一种媚丽葡萄汽酒的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种葡萄酒的制作方法，尤其是涉及一种媚丽葡萄汽酒的制备方法。其保持了媚丽葡萄果实本身的香气特性，保存了其天然价值，保留了果实自身的糖发酵产生二氧化碳气体，避免了人工添加二氧化碳对果酒口感的破坏，简化了酿造过程。本发明专利技术包括以下操作步骤：（1）采用媚丽葡萄作为汽酒的原料并进行原料成熟度的控制；（2）采收、分选；（3）压榨取汁，加入二氧化硫；（4）澄清；（5）酒精发酵；（6）转罐；（7）发酵终止；（8）冷藏陈酿；（9）等压过滤、灌装。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种葡萄酒的制作方法，尤其是涉及。
技术介绍
媚丽葡萄是西北农林科技大学葡萄酒学院1982-1999年采用“多代轮回杂交法”选育而成，亲本为梅鹿特、雷司令、玫瑰香。该品种结果能力强，丰产、稳产；抗逆性和适应性强， 易于栽培；果实品质优良，是酿造优质葡萄酒及鲜食兼用的中熟葡萄品种。汽酒是国际市场上很受欢迎的一种酒类，年消费量很大，汽酒通常是采用人工栽培的浆果发酵酿造而成。传统的汽酒原料主要是品丽珠、黑比诺、霞多丽等，方法主要是将果汁进行二次发酵而成。没有用媚丽葡萄作为原料酿造汽酒，而且二次发酵存在很多问题，例如生产周期长，生产工序繁杂，成本高，质量不好控制等。这些问题给汽酒的种类和生产带来了一定的困难。
技术实现思路
本专利技术为了解决上述
技术介绍
中的不足之处，提供，用此方法制成的媚丽葡萄汽酒保持了媚丽果实本身的香气特性，简化了酿造过程。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案为，其特征在于包括以下操作步骤(1) 采摘媚丽葡萄作为原料，原料成熟度的控制；(2)采收、分选；(3)压榨取汁，加入二氧化硫；(4)澄清；(5)酒精发酵；(6)转罐；(7)发酵终止；(8)冷藏陈酿；(本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种媚丽葡萄汽酒的制备方法，其特征在于：包括以下操作步骤：（１）采摘媚丽葡萄作为原料，原料成熟度的控制；（２）采收、分选；（３）压榨取汁，加入二氧化硫；（４）澄清；（５）酒精发酵；（６）转罐；（７）发酵终止；（８）冷藏陈酿；（９）等压过滤、灌装。

【技术特征摘要】
1.一种媚丽葡萄汽酒的制备方法，其特征在于包括以下操作步骤(1)采摘媚丽葡萄作为原料，原料成熟度的控制；(2)采收、分选；(3)压榨取汁，加入二氧化硫；(4)澄清；(5) 酒精发酵；(6)转罐；(7)发酵终止；(8)冷藏陈酿；(9)等压过滤、灌装。2.根据权利要求1所述的一种媚丽葡萄汽酒的制备方法，其特征在于在原料成熟度的控制过程中，对原料进行还原糖和总酸的测定，当达到糖和酸的比等于或大于20时进行人工采收。3.根据权利要求1所述的一种媚丽葡萄汽酒的制备方法，其特征在于在葡萄汁澄清过程中，在葡萄汁中加入lg/L的膨润土和500mg/L的PVPP，在0°C环境中静置M小时后，分离清汁。4.根据权...

【专利技术属性】
技术研发人员：王华，李华，梁艳英，
申请(专利权)人：西北农林科技大学，
类型：发明
国别省市：87