一种用于冰类食品的稳定剂及其用途制造技术

本发明专利技术涉及一种稳定剂及其制备方法和用途，特别涉及一种用于冰类食品的稳定剂及其制备方法和用途。属于食品技术领域。本发明专利技术的一种用于冰类产品的稳定剂，其中产品包括的组成成分及占产品的重量百分比如下：瓜尔豆胶０．０１－０．３０％、六偏磷酸钠０．０１－０．２０％、卡拉胶０．０１－０．２０％。本发明专利技术的稳定剂能提供松脆，清新的冷食感的产品。它由特殊的细小的无数片薄层组成，层与层之间形成了不甚紧密地连续的状态，使得口感酥松。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种稳定剂及其用途，特别涉及一种用于冰类食品的稳定剂及其用 途。属于食品

技术介绍
现有技术中，冰类食品作为一种零食类产品广受欢迎，而产品中添加了果汁的果 汁冰更因为营养好、口感好而广受欢迎，其由白砂糖，果汁，稳定剂或少量乳原料混合后，直 接凝冻或膨化入少量空气而成的冷冻食品。在我国市场上，在凝冻槽中直接灌膜凝冻而成 的水果冰，通常会形成从外而内的针状冰晶结构或细小冰晶堆积结构。由此，我们开发了一 种特殊的鱼鳞状结构冰，该专利技术增加了冰晶结构的多样性，也提供给消费者全新的清新爽 脆又充满乐趣的食感。现有技术的鱼鳞冰生产过程中，产品在缓冻过程中产生的冰晶较大，可能导致其 抵抗外界温度波动的能力较差。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种稳定剂，其用途是用于冰类产品的生产，尤其是一种鱼 鳞冰的生产，使得冰类产品具有非常好的口感。本专利技术的技术方案如下本专利技术的一种用于冰类产品的稳定剂，其中，产品包括的组成成分及占产品的重 量百分比如下 瓜尔豆胶 0.01-0.30% 六偏磷酸钠 0.01-0.20% 卡拉胶0.01-0.20%。上述稳定剂还包括 上述稳定剂还包括 上述稳定剂还包括三聚磷酸钠占产品的重量百分比0. 01-0. 15%, 海藻酸钠占产品的重量百分比0. 01-0. 20%。 刺槐豆胶 0. 01-0. 08%，氯化钠 0. 01-0. 10%。 上述配比优选重量百分比如下瓜尔豆胶 卡拉胶 海藻酸钠 三聚磷酸钠 六偏磷酸钠 刺槐豆胶 氯化钠0. 02-0. 30% 0. 02-0. 20% 0. 02-0. 20% 0. 02-0. 15% 0. 02-0. 20% 0. 02-0. 08% 0. 02-0. 10%。本专利技术的稳定剂组合物仅仅利用三种组份(瓜尔豆胶、六偏磷酸钠、卡拉胶)时，在冰类食品中应用，会得到非常好的效果，得到有特点的鱼鳞状结构冰。得到的产品由特殊的细小的无数片薄层组成，层与层之间形成了不甚紧密地连续的状态，使得口感酥松。本发 明人又惊奇地发现，上述组合继续添加三聚磷酸钠和/或海藻酸钠和/或刺槐豆胶和/或 氯化钠后，与经过专利技术人长时间实验得到的配比结合，冰类产品的形状更漂亮、口感更好。 散。一种用上述稳定剂制备鱼鳞状冰产品，配比如下鱼鳞状果汁冰配方白砂糖 5-20%玉米糖浆5-20%果汁 1-5%柠檬酸 0.1-0.5%稳定剂 0.05%-1.30%水其余为水，加至100%。其制备的方法，步骤如下(1)按照占产品总量0.03% -1. 23%的比例将稳定剂混配；(2)制备水果冰料液，稳定剂，糖，糖浆和水混合配制；稳定剂和白砂糖为干混分(3)常规巴氏杀菌；(4)冷却料液后加入果汁；PH调至2-5(优选PH3. 5)；先将料液冷却至0_20°C (优 选2-7°C )，再加入水果浓缩汁；其中，所述的水果汁优选柠檬汁，橙汁，西柚汁，桔子汁等。(5)灌模，于_18°C到_25°C下凝冻(灌膜即为将浆料注入各种不同形状的模具，以 实现棒冰产品的多样性)；凝冻工艺中选择-18°C到-25°C的冷冻槽。(6)脱模(脱模即为将成型的冰品拔出)；(7)包装。本专利技术产品的优点1.按照本专利技术中的稳定剂可以生产出新颖，有特点的鱼鳞状结构冰，可以填补市 场中过于单一的冰晶结构空白。市场中绝大多数水冰产品为直灌直冻型，置于循环直流的凝冻槽中，热交换次序 为由外而内的缓冻，产生的冰晶为直线针状。2.鱼鳞冰稳定剂能提供松脆，清新的冷食感的冰冻产品。制备得到的产品由特殊 的细小的无数片薄层组成，层与层之间形成了不甚紧密地连续的状态，使得口感酥松。3.用本专利技术稳定剂生产鱼鳞冰的生产工艺简单，在简单的_18°C -25°C冷冻槽里 即可实现，能显著的降低能耗。具体实施例方式实施例1本专利技术产品的稳定剂，其组成和占最终产品的重量百分比如下瓜尔豆胶0.05%六偏磷酸钠0. 10%卡拉胶0.05%三聚磷酸钠0. 10%海藻酸钠 0.01%刺槐豆胶0.02%氯化钠0.02%。 实施例2本专利技术产品的稳定剂，其组成和占最终产品的重量百分比如下瓜尔豆胶 0.30%六偏磷酸钠 0.20%卡拉胶0.20%三聚磷酸钠 0. 15%海藻酸钠 0.20%刺槐豆胶 0.08%氯化钠0.10%。实施例3本专利技术产品的稳定剂，其组成和占最终产品的重量百分比如下瓜尔豆胶0.01%六偏磷酸钠0.01%卡拉胶0.01%实施例4本专利技术产品的稳定剂，其组成和占最终产品的重量百分比如下瓜尔豆胶 0.30%六偏磷酸钠 0.20%卡拉胶0.20%实施例5本专利技术产品的稳定剂，其组成和占最终产品的重量百分比如下瓜尔豆胶0.30%六偏磷酸钠0.01%卡拉胶0.10%。实施例6本专利技术产品的稳定剂，其组成和占最终产品的重量百分比如下瓜尔豆胶 0.01%六偏磷酸钠 0.20%卡拉胶0.01%三聚磷酸钠 0. 15%海藻酸钠 0.01%。实施例7本专利技术产品的稳定剂，其组成和占最终产品的重量百分比如下瓜尔豆胶0.20% 六偏磷酸钠0.20%卡拉胶0.20%刺槐豆胶 0.08% 海藻酸钠 0.10%。 实施例8本专利技术产品的稳定剂，其组成和占最终产品的重量百分比如下瓜尔豆胶 0.3%六偏磷酸钠0.2%卡拉胶0.2%三聚磷酸钠 0. 15%氯化钠0.10%。本专利技术产 品的应用实施例1用实施例1-2的稳定剂配比，按照如下工艺参数进行配比和生产 配比比例如下 白砂糖 5% 玉米糖浆 20% 果汁柠檬酸 0.5% 水其余为水，加至100%。(1)按照比例将稳定剂混配；(2)制备水果冰料液，稳定剂，糖，糖浆和水混合配制；稳定剂和白砂糖为干混分(3)常规巴氏杀菌；⑷冷却料液后加入柠檬汁；PH调至3. 5 ；先将料液冷却至5°C，再加入水果浓缩(5)灌模，于_18°C下凝冻(6)脱模；(7)包装。本专利技术产品的应用实施例2用实施例3-4的稳定剂配比，按照如下工艺参数进行配比和生产配比比例如下白砂糖 20%玉米糖浆 5%果汁5%柠檬酸 0.1%水其余为水，加至100%。(1)按照比例将稳定剂混配；(2)制备水果冰料液，稳定剂，糖，糖浆和水混合配制；稳定剂和白砂糖为干混分(3)常规巴氏杀菌；(4)冷却料液后加入果汁；PH调至2；先将料液冷却至4°C，再加入橙汁；(5)灌模，于_20°C(6)脱模；(7)包装。本专利技术产品的应用实施例3用实施例5-6的稳定剂配比，按照如下工艺参数进行配比和生产配比比例如下白砂糖 12%玉米糖浆 12%果汁3%柠檬酸0.3%水其余为水，加至100%。(1)按照比例将稳定剂混配；(2)制备水果冰料液，稳定剂，糖，糖浆和水混合配制；稳定剂和白砂糖为干混分(3)常规巴氏杀菌；(4)冷却料液后加入果汁；PH调至5；先将料液冷却至6°C，再加入西柚汁；(5)灌模，于_25°C下凝冻；(6)脱模；(7)包装。本专利技术产品的应用实施例4用实施例7-8的稳定剂配比，按照如下工艺参数进行配比和生产 配比比例如下 白砂糖 5% 玉米糖浆5% 果汁柠檬酸 0.1% 水其余为水，加至100%。(1)按照比例将稳定剂混配；(2)制备水果冰料液，稳定剂，糖，糖浆和水混合配制；稳定剂和白砂糖为干混分(3)常规巴氏杀菌；(4)冷却料液后加入果汁；PH调至4；先将料液冷却至5°C本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用于冰类产品的稳定剂，其特征在于：产品包括的组成成分及占产品的重量百分比如下：瓜尔豆胶　０．０１－０．３０％六偏磷酸钠　０．０１－０．２０％卡拉胶　０．０１－０．２０％。

