一种功能型葡萄酒的酿造技术制造技术

技术编号:7271536 阅读:192 留言:0更新日期:2012-04-15 18:21
一种功能型葡萄酒的酿制技术,关键步骤:在发酵过程中添加一定量的葡萄皮及籽进行发酵,以提高其功能性成分的含量;后发酵结束后利用生物酶细胞破壁技术,对酒脚中的酵母进行破壁处理,使酵母多糖(主要是甘露糖蛋白)充分溶解出来;采用带酒脚陈酿的方法提高酒品质。从而优化葡萄酒的口感、色泽、风味,提高葡萄酒的功效成分含量。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员:胡云峰张泽生肖娟江常杰
申请(专利权)人:天津市食品加工工程中心
类型:发明
国别省市:

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