番茄果醋的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种番茄果醋的制备方法，具体包括如下步骤：步骤一蔬菜原汁的制备，将成品番茄酱，加入３倍重量的水稀释，加入５％番茄酱重量的白砂糖和１％番茄酱重量的柠檬酸，８５℃杀菌１０ｍｉｎ，得到番茄原汁；步骤二接种发酵，在番茄原汁中，加入０．８％重量的活化后的葡萄酒酵母，控制温度３２℃，密封发酵７ｄ，得到酒精发酵液；加入０．５％重量的醋酸菌，控制温度３５℃，不间断通入无菌空气，发酵５ｄ，在８５℃下灭菌１５ｍｉｎ，制得番茄果醋。本发明专利技术中，制备的番茄果醋呈淡红色，具有成熟番茄香气，入口酸甜适中，清香宜人，营养丰富全面且利于吸收。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种番茄制品的制备方法，具体涉及一种。
技术介绍
果醋是利用现代发酵技术，以水果或果品为原料生产的兼有调味和饮料功能的新 型食品，具有保健作用。番茄富含多种营养成份。
技术实现思路
本专利技术提供了一种，具体包括如下步骤步骤一蔬菜原汁的制备将成品番茄酱，加入3倍重量的水稀释，加入5%番茄酱重量的白砂糖和番茄 酱重量的柠檬酸，85°C杀菌lOmin，得到番茄原汁；步骤二接种发酵在番茄原汁中，加入0. 8 %重量的活化后的葡萄酒酵母，控制温度32°C，密封发酵 7d，得到酒精发酵液；加入0.5%重量的醋酸菌，控制温度35°C，不间断通入无菌空气，发酵 5d，在85°C下灭菌15min，制得番茄果醋。本专利技术中，制备的番茄果醋呈淡红色，具有成熟番茄香气，入口酸甜适中，清香宜 人，营养丰富全面且利于吸收。具体实施例方式本专利技术提供了一种，具体包括如下步骤步骤一蔬菜原汁的制备将成品番茄酱，加入3倍重量的水稀释，加入5%番茄酱重量的白砂糖和番茄 酱重量的柠檬酸，85°C杀菌lOmin，得到番茄原汁；步骤二接种发酵在番茄原汁中，加入0.8%重量的活化后的葡萄酒酵母，控制温度32°C，密封发酵 7d，得到酒精发酵液；加入0.5%重量的醋酸菌，控制温度35°C，不间断通入无菌空气，发酵 5d，在85°C下灭菌15min，制得番茄果醋。

【技术保护点】
本专利技术提供了一种番茄果醋的制备方法，其特征在于包括如下步骤：步骤一蔬菜原汁的制备将成品番茄酱，加入３倍重量的水稀释，加入５％番茄酱重量的白砂糖和１％番茄酱重量的柠檬酸，８５℃杀菌１０ｍｉｎ，得到番茄原汁；步骤二接种发酵在番茄原汁中，加入０．８％重量的活化后的葡萄酒酵母，控制温度３２℃，密封发酵７ｄ，得到酒精发酵液；加入０．５％重量的醋酸菌，控制温度３５℃，不间断通入无菌空气，发酵５ｄ，在８５℃下灭菌１５ｍｉｎ，制得番茄果醋。

【技术特征摘要】
1.本发明提供了一种番茄果醋的制备方法，其特征在于包括如下步骤 步骤一蔬菜原汁的制备将成品番茄酱，加入3倍重量的水稀释，加入5%番茄酱重量的白砂糖和番茄酱重 量的柠檬酸，85°C杀菌lOmin，得到番茄原汁； 步骤二接种发...

【专利技术属性】
技术研发人员：王光远，
申请(专利权)人：成都市龙泉驿龙东桃片厂，
类型：发明
国别省市：90[中国|成都]