一种以果蔬为原料的软糖加工方法，涉及软糖加工方法。包括①制作果蔬原浆；②将果蔬原浆与糖浆及食用胶液混合；③混合糖液注模；④糖体表面涂刷表层；⑤糖体干燥；其特征在于：步骤①在去皮或不去皮工序与蒸煮工序之间插入浸泡护色工序，浸泡护色工序是将去皮后果蔬放在含有氯化钠、柠檬酸、抗坏血酸的水中浸泡，以果蔬重量为基数三者配比为：氯化钠0.1-0.4％、柠檬酸0.2-0.5％、抗坏血酸0.01-0.1％；捣烂工序后实施磨浆，原浆为果汁与细果肉混合体；步骤④将糖体与糯米粉一块搅拌达到表层粘结目的。优点在于：原浆含有细果肉粗纤维营养性提高，防褐变工艺效果好，包裹粗糯米粉少油口感好。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及软糖加工方法，特别是。
技术介绍
现有果蔬软糖制作方法其步骤为①制作果蔬原浆；②将果蔬原浆与糖浆及食用胶液混合，得到混合糖液；③将得到的混合糖液注入模具内，经冷却凝固后，进行脱模，得到糖体；④在糖体表面涂刷表层；⑤糖体干燥使糖体的含水率降至16%，得到果蔬软糖。其中步骤①制作原浆工艺过程为清洗、去皮或不去皮、蒸煮、冷却、捣烂、过滤取 果汁。糖体干燥是将涂刷有上光防粘食用油的糖体在温度为60°C、湿度为40-55%的条件 下进行干燥，经M小时，使糖体的含水率降至16%，得到果蔬凝胶软糖。步骤④糖体涂刷为在糖体表面涂制食用油。果蔬过滤后只取果汁舍去果肉，原浆实际上是纯果汁，但过滤后滤出的细果肉富 含粗纤维，舍去不用一是使果汁营养性降低，二是浪费原料。果蔬加工过程中的褐变问题，是制约其产品开发和应用的重要因素。这种褐变主 要是由其所含的多酚氧化酶引起。多酚氧化酶能催化食品原料中的内源性多酚物质氧化生 成黑色素。这种酶促反应除影响加工品的色泽外，还会产生不良风味，造成产品质量下降。上述方法制得糖体后在糖体表面涂刷一层上光防粘食用油，随着现在生活水平的 提高，人们口味要求少油，因此外涂食用油软糖不符合现代生活需求。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服上述缺陷，提供。本专利技术的方案是包括以下步骤①制作果蔬原浆；②将果蔬原浆与糖浆及食用胶液混合，得到混合糖液；③将得到的混合糖液注入模具内，经冷却凝固后，进行脱模，得到糖体；④在糖体表面涂刷表层；⑤糖体干燥使糖体的含水率降至16%，得到果蔬凝胶软糖；步骤①包括清洗、去皮或不去皮、蒸煮、冷却、捣烂；其特征在于步骤①在去皮或不去皮工序与蒸煮工序之间插入浸泡护色工序，浸泡护色工序是 将去皮后果蔬放在含有氯化钠、柠檬酸、抗坏血酸的水中浸泡，以果蔬重量为基数三者配比 为氯化钠0. 1-0. 4%、柠檬酸0. 2-0. 5%、抗坏血酸0.01-0. 1% ；捣烂工序后实施磨浆，原 浆为果汁与细果肉混合体；步骤④在糖体表面涂刷表层，其表层为糯米粉，将糖体与糯米粉一块搅拌达到表 层粘结目的。本专利技术的优点在于原浆含有细果肉粗纤维营养性提高，防褐变工艺效果好，包裹 粗糯米粉少油口感好。具体实施例方式本专利技术包括以下步骤①制作果蔬原浆；②将果蔬原浆与糖浆及食用胶液混合，得到混合糖液；③将得到的混合糖液注入模具内，经冷却凝固后，进行脱模，得到糖体；④在糖体表面涂刷表层；⑤糖体干燥使糖体的含水率降至16%，得到果蔬凝胶软糖；步骤①包括清洗、去皮或不去皮、蒸煮、冷却、捣烂；其特征在于步骤①在去皮或不去皮工序与蒸煮工序之间插入浸泡护色工序，浸泡护色工序是 将去皮后果蔬放在含有氯化钠、柠檬酸、抗坏血酸的水中浸泡，以果蔬重量为基数三者配比 为氯化钠0. 