本发明专利技术公开了一种芫根奶茶，其重量百分比成分为：芫根水提液5~20%；茶溶液5~30%；牛奶20~80%，或奶粉2~8%；糖4~10%；食品稳定剂0.1~0.5%；pH调节剂0~0.06%；香精0~0.2%；饮用水余量。制备方法是将40目芫根碎粒熬煮的滤液与茶溶液、食品稳定剂与糖的溶液、牛奶成分混合，添加香精和pH调节剂，进行两次均质处理，均质压力分别为20~40MPa及15~30MPa；经125~145℃，4~30秒，UHT杀菌后灌装，或灌装后经110~130℃，10~30分钟热压杀菌，即得芫根奶茶。本方法制得的芫根奶茶，通过茶香掩盖芫根的不良风味，通过食品稳定剂和pH调节剂提高产品的稳定性。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品领域，具体是。
技术介绍
芫根（Ara1S1Sica L )为十字花科芸薹属芫根种两年生草本植物，根系发达， 上部膨大形成扁圆形的肉质块根，外形圆似萝卜，味甜，密实度高，是西藏高原上的一种古 老植物，属于药食两用植物。芫根具有味甘性温、清热解毒、滋补增氧、降血糖、抗缺氧、减肥 降血脂、抗疲劳等功效。现代科学研宄发现，芫根富含维生素、蛋白质、黄酮、钙、磷、铁等营 养成分，经常食用对人体非常有益，目前在医药及食品领域有少量应用，对其深加工的工艺 研宄报道较少，其应用推广领域受到了极大的制约。 目前开发的芫根饮品主要有以下几种： 中国专利公布号CN104605461A (申请公布日2015. 05. 13)公开了一种芫根提取物复 合固体饮料及其制备方法。中国专利公开号104287001A (公开日2015. 01. 21)公开了一种 芫根抗缺氧口服液，以芫根汁、藏酸奶、为主要原料，其余为饮用水及维生素、甜味剂；其中 芫根汁是将芫根清洗削皮切丝，煮烂压榨、过滤而得。中国专利公开号104286283A(公开日 2015. 01. 21)公开了一种芫根抗缺氧果茶，主要由高原土蜂蜜、果糖、奶酪和芫根浆液组成。 中国专利公开号104286171A (公开日2015. 01. 21)公开了一种芫根酸奶，是由芫根衆液与 鲜牛奶或者奶粉、白糖、食品添加剂按照比例混匀，高温灭菌后经高压均质、冷却、乳酸发酵 获得。芫根的特殊气味普通大众较难适应，限制了其饮料产品的大面积推广。 芫根略带辣味，主要是由其中含有的硫代葡萄糖苷所致，有报道利用食品添加剂 可乐香精和乙基麦芽酚精来消除这种刺激性气味(格桑曲珍等，西藏芫根水提物理化特性 及功能食品研宄，安徽农业科学，2014, 42 (17) : 5626-5627)，改善芫根饮料的口感。然而由 于芫根水提物中芫根多糖含量较高，导致饮料稳定性差，仍然无法达到商品化要求。 现有技术有报道关于芫根奶茶的文献(刘晔峰，以西藏芫根为主成分的抗缺氧功 能食品研宄，浙江大学硕士论文，2012年1月），使用打浆前热汤的处理方法消除芫根的刺 激性气味，热烫液为含1%异柠檬酸钠和1%抗坏血酸的水溶液，加热至70~105°C，可以减轻 刺激性气味但不能完全消除。芫根汁复配奶茶后极不稳定，容易出现隔层分层现象，芫根汁 和奶茶不能很好的互溶，导致该方案被弃用。 商品化的奶茶为了解决液体饮料稳定性差，无法满足货架期要求的问题，也多采 用制作成粉末产品的方法，消费者只能在购买后临时冲泡，不能即时饮用。 有鉴于此，特提出本专利技术。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题在于克服现有技术的不足，提供一种芫根奶茶。 本专利技术提供的芫根奶茶，其特征在于，包括以下重量百分比的成分： 芫根水提液 5~20% ; 茶溶液 5~30% ; 牛奶成分 20~80%，或奶粉2~8% ; 糖 4~10% ; 食品稳定剂 0. 1~0. 5% ; pH 调节剂 0~0.06%; 香精 0~0. 2% ; 饮用水 余量； 所述的食品稳定剂为微晶纤维素、卡拉胶、单，双甘油脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯的混 合物。由于用新鲜芫根水提取液做奶茶饮品时，奶茶体系内成分复杂，尤其是芫根提取 液中含的有机酸，以及茶溶液中含有的茶多酚都会与牛奶、奶粉中的蛋白发生反应，产生络 合不溶物质，而乳脂肪易上浮形成顶部浮层，导致奶茶稳定性极差，在生产及储存过程中易 产生沉淀、絮凝、分层和乳析出等现象，无法形成液态商品，因此本专利技术中加入食品稳定剂。 