太青双上绿芽茶及其制作方法技术

太青双上绿芽茶的制作方法，包括如下步骤：原料采集，摊青，杀青，揉捻，炒胚整形，提毫和干燥：所述杀青是使用cc-60型杀青机，在锅温260-320℃下，每锅投放量8-9公斤,杀青时间为5-6分钟，采用“抖闷结合，多抖少闷”的原则，抖是将叶子扬高使水分散失、青草气挥发、透发清香，防止叶子变黄；闷是加盖不扬迅速提高叶温，彻底破坏酶的活性，使叶芽杀匀杀透，避免产生红梗叶，然后出锅，用电风扇及时清风，并出掉单片叶、木梗和其它杂质；所述提毫是将整形后的茶叶，放入温度为45℃的平底锅内，用两手掌心来回搓动茶叶，至白毫满披为止；水量6-8%时为止，然后迅速摊凉，即为成品；本制作方法保留了传统的手工揉捻工序，使茶叶的多酚类物质充分氧化，这种茶苦涩味少，醇味浓，口感纯正，甘润爽口。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种茶叶及其制作方法，具体说是一种。
技术介绍
中国人很早就有饮茶的习惯，长久以来，人们不仅将茶当成日常饮用水，还把它当成招待客人，甚至送给亲朋好友的礼品，形成各具特色的茶文化。中国地域广大，气侯差异显著，生长出的茶叶品质就各有不同，加上特色的加工方法，于是就形成了不同口味，不同色泽的茶叶种类和品牌，如绿茶、红茶、乌龙茶、铁观音等。湖南省常德市西北部的澧县境内有一座诸山之祖的太青山，海拔1059. 5米，该山与湘、鄂、渝三省市交界的高山山脉相连， 风景秀丽，鸟语花香，山峰常年云雾缭绕，方圆数百公里，远离城市，周边没有任何工矿企业污染，自然生态环境十分优美；山上长有大片大片的茶园，这里的茶叶清香、甜润、无污染， 长久以来都是手工制作，工艺陈旧落后，产量少，知名度低，规模不大，茶农们的生活仍处在温饱水平，茶农们迫切希望有一种科学先进的制茶工艺，以提高茶叶的质量和知名度，扩大茶叶的生产规模，改善茶农的生活状况，促进山区的经济发展。
技术实现思路
为克服太青山区域现有茶叶制作工艺和规模的落后现状、本专利技术的目的是把提供一种口感好、外观美、无污染的，以丰富茶叶的品种，提高茶叶的质量，满足不同消费者的需求。本专利技术所述的太青双上绿芽茶，是以太青山所产的茶树鲜叶为原料制作而成，它外形为独芽、条索扁直、均勻齐整；颜色翠绿、光润、银毫显露；汤色为清澈明亮，呈绿豆色； 茶味为香气高鲜持久，滋润醇厚、干爽有地域特色之香；叶底为鲜嫩绿、勻齐粗壮一致，无焦尖、焦边、无鱼眼泡、无红梗，无细末。这种太青双上绿芽茶的制作方法，它包括如下步骤原料采集，摊青，杀青，揉捻， 炒胚整形，提毫和干燥其中，所述杀青是使用cc-60型杀青机，在锅温沈0-320°C下，每锅投放量8-9公斤，杀青时间为5-6分钟，采用“抖闷结合，多抖少闷”的原则，抖是将叶子扬高使水分散失、青草气挥发、透发清香，防止叶子变黄；闷是加盖不扬迅速提高叶温，彻底破坏酶的活性，使叶芽杀勻杀透，避免产生红梗叶，然后出锅，用电风扇及时清风，并出掉单片叶、木梗和其它杂质。所述提毫是将整形后的茶叶，放入温度为45°C的平底锅内，用两手掌心来回搓动茶叶，至白毫满披为止；水量6-8%时为止，然后迅速摊凉，即为成品。所述干燥是采用烘干法，在平底锅上放上蔑筛，垫上皮纸，将茶叶均勻摊放在皮纸上，使锅温保持在 55-60°C下，摊放10-12分钟后，出筛摊凉，检验合格后即为成品，再将成品茶叶封装储存在石灰缸中，用以保持干燥，使色香味持久。