抑菌剂、酱香型白酒及其生产方法技术

本发明专利技术涉及抑菌剂、酱香型白酒及其生产方法，属于酿酒技术领域。本发明专利技术所解决的技术问题是提供了一种抑菌剂和采用该抑菌剂生产酱香型白酒的方法。本发明专利技术抑菌剂由下述重量配比的组分组成：黄水0.5～1.5份，酱香型白酒酒尾0.5～1.5份。本发明专利技术生产酱香型白酒的方法，包括下沙步骤、糙沙步骤、1次取酒后的发酵步骤和2次取酒后的发酵步骤，其中，下沙步骤、糙沙步骤、1次取酒后的发酵步骤和2次取酒后的发酵步骤中的糟醅堆积后，在堆表面喷洒抑菌剂，然后堆积发酵；或者在下沙步骤、糙沙步骤、1次取酒后的发酵步骤和2次取酒后的发酵步骤中的糟醅堆积后，取部分糟醅用抑菌剂润湿，然后将润湿后的糟醅覆盖在糟醅堆表面。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，属于酿酒

技术介绍
黄水是浓香型大曲酒生产中的副产物，其成分十分复杂，最重要的一个特征就是其含酸量大，可以达到20 40g/L，除含有乳酸菌、丁酸菌及酵母菌等微生物外，还汇集了糟醅发酵过程中产生的多种物质，经测定，它含有大量的有机酸、酯、醛、醇等呈香呈味物质等。长期以来，一些酒厂或采用黄水串蒸，或采用黄水灌窖发酵等方法对黄水加以利用，利用率较低，部分厂家甚至将黄水作为废物直接排放，对环境造成污染。酱香型白酒的生产包括两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒步骤，经长时间贮藏，精心勾兑而成。两次投料指下沙和糙沙两次投料操作。其中，在下沙、糙沙、1次取酒后的发酵步骤和2次取酒后的发酵步骤中，会有这样一种现象出现酱香糟醅在堆积过程中， 由于糟醅比较疏松透气，且其酸度不大，堆子的表层容易出现一层白色或者黄色的菌层，此菌层可达5 8cm，闻香有种不愉悦的霉味，这种霉味带进酒中，会影响酒质，同时其菌层不仅会阻隔表层空气进入堆积糟醅里层，导致里层温度升温慢，还给下窖增加了工作量。另夕卜，堆表糟醅淀粉消耗量比糟醅里层的要多，且大部分淀粉经微生物代谢转化为热量，影响出酒率。本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．抑菌剂，其特征在于由下述重量配比的组分组成：黄水０．５～１．５份，酱香型白酒酒尾０．５～１．５份。

【技术特征摘要】
1.抑菌剂，其特征在于由下述重量配比的组分组成黄水0.5 1. 5份，酱香型白酒酒尾0. 5 1. 5份。2.根据权利要求1所述的抑菌剂，其特征在于由下述重量配比的组分组成黄水1份， 酱香型白酒酒尾1份。3.根据权利要求1或2所述的抑菌剂，其特征在于所述酱香型白酒酒尾的酒精度为 15 30% vol。4.生产酱香型白酒的方法，包括下沙步骤、糙沙步骤、1次取酒后的发酵步骤和2次取酒后的发酵步骤，其特征在于下沙步骤、糙沙步骤、1次取酒后的发酵步骤和2次取酒后的发酵步骤中的糟醅堆积后，在堆表面喷洒润湿量的权利要求1 3任一项所述的抑菌剂，然后堆积发酵；或者在下沙步骤、糙沙步骤、1次取酒后的发酵步骤和2次取酒后的发酵步骤中，取部分糟醅用权利要求1 3任一项所述的抑菌剂润湿，然后将润湿后的糟醅覆盖在糟醅堆表面进行堆积发酵。5.根据权利要求4所述的生产酱香型白酒的方法，其特征在于堆积发酵时，糟...

【专利技术属性】
技术研发人员：沈才洪，林天学，卢中明，敖宗华，李长江，方军，
申请(专利权)人：泸州品创科技有限公司，
类型：发明
国别省市：51