然而单一种类的稳定剂并不能起到较好的稳定效果，经过大量研宄和试验发现，将微晶纤 维素、卡拉胶、单，双甘油脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯混配后加入上述体系中，同时配合PH调 节剂，能够有效地控制成品中出现的蛋白质沉淀、脂肪上浮等不稳定现象，使奶茶体系处于 较为稳定的乳化状态，能够延长产品保质期，达到商品化要求。香精和糖能够有效改善芫根 固有的刺激性气味，同时增加甜润的口感。 作为优选方案，上述芫根奶茶中，所述的食品稳定剂中各成分的重量比例为微晶 纤维素：卡拉胶：单，双甘油脂肪酸酯：蔗糖脂肪酸酯=30:2:34:34。采用此种比例的成 分混配，其稳定效果最佳。 作为优选方案，上述芫根奶茶中，所述芫根水提液是将40目芫根碎粒加入其重量 40~50倍的饮用水中，加热至沸腾，持续熬煮30~120分钟，然后经400目过滤，收集滤液。采 用此种方式对芫根进行提取可提高芫根有效成分的提取率。 作为优选方案，上述芫根奶茶中，所述茶溶液为茶叶的水提取液或者茶粉溶解于 水获得的水溶液，茶叶的水提取液是将茶叶加入到其重量40~50倍的90~100°C的饮用水 中，分散均匀，保温浸泡10~30分钟，400目过滤收集滤液；茶粉水溶液是将茶粉溶解到其重 量100~200倍的65~85°C的饮用水中，然后经400目过滤，收集滤液。 作为优选方案，上述芫根奶茶中，所述牛奶为鲜牛奶、脱脂奶粉还原溶液和全脂奶 粉还原溶液中的一种或者几种的混合物。优选使用鲜牛奶。还原溶液是指用饮用水溶解奶 粉后的溶液。 作为优选方案，上述芫根奶茶中，所述的pH调节剂为碳酸氢钠与柠檬酸钠的混合 物，其重量比例为碳酸氢钠：柠檬酸钠=1:1。采用此种比例的PH调节剂能有效控制因芫根 和茶中的酸性物质导致的PH变化，防止蛋白质变性引起的沉淀，与食品稳定剂协同作用， 提尚广品稳定性。 作为优选方案，包括以下重量百分比的成分： 芫根水提液 5~15% ; 茶溶液 20~30% ; 牛奶 20~40%，或奶粉2~4% ; 白砂糖 6~7% ; 食品稳定剂 0. 2~0. 3% ; pH 调节剂 0·03~0·06%; 香精 0· 05~0· 15% ; 饮用水 余量。 本专利技术还提供以上任一所述的芫根奶茶的制备方法，步骤包括： (1) 将40目芫根碎粒加入其重量40~50倍的饮用水中，加热至沸腾，持续熬煮30~120 分钟，然后经400目过滤，收集滤液，备用； (2) 将茶叶加入到其重量40~50倍的90~100°C的饮用水中，分散均匀，保温浸泡10~30 分钟，400目过滤收集滤液，备用；或将茶粉溶解到其重量100~200倍65~85°C的饮用水中， 然后经400目过滤，收集滤液，备用； (3) 食品稳定剂按比例混合均匀与部分糖干混后缓慢加入到65~85°C的饮用水中，充分 溶解备用；剩余糖加入到65°C以上的饮用水中，充分溶解备用； (4) 牛奶预热到65°C以上备用；或奶粉充分溶解水合后备用； (5) 将步骤（1) ~ (4)的溶液混合，添加香精和用饮用水溶解好的pH调节剂，定容，充 分混合均勾； (6) 将上述混合好的溶液加热至60~85°C进行两次均质处理，第一次均质压力为 20~40MPa，第二次均质压力为15~30MPa ; (7) 将上述均质好的溶液经125~145°C，4~30秒，UHT杀菌后灌装；或灌装后经 110~130°C，10~30分钟热压杀菌，即得芫根奶茶； 其中，步骤（1)~ (4)不分先后顺序。 采用上述技术方案后，本专利技术与现有技术相比具有以下有益效果： 本专利技术制备的饮品不但营养丰富，兼具抗缺氧功能，而且口味绝佳，能够适应更广泛的 人群，本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种芫根奶茶，其特征在于，包括以下重量百分比的成分：芫根水提液 5~20%；茶溶液 5~30%；牛奶 20~80%，或奶粉2~8%；糖 4~10%；食品稳定剂 0.1~0.5%；pH调节剂 0~0.06%；香精 0~0.2%；饮用水 余量；所述的食品稳定剂为微晶纤维素、卡拉胶、单,双甘油脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯的混合物。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：张冬柏，王皓，吕雷，
申请(专利权)人：北京北大明德科技发展有限公司，
类型：发明
国别省市：北京;11
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