本发明专利技术涉及一种油炸菜味花生米及其加工方法，其加工时的原料组分重量份为：花生米25-30、麦芽糖浆20-30、小麦粉20-30、植物油15-25、玉米淀粉5-10、韭菜5-10、白砂糖1-4、大蒜1-3、变性淀粉1-2、植脂末0.5-1、味精0.05-1、盐0.3-0.7、小苏打0.05-0.1、香葱粉0.05-0.1份。加工时首先对主料花生米进行挑选，然后配制糖浆水、调制混合粉，再将对挑选好的花生米进行裹粉、再进行油炸，调味，冷却后包装入库。通过本发明专利技术方法加工的油炸菜味花生米酥脆爽口，口味独特，并含有多种营养素，提高了产品的营养价值。
Fried vegetable flavor peanut and processing method thereof
The invention relates to a fried food flavor peanut and its processing method, the processing of raw materials into weight: Peanut 25-30, maltose syrup 20-30, wheat flour, vegetable oil, 20-30 15-25, 5-10 5-10, corn starch sugar 1-4, leek garlic 1-3, modified starch 1-2, creamer, monosodium glutamate 0.05-1 0.5-1 0.3-0.7, salt, soda 0.05-0.1, onion powder 0.05-0.1. When processing, first of all, the selection of raw materials, peanut, and then prepare syrup, water, modulation mixing powder, and then the selection of good peanuts wrapped powder, and then fried, seasoning, cool packaging after storage. The fried vegetable flavor peanuts processed by the method of the invention are crisp and refreshing, unique in taste, and contain many nutrients, thereby improving the nutritive value of the product.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种坚果熟食品加工领域，具体涉及。
技术介绍
裹粉花生米，目前在市场上的产品多为一些传统的风味，消费者对这类产品已经 没有新鲜感，鉴于此，有必要对传统食品进行创新。大蒜集100多种药用和保健成分于一 身，另外，蒜氨酸是大蒜独具的成分，当它进入血液时便成为大蒜素，这种大蒜素即使稀释 10万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。蒜素与维生素Bl结合可产生蒜 硫胺素，具有消除疲劳、增强体力的奇效。韭菜含有挥发性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有 促进食欲的作用。韭菜除做菜用外，还有良好的药用价值。其根味辛，入肝经，温中，行气， 散瘀，叶味甘辛咸，性温，入胃，肝，肾经，温中行气，散瘀，补肝肾，暖腰膝，壮阳固精。为此， 我们选择了在原料中添加韭菜和大蒜的混合汁，用以改善裹粉花生的口味，增加其营养，从 而给消费者带来全新的感觉。
技术实现思路
专利技术目的本专利技术的目的在于设计一种油炸菜味花生米及其生产方法，在原料中 添加韭菜和大蒜的混合汁，用以改善裹粉花生的口味，增加其营养，从而给消费者带来全新 的感觉，带给人们一种可口方便的营养保健食品。为实现上述目的本专利技术采用如下技术方案一种油炸菜味花生米，其特征在于其加工时原料组分的重量份为花生米25-30、麦芽糖浆20-30、小麦粉20-30、植物油15_25、玉米淀粉5_10、韭菜 5-10、白砂糖1-4、大蒜1-3、变性淀粉1-2、植脂末0. 5-1、味精0. 05-1、盐0. 3-0. 7、小苏打 0. 05-0. 1、香葱粉 0. 05-0. 1 份。所述的油炸菜味花生米的制作方法，具体步骤如下(1)按照配方比例挑选整粒的花生米，备用；(2)按配方比例，先将麦芽糖浆溶解到水中，将新鲜韭菜、大蒜分别洗净、榨汁，再 将这两种蔬菜汁与糖浆的水溶液混合搅拌均勻；(3)按配方比例，将小麦粉、玉米淀粉、白砂糖粉、变性淀粉、植脂末、小苏打，充分 混合，搅拌均勻，制成混合粉；(4)将步骤⑴挑选好的花生米倒入裹粉锅中，加入步骤(2)调配好的糖浆蔬菜汁 混合液适量，至花生米润湿即可，然后加入步骤C3)调好的混合粉适量，至所有花生米裹上 粉为止，再重复先加混合液润湿花生米再加混合粉裹覆花生米这样的步骤，直至所有混合 液和混合粉加完、裹完为止；(5)将裹粉后的花生进行油炸，油炸温度为150-160°C，油炸时间6-8min ；(6)按配方比例，将味精、盐、香葱粉，混合均勻，然后再加入到步骤( 炸好的花生米中搅拌均勻；(7)将步骤(6)拌料后的花生米冷却后进行包装，入库。