【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及高产乙醇低产杂醇油的酵母的筛选方法，及应用该方法在中国酱香型白酒生产中筛选高产乙醇低产杂醇油的酵母及其在食品工艺、酿造酒工业中的应用。属于生物工程
技术介绍
乙醇是酿造酒中最重要也是最主要的成分之一 ，中国白酒中乙醇含量高达40% 55% (v/v);黄酒中为14% 20% ;啤酒中为2% 5%。酵母是产生乙醇的主要微生物，也是酿造酒工业中不可缺少的微生物。因此，寻找高产乙醇的酵母能够优化酿造工艺，降低生产成本，在酿酒行业中具有重要的意义。杂醇油是酵母在酿酒发酵中产生的次生代谢产物，包括正丙醇、异丙醇、正丁醇、异丁醇、正戊醇、仲戊醇、己醇和庚醇等。它是白酒中醇甜和助香剂的主要物质,对形成酒的风味和促使酒体丰满、浓厚起着重要的作用。适宜的杂醇油含量及各种杂醇油之间的比例协调可使酒的口感柔和协调、酒体丰满圆润和味道独特，但白酒中如杂醇油含量过高，不仅会导致产品辣、苦、涩，影响酒的口感，而且对人体有毒害作用。杂醇油在人体内氧化速度较乙醇慢，停留时间长，会引起头痛，神经系统充血等症状。杂醇油同时也是造成白酒出现白色浑浊的原因之一，因此其含量必须控...
【技术保护点】
高产乙醇低产杂醇油的酵母，其分类命名为丝孢酵母（Trichosporon？asahii）BJY？7，保藏编号CGMCC？No.？4746，以上菌株已保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心。
【技术特征摘要】
1.高产乙醇低产杂醇油的酵母，其分类命名为丝孢酵母(7>icAo577oro/7asahii)BJY-7，保藏编号CGMCC No. 4746，以上菌株已保藏...
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