本专利技术的有益效果是①由于本专利技术的制作方法既保留了传统的手工揉捻这一关键工序，使茶叶的多酚类物质充分氧化，减少了青绿茶的苦涩味，增加了青绿茶的浓醇味，使这种茶有口感纯正，滋味独特，清香甘醇，甘润爽口，生津止渴的特色；②因本专利技术的所述方法，是以太青山天然茶叶为原料，加工中未加入任何化学物质，也没有高温蒸煮，因此制作出的茶叶对人体没有毒副作用，保持了天然茶叶的营养成份和茶叶的色香味形，口味独特、香甜有回味，有降血压、降血糖、降血脂，能提高人体免疫力，杀茵，消炎、排毒、预防疾病的作用，适合广大消费者饮用。具体实施例方式下面结合实施例对本专利技术进一步说明本专利技术所述太青双上绿芽茶的制作方法，包括如下步骤1、原料采集以太青山所产的茶树鲜叶为原料，将太青山茶树的无病、无损、无雨水和无红变的一芽一叶至一芽三叶的鲜叶采摘后集中，待用；2、摊青将采集的鲜茶叶，放在通风阴凉处的竹垫上摊放4-6小时，摊放的厚度 5-10mm ；3、杀青使用cc-60型杀青机，在锅温240-260°C下，每锅投放量8_9公斤，杀青时开始闷炒二分钟后打开顶盖进行扬炒，这样扬闷相间地炒二至三次共5-7分钟；4、揉捻解块将杀青叶15-20公斤装入CR-40型揉茶机内，先轻揉3_5分钟，待叶片开始卷条，再逐步加重压力，直到茶汁揉出较多时，减压轻柔8-10分钟，嫩叶嫩揉，老叶热揉， 前后一共20分钟，使细胞破碎率达50-60%为止；当揉捻结束时要将坨块解散，茶条拉直；5、初干摊凉将经揉捻解块的茶叶放入6CHB手拉百叶烘干机内，每层摊叶4-6公斤，机内温度95-100°C，当最下层茶叶达到六成干时，便拉动手柄出茶并快速常温下摊凉0. 5小时，摊胚厚度40mm为宜；6、复干用60型复干机，在机内温度90°C下进行复干，是茶叶呈灰绿色，发出高香，用手一捏成粉末为宜，含水量6-8%实为止，然后迅速摊凉，即为成品；7、检验、包装、入库检验标准是外形弯曲紧细，干茶颜色暗灰，叶芯显银毫，汤色清澈明亮，香气清醇扑鼻，味道浓厚；叶底整齐、无焦尖、焦边、无鱼眼泡、无红梗，无细末；干茶的水分小于6%，手捏时成细末，无异味；包装纸盒标准是采用国标GB11680，规格采用每盒 200g、250g、400 g、500g，误差每包小于 5 g。本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种太青双上绿芽茶，其特征是：该茶是以太青山所产的茶树鲜叶为原料，制作而成，它外形为独芽、条索扁直、均匀齐整；颜色翠绿、光润、银毫显露；汤色为清澈明亮，呈绿豆色；茶味为香气高鲜持久，滋润醇厚、干爽有地域特色之香；叶底为鲜嫩绿、匀齐粗壮一致，无焦尖、焦边、无鱼眼泡、无红梗，无细末。

【技术特征摘要】
1. 一种太青双上绿芽茶，其特征是该茶是以太青山所产的茶树鲜叶为原料，制作而成，它外形为独芽、条索扁直、均勻齐整；颜色翠绿、光润、银毫显露；汤色为清澈明亮，呈绿豆色；茶味为香气高鲜持久，滋润醇厚、干爽有地域特色之香；叶底为鲜嫩绿、勻齐粗壮一致，无焦尖、焦边、无鱼眼泡、无红梗，无细末。2.. 一种太青双上绿芽茶的制作方法，它包括如下步骤原料采集，摊青，杀青，揉捻， 炒胚整形，提毫和干燥其特征是所述杀青是使用cc-60型杀青机，在锅温260-320°C下， 每锅投放量8-9公斤，杀青时间为5-6分钟，采用“抖闷结合，多抖少闷”的原则，抖是将叶子扬高使水分散失、青草气挥发、...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙运秀，
申请(专利权)人：澧县太青山有机食品有限公司，
类型：发明
国别省市：43