采用上述方法生产的油炸菜味花生米，在原料中添加韭菜和大蒜的混合汁，不仅 改善裹粉花生米的传统口味，同时，增加了其营养价值，具有杀菌、保健的功能，本专利技术的花 生米酥脆爽口，口味独特，并含有多种营养素，提高了产品的营养价值。具体实施例方式实例一种油炸菜味花生米，其加工时的原料组分重量份为花生米^kg、麦芽糖浆2^g、小麦粉25kg、植物油Wkg、玉米淀粉^ig、韭菜^ig、 白砂糖3kg、大蒜2kg、变性淀粉1kg、植脂末0. 5kg、味精0. 08kg、盐0. 5kg、小苏打0. 08kg、 香葱粉0. 08kg。具体生产操作流程如下(1)按照配方比例挑选整粒的花生米，备用；(2)按配方比例，先将麦芽糖浆溶解到水中，将新鲜韭菜、大蒜分别洗净、榨汁，再 将这两种蔬菜汁与糖浆的水溶液混合搅拌均勻；(3)按配方比例，将小麦粉、玉米淀粉、白砂糖粉、变性淀粉、植脂末、小苏打，充分 混合，搅拌均勻，制成混合粉；(4)将步骤⑴挑选好的花生米倒入裹粉锅中，加入步骤(2)调配好的糖浆蔬菜汁 混合液适量，至花生米润湿即可，然后加入步骤C3)调好的混合粉适量，至所有花生米裹上 粉为止，再重复先加混合液润湿花生米再加混合粉裹覆花生米这样的步骤，直至所有混合 液和混合粉加完、裹完为止；(5)将裹粉后的花生进行油炸，油炸温度为150_160°C，油炸时间6-8min ；(6)按配方比例，将味精、盐、香葱粉，混合均勻，然后再加入到步骤( 炸好的花 生米中搅拌均勻；(7)将步骤(6)拌料后的花生米冷却后进行包装，入库。权利要求1.一种油炸菜味花生米，其特征在于其制作时原料组分的重量份为花生米25-30、麦芽糖浆20-30、小麦粉20-30、植物油15-25、玉米淀粉5_10、韭菜 5-10、白砂糖1-4、大蒜1-3、变性淀粉1-2、植脂末0. 5-1、味精0. 05-1、盐0. 3-0. 7、小苏打 0. 05-0. 1、香葱粉 0. 05-0. 1 份。2.如权利要求1所述的油炸菜味花生米的加工方法，其特征在于具体步骤如下(1)按照配方比例挑选整粒的花生米，备用；(2)按配方比例，先将麦芽糖浆溶解到水中，将新鲜韭菜、大蒜分别洗净、榨汁，再将这 两种蔬菜汁与糖浆的水溶液混合搅拌均勻；(3)按配方比例，将小麦粉、玉米淀粉、白砂糖粉、变性淀粉、植脂末、小苏打，充分混合， 搅拌均勻，制成混合粉；(4)将步骤(1)挑选好的花生米倒入裹粉锅中，加入步骤( 调配好的糖浆蔬菜汁混合 液适量，至花生米润湿即可，然后加入步骤C3)调好的混合粉适量，至所有花生米裹上粉为 止，再重复先加混合液润湿花生米再加混合粉裹覆花生米这样的步骤，直至所有混合液和 混合粉加完、裹完为止；(5)将裹粉后的花生进行油炸，油炸温度为150-160°C，油炸时间6-8min；(6)按配方比例，将味精、盐、香葱粉，混合均勻，然后再加入到步骤( 炸好的花生米 中搅拌均勻；(7)将步骤(6)拌料后的花生米冷却后进行包装，入库。全文摘要本专利技术涉及，其加工时的原料组分重量份为花生米25-30、麦芽糖浆20-30、小麦粉20-30、植物油15-25、玉米淀粉5-10、韭菜5-10、白砂糖1-4、大蒜1-3、变性淀粉1-2、植脂末0.5-1、味精0.05-1、盐0.3-0.7、小苏打0.05-0.1、香葱粉0.05-0.1份。加工时首先对主料花生米进行挑选，然后配制糖浆水、调制混合粉，再将对挑选好的花生米进行裹粉、再进行油炸，调味，冷却后包装入库。通过本专利技术方法加工的油炸菜味花生米酥脆爽口，口味独特，并含有多种营养素，提高了产品的营养价值。文档编号A23L1/36GK102132910SQ20111004807公开日2011年7月27日 申请日期2011年3月1日 优先权日2011年3月1日专利技术者余欢欢, 孙国升, 张原箕, 徐小超, 杜忠德, 王劲松, 王纪龙, 袁霞 申请人:安徽真心食品有限公司本文档来自技高网...
【技术保护点】
１．一种油炸菜味花生米，其特征在于：其制作时原料组分的重量份为：花生米２５－３０、麦芽糖浆２０－３０、小麦粉２０－３０、植物油１５－２５、玉米淀粉５－１０、韭菜５－１０、白砂糖１－４、大蒜１－３、变性淀粉１－２、植脂末０．５－１、味精０．０５－１、盐０．３－０．７、小苏打０．０５－０．１、香葱粉０．０５－０．１份。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：孙国升，杜忠德，王劲松，张原箕，袁霞，徐小超，王纪龙，余欢欢，
申请(专利权)人：安徽真心食品有限公司，
类型：发明
国别省市：34
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