了其在食品工业中的应用。将大米蛋白水解成多肽，溶解性大大提高，而且除了具有大米蛋白的营养作用外， 在消化吸收和保健功能方面有显著的功能。从消化过程来看，小肽在人体内消化吸收比蛋白质、游离氨基酸均要好，特别是消化功能受损时，蛋白质的吸收受到严重限制和影响，此时服用多肽来补充体内蛋白质，维持代谢平衡显得非常重要。在保健功能方面，将分子量段在100-1000之间的小分子活性多肽统称为“生物活性肽”，具有极强的活性和多样性，如高F寡肽、降血压肽、抗氧化肽等，当人体补充这些活性肽时，可调整人体免疫功能、改善微循环，促进体质提高，降低血脂、调整血压，促进睡眠，增强记忆，延缓衰老等，在食品保健方面，具有深远的意义。但是天然存在的多肽很少，目前很多多肽的生产都是通过水解蛋白得到的。水解蛋白的方法主要是酸水解法、碱水解法和酶水解法，其中酸法和碱法都有收率低、成本高、 工艺复杂、水解程度不易控制，对环境污染严重等缺点，而且在高碱或高酸的情况下，蛋白与糖和油脂等杂质发生反应，产生褐色物质，甚至有害物质，会影响最终多肽产品的品质。 酶法水解蛋白反应较温和，无不良副反应发生，但酶作用的单一性使得通过一种酶很难达到理想的水解效果。CN02153853. 0公开了一种从米糟中提取大米蛋白的方法，将米糟由复合酶(淀粉酶、脂肪酶、纤维素酶和蛋白酶)进行酶解用一步法得到大米蛋白，得到含量75%以上的大米蛋白。CN200410006119. 6公开了一种大米蛋白肽的制备方法及其用途，本专利技术利用味精生产中的废料和α-淀粉酶和中性蛋白酶双酶水解，生产出大米蛋白肽含量为80%的产品。CN200610010960. 1提出了一种复合酶法生产米淀粉和米蛋白多肽粉的方法，其中使用了碱性蛋白酶、中性蛋白酶、酸性蛋白酶和风味蛋白酶四种蛋白酶，经过水解反应得到的上清液在处理后得到米蛋白多肽粉。该方法的米蛋白多肽粉产品得率85 %，该米蛋白多肽粉含有80%蛋白，可溶性肽占蛋白总量50%以上，生物活性肽占蛋白总量20%以上。CN200610086357. 1公开了一种大米淀粉和大米蛋白的制备方法，以碎米、陈米、籼米、粳米或糯米为原料，经粉碎、超微粉碎、碱性蛋白酶酶解反应、离心分离，上清液加热灭酶，浓缩、喷雾干燥制得大米蛋白，其纯度65 %。CN200810163917. 8公开了一种以米渣蛋白为原料生产米蛋白多肽粉的方法。本专利技术以淀粉糖厂的副产品米渣蛋白为原料，经过洗涤、二次蛋白酶水解、脱盐、干燥等一系列工序制得食品级的米蛋白多肽粉。所制得的米蛋白多肽粉中蛋白重量百分含量为> 77%, 其中分子量在1000左右的小肽占蛋白总量的67%。米蛋白多肽粉不但保持了米蛋白本身低过敏性，高生物价等优势，而且由于其中含有了大量的小肽，在消化吸收和保健功能方面有显著的功能。上述生产米蛋白多肽粉的现有技术，或者采用了多种酶或蛋白酶，或者仅采用了一种酶，都取得了比较好的结果，获得了实际应用。但是，本专利技术人研究发现，现有技术中的酶解反应及其效果还存在一些缺陷，还远未达到一种比较理想的结果，因此，还需要人们对这项技术进行研究与改进。为了解决现有技术的不利之处，本专利技术人经过多次试验，研究完成了本专利技术。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种米蛋白多肽。本专利技术的另一个目的是提供所述米蛋白多肽的制备方法。本专利技术是通过下述技术方案实现的。本专利技术涉及一种米蛋白多肽，其特征在于以所述米蛋白多肽总重量计，它的蛋白重量百分含量为80%以上，其中分子量IOO-IOOODa的多肽为所述蛋白总量的90%以上，它的脂肪重量百分含量小于1%。本专利技术还涉及所述米蛋白多肽的制备方法。该方法的步骤如下(1)调浆按照水与米渣重量比1-4 6-10，将蛋白重量百分含量70-90%和脂肪重量百分含量2-3%的米渣与水搅拌混合均勻得到一种料液，然后进行加热；(2)脱脂用Ca(OH)2水溶液将步骤⑴得到的料液的pH值调节到9. 5-10. 0，搅拌均勻，再浸泡脱脂20-40分钟；(3)离心步骤( 得到的料液以2500-3500转/分速度进行离心分离10_20分钟，然后弃去液相，得到离心沉淀物；(4)调质往步骤(3)得到的离心沉淀物中加入水，使所述沉淀物浓度为16-17% ；(5)酶解反应往步骤(4)得到的所述沉淀物溶液中加入以其蛋白质量计0.4-0. 6%碱性蛋白酶，再在温度50-55°C下进行酶解反应1-1.证，然后加入以其蛋白质量计0. 4-0. 6%木瓜蛋白酶，在温度50-55°C下进行酶解反应4-5h，从而得到酶解液；(6)灭菌灭酶步骤( 得到的酶解液煮沸20-40分钟进行灭菌灭酶，然后快速冷却至室温；(7)离心分离经过步骤(6)灭菌灭酶处理后的酶解液以2500-3500转/分速度进行离心分离 10-20分钟，取上清液；(8)浓缩并干燥步骤(7)得到的上清液进行浓缩，得到的浓缩物然后进行喷雾干燥，得到所述的米蛋白多肽。根据本专利技术的一种优选实施方式，所述米渣粒度是100-200筛目。根据本专利技术的另一种优选实施方式，在步骤(1)中，所述料液加热温度是 70-75 O。根据本专利技术的另一种优选实施方式，在步骤O)中，所述料液在温度70-75°C下进行浸泡脱脂。根据本专利技术的另一种优选实施方式，在步骤O)中，Ca(OH)2水溶液的浓度是饱和 Ca(OH)2 溶液。根据本专利技术的另一种优选实施方式，所述的碱性蛋白酶的酶活是20万IU/g;木瓜蛋白酶的酶活是20万IU/g。根据本专利技术的另一种优选实施方式，在步骤(8)中，步骤(7)得到的上清液在温度 75°C与真空度0. 09MPa的条件下进行浓缩，浓缩达到以浓缩物总重量计可溶性固形物含量为 17-20% ο根据本专利技术的另一种优选实施方式，在步骤(8)中，喷雾干燥的进风温度为 165-180°C，出风温度为 75-85°C。下面将更详细地描述本专利技术。本专利技术涉及一种米蛋白多肽，以所述米蛋白多肽总重量计，它的蛋白重量百分含量为80%以上，其中分子量IOO-IOOODa的多肽为所述蛋白总量的90%以上，它的脂肪重量百分含量小于1%本文档来自技高网...
【技术保护点】
１．一种米蛋白多肽，其特征在于以所述米蛋白多肽总重量计，它的蛋白重量百分含量为８０％以上，其中分子量１００－１０００Ｄａ的多肽为所述蛋白总量的９０％以上，它的脂肪重量百分含量小于１％。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：于秋生，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：32
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