糯米红枣酒的酿造方法技术

本发明专利技术涉及一种用糯米红枣酿造食用黄酒的方法，其加工制作工艺步骤如下：１．选用均匀、优质的红枣，清水浸洗，果经破碎后，待用；２．取糯米，清水浸渍，蒸煮成糯米饭，用淋水冷却；３．搭窝，装入糯米饭和红枣果混合原料，加入黄酒酵母菌（活性干酵母）、红曲、生料曲和无机盐，进行酵母培养，翻缸放水；４．进行第一次喂饭，同时加入黄酒酵母菌（活性干酵母）、红曲、生料曲和无机盐，其量各按搭窝装入的相应量的一定比例计算，均匀混合后放入陶瓷发酵；５．进行第二次喂饭，加工工序与第４步骤相同；６．进行第三次喂饭，加工工序与第４步骤相同；７．进行澄清、过滤，高温杀菌，制得成品。本发明专利技术生产周期短，发酵转化率高，所制得的成品营养丰富。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种糯米红枣酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：（１）选用均匀、优质的红枣，清水浸洗，果经破碎成０．３－－０．６ｃｍ，待用；（２）取糯米，清水浸渍，蒸煮成糯米饭，用淋水冷却至３０－－３５℃；（３）搭窝，装入糯米饭 和红枣果混合原料，加入黄酒酵母菌（活性干酵母）、红曲、生料曲和无机盐，进行２６－４８小时的酵母培养，翻缸放水，其中糯米占原料总重量的１５－２１％，枣果占原料总重量的３－８％，黄酒酵母菌占原料总重量的０．０５－０．１％，红曲占原料总重量的１．５－２．５％，生料曲占原料总重量的０．２－０．３％；（４）进行第一次喂饭，同时加入黄酒酵母菌（活性干酵母）、红曲、生料曲和无机盐，其量各按搭窝装入相应量的一定比例计算，均匀混合后放入陶瓷发酵，物料温度糖化到３２－３５℃时，密封发酵２ ２－２６小时；（５）进行第二次喂饭，同时加入黄酒酵母菌（活性干酵母）、红曲、生料曲和无机盐，其量各按搭窝装入相应量的一定比例计算，均匀混合后放入陶瓷发酵，物料温度糖化到３２－３５℃时，密封发酵２２－２６小时；（６）进行第三次 喂饭，同时加入黄酒酵母菌（活性干酵母）、红曲、生料曲和无机盐，其量各按搭窝装入相应量的一定比例计算，均匀混合后放入陶瓷发酵，物料温度糖化到３２－３５℃时，密封发酵２２－２６小时；（７）经７２－９６小时的密封后发酵、４５－６０天的陈酿 后，进行澄清、过滤，取得清液进行７５－８０℃的高温杀菌，制得酒度在１５±１％（体积）的成品糯米红枣酒。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王家祥，吴贤德，
申请(专利权)人：王家祥，
类型：发明
国别省市：35[中国|福建]