【技术特征摘要】
1.一种用于冰类产品的稳定剂，其特征在于产品包括的组成成分及占产品的重量百 分比如下瓜尔豆胶 0.01-0.30% 六偏磷酸钠 0.01-0.20% 卡拉胶 0.01-0.20%。2.如权利要求1所述的稳定剂，其特征在于还包括三聚磷酸钠占产品的重量百分比 0. 01-0. 15%。3.如权利要求1或2所述的稳定剂，其特征在于还包括海藻酸钠占产品的重量百分 比 0. 01-0. 20%。4.如权利要求1-3中任意一项所述的稳定剂，其特征在于还包括刺槐豆胶占产品的 重量百分比0. 02-0. 08%。5.如权利要求1-4中任意一项所述的稳定剂，其特征在于还包括氯化钠占产品的重 量百分比0. 02-0. 10%。6.如权利要求1所述的稳定剂，其特征在于产品包括的组成成分及占产品的优选重 量百分比如下瓜尔豆胶 0.02-0.30% 六偏磷酸钠 0.02-0.20% 卡拉胶0.02-0.20%。7.如权利要求2所述的稳定剂，其特征在于三聚磷酸钠优选占产品的重量百分比 0. 02-0. 15%。8.如权利要求3所述的稳定剂，...

【专利技术属性】
技术研发人员：凡安银，梁琰，
申请(专利权)人：丹尼斯克中国有限公司，
类型：发明
国别省市：31[中国|上海]