1-0. 4%、柠檬酸0. 2-0. 5%、抗坏血酸0.01-0. 1% ；捣烂工序后实施磨浆，原 浆为果汁与细果肉混合体；步骤④在糖体表面涂刷表层，其表层为糯米粉，将糖体与糯米粉一块搅拌达到表 层粘结目的。步骤②混合糖液工序还添加天然蜂蜜，提高营养性。糖体干燥为在温度为50士 1°C，湿度50士5%的条件下进行干燥，经48小时，使糖 体的含水率降至16%，得到果蔬软糖。褐变强度与多酚氧化酶的活性差异很大。在加工过程中应尽量选择多酚氧化酶活 性低的品种，这是控制着果蔬加工过程中褐变的关键环节。选用氯化钠、柠檬酸、抗坏血酸 三种来源广、经济又安全的原料进行配制。干燥工序温度、湿度、时间改变，使软糖干燥效果更好。权利要求1. ，包括以下步骤①制作果蔬原浆；②将果蔬原浆与糖浆及食用胶液混合，得到混合糖液；③将得到的混合糖液注入模具内，经冷却凝固后，进行脱模，得到糖体；④在糖体表面涂刷表层；⑤糖体干燥使糖体的含水率降至16%，得到果蔬凝胶软糖； 步骤①包括清洗、去皮或不去皮、蒸煮、冷却、捣烂；其特征在于步骤①在去皮或不去皮工序与蒸煮工序之间插入浸泡护色工序，浸泡护色工序是将去 皮后果蔬放在含有氯化钠、柠檬酸、抗坏血酸的水中浸泡，以果蔬重量为基数三者配比为 氯化钠0. 1-0. 4%、柠檬酸0. 2-0. 5%、抗坏血酸0. 01-0. 1 % ；捣烂工序后实施磨浆，原浆为 果汁与细果肉混合体；步骤④在糖体表面涂刷表层，其表层为糯米粉，将糖体与糯米粉一块搅拌达到表层粘 结目的。全文摘要，涉及软糖加工方法。包括①制作果蔬原浆；②将果蔬原浆与糖浆及食用胶液混合；③混合糖液注模；④糖体表面涂刷表层；⑤糖体干燥；其特征在于步骤①在去皮或不去皮工序与蒸煮工序之间插入浸泡护色工序，浸泡护色工序是将去皮后果蔬放在含有氯化钠、柠檬酸、抗坏血酸的水中浸泡，以果蔬重量为基数三者配比为氯化钠0.1-0.4％、柠檬酸0.2-0.5％、抗坏血酸0.01-0.1％；捣烂工序后实施磨浆，原浆为果汁与细果肉混合体；步骤④将糖体与糯米粉一块搅拌达到表层粘结目的。优点在于原浆含有细果肉粗纤维营养性提高，防褐变工艺效果好，包裹粗糯米粉少油口感好。文档编号A23G3/48GK102138619SQ20111008480公开日2011年8月3日 申请日期2011年4月6日 优先权日2011年4月6日专利技术者周向阳, 詹良解 申请人:周向阳, 詹良解本文档来自技高网...
【技术保护点】
１．一种以果蔬为原料的软糖加工方法，包括以下步骤：①制作果蔬原浆；②将果蔬原浆与糖浆及食用胶液混合，得到混合糖液；③将得到的混合糖液注入模具内，经冷却凝固后，进行脱模，得到糖体；④在糖体表面涂刷表层；⑤糖体干燥：使糖体的含水率降至１６％，得到果蔬凝胶软糖；步骤①包括清洗、去皮或不去皮、蒸煮、冷却、捣烂；其特征在于：步骤①在去皮或不去皮工序与蒸煮工序之间插入浸泡护色工序，浸泡护色工序是将去皮后果蔬放在含有氯化钠、柠檬酸、抗坏血酸的水中浸泡，以果蔬重量为基数三者配比为：氯化钠０．１－０．４％、柠檬酸０．２－０．５％、抗坏血酸０．０１－０．１％；捣烂工序后实施磨浆，原浆为果汁与细果肉混合体；步骤④在糖体表面涂刷表层，其表层为糯米粉，将糖体与糯米粉一块搅拌达到表层粘结目的。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：詹良解，周向阳，
申请(专利权)人：詹良解，周向阳，
类型：发明
国别省市：35
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