鲜味活性级分及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种包含至少一种鲜味增强化合物的鲜味增强组合物，所述鲜味增强组合物：ａ）能够通过具有２５０ｋＤａ的截留分子量的超滤膜，ｂ）基本上不含番茄红素，ｃ）含有低于２５０ｋＤａ的化合物，和ｄ）能够增强鲜味味道。本发明专利技术还涉及包含这些组合物的鲜味活性番茄级分。所述级分和组合物适用于制备食品。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及用于食品中添加和/或增强鲜味味道的活性级分(fraction)及包含 其的组合物，以及制备这样的级分和组合物的方法。
技术介绍
谷氨酸一钠也称为MSG、味精(Ve-tsin)或E621，是一种在食品中经常使用的添加 鲜味味道的成分(ingredient)。谷氨酸一钠是氨基酸谷氨酸的钠盐。原来它来自远东地 区，但现在它在许多产品中使用。谷氨酸一钠是一种有争议的添加剂。许多人声称食用MSG 后出现健康问题，但另一方面，临床研究并没有给出该关注的理由。舌头对于五味一盐、甜、苦、酸和“鲜味”(在日语中为“umami ”，谷氨酸的味道) 是敏感的。英语中没有对应的词来描述这种味质。日本人用“鲜味”描述MSG的味道以及 某些鱼类和肉汤的肉味。应当指出，虽然谷氨酸盐通常被称为增味剂，但这可能是不正确 的，因为鲜味味道是它自身的味道。因此，术语增味剂或味道增强剂将不会被使用，以避免 混乱。相反，谷氨酸盐的味道会被描述为鲜味味道。健康饮食对于维持良好的生活质量是必不可少的，特别是在老龄化的人群中。MSG 可以改善食物的可口性和接受性，增加唾液流量和免疫力，同时减少患病的和健康的老年 人本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种包含至少一种鲜味增强化合物的鲜味增强组合物，所述鲜味增强组合物：ａ）能够通过具有２５０ｋＤａ的截留分子量的超滤膜，ｂ）基本上不含番茄红素，ｃ）含有低于２５０ｋＤａ的化合物，和ｄ）能够增强鲜味味道。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：S杜贝尔曼，N马维劳迪斯，L奥利霍埃克，P雷夫斯泰恩，
申请(专利权)人：荷兰联合利华有限公司，
类型：发明
国别省市：NL