一种辣椒酱及其制备方法技术

一种辣椒酱及其制备方法涉及一种腌制的辣椒酱及其制备方法；本发明专利技术所述的辣椒酱，是由下述重量份配比的原料制成：鲜红辣椒３０～４０，青红辣椒果３０～５０，食盐５～１０，大蒜１～５，生姜１～５，白酒１～３，白砂糖０．５～３，花椒粉０．５～２，草果粉０．５～２，八角粉０．５～２，水６～１２。本发明专利技术所述的辣椒酱制备方法步骤：１）选择鲜红辣椒、青红辣椒果洗净；２）大蒜、生姜洗净用搅碎机搅碎备用；３）取鲜红辣椒，加冷开水用粉碎机粉碎成辣椒酱状，料：水＝１：（０．２～０．３）；４）配料，制作新鲜辣椒酱；５）装罐发酵；６）制作成品。本发明专利技术是提供一种保持辣椒果完整形态、色泽口感好、腌制时间短、保质时间长的辣椒酱。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食用调味品，尤其涉及一种腌制的辣椒酱及其制备方法。
技术介绍
辣椒是我国西南地区的人们普遍喜爱的一种调味品，为了随时能够吃到新鲜的辣 椒，民间普遍采用的方法是将新鲜的红辣椒与姜、蒜等辅料混合切碎，用盐腌制进行储藏， 在云南、贵州等地方俗称糟辣椒。中国专利技术专利公开了一种糟辣椒调料及其制作工艺，其公 开号为“CN1334027A”，公开日为“2002年2月6日”，这种糟辣椒调料是由鲜红辣椒、老姜、 食盐、料酒、花生米、花椒粉、色拉油、味精、麻油制成，其制作工艺是将鲜红辣椒切成0. 5 Icm的碎片，将老姜切成0. 5 cm以下的颗粒，将切好的鲜辣椒装入瓦缸内，先用三分之一 的食盐将辣椒拌勻腌制4小时，再去掉腌制出来的辣椒水，然后将姜颗粒倒入缸内，再加入 余下三分之二的食盐，拌勻后加入料酒，用色拉油密封，在上面瓦缸口密封塑料布，让缸内 原料通过密封产生化学反应，形成自然发酵，发酵时间4 6个月，糟辣椒发酵好后，加入 花椒粉、花生米、麻油、味精拌勻后，装瓶形成产品。这种糟辣椒调料缺点是辣椒呈0. 5 Icm的碎片，没有完整的辣椒果结构形态，形态色泽不好，辣椒肉质本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种辣椒酱，其特征在于它是由下述重量份配比的原料制成：鲜红辣椒３０～４０，青红辣椒果３０～５０，食盐５～１０，大蒜１～５，生姜：１～５，白酒１～３，白砂糖０．５～３，花椒粉：０．５～２，草果粉０．５～２，八角粉０．５～２，水６～１２。

【技术特征摘要】
一种辣椒酱，其特征在于它是由下述重量份配比的原料制成鲜红辣椒30～40，青红辣椒果30～50，食盐5～10，大蒜1～5，生姜1～5，白酒1～3，白砂糖0.5～3，花椒粉0.5～2，草果粉0.5～2，八角粉0.5～2，水6～12。2.根据权利要求1所述的辣椒酱，其特征在于各原料的重量份配比是鲜红辣椒35， 青红辣椒果40，食盐8，大蒜3，生姜3，白酒2，白砂糖1. 5，花椒粉1，草果粉1，八角粉1， 水 8. 8。3.一种根据权利要求1或2所述的辣椒酱的制备方法，其特征在于该方法包括如下步骤1)选择鲜红辣椒、青红辣椒果，去蒂后在清洗池中用清水洗净；2)取规定重量份的清水，烧涨后冷却备用，取规定重量份的大蒜、生姜洗净后，用搅碎 机搅碎备用；3)取经...

【专利技术属性】
技术研发人员：石华明，
申请(专利权)人：石华明，
类型：发明
国别省市：53[]