【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及。
技术介绍
甘露糖蛋白是由甘露糖聚合物共价连接在蛋白质骨架上构成的，位于酵母细胞 壁最外层，是组成酵母细胞壁的主要成分之一。酵母甘露糖蛋白分子量为20-200KD，是由 5%-20%的肽与80%-95%的甘露糖组成。甘露聚糖的主链是0-1，2-甘露聚糖，以0-糖 苷键或N-糖苷键连接到蛋白质或肽的丝氨酸、苏氨酸或天门冬氨酸上。科学研究表明，甘露糖蛋白有利于葡萄酒的蛋白和酒石稳定，能够减弱葡萄 酒中单宁的收敛性和尖刻感，提高酒的饱满肥硕感。在法国勃艮第地区生产的霞多丽 (Chardonnay)干白葡萄酒，通常是在橡木桶中发酵，然后在酒泥上陈酿数月，并且在陈酿过 程中每周搅拌1-2次。研究表明，如果在第二年3月就将酒与酒泥分离，则发包方葡萄酒酒 石不稳定，但如果到第二年7月再将酒与酒泥分离，则酒的酒石稳定性非常好。直到近年才 从理论上将这一现象加以研究证实，用上述方法酿造的葡萄酒，通常含有丰富的细胞壁多 糖，其中主要是甘露糖蛋白。甘露糖蛋白应用到葡萄酒中主要有以下作用1)防止酒石酸钾沉淀。2)与香气的协作作用。3)促进苹果酸-乳酸发酵。4)与多酚物...
【技术保护点】
一种酵母甘露糖蛋白产品的制备方法，其步骤包括：１）将酵母细胞壁调节到ｐＨ＝７．０－１０．０，温度８０－１３５℃进行处理；２）将步骤１）处理后的酵母细胞壁调节温度为３０－７０℃，加入碱性蛋白酶，进行处理，离心分离收集上清液；３）将步骤２）所得上清液低温０－２０℃保温１－２０小时，离心去除沉淀；４）将步骤３）所得上清液采用剪切分子量为２００－４００ＫＤ膜进行膜分离，收集透过液，喷雾干燥得到酵母甘露糖蛋白产品。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：俞学锋，李知洪，余明华，姚鹃，张彦，张海波，
申请(专利权)人：安琪酵母股份有限公司，
类型：发明
国别省市：42[中国|湖北]
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