本发明专利技术公开了一种红枣保健酒及其生产工艺，以酒、红枣、葡萄籽、玫瑰花等为原料，经热浸泡、低温浸泡反复处理而得。本发明专利技术红枣保健酒融合了多种功能原料，产品含有总黄酮、红景天甙、粗多糖、总皂甙等多种功效成分，具有缓解疲劳，增强免疫力、缓解疲劳、促进新陈代谢、活血化瘀、促进血液循环、美容养颜、祛黄褐斑等多种保健功效；红枣保健酒清亮透明，具有独特的风味和医疗保健功效，适合长期饮用。本发明专利技术产品清澈透明、有光泽，清香怡人，口感醇和、酒体协调，落口甘冽，清爽绵软，回味悠长，风格独特、具有典型性。本发明专利技术制作方法简便，取材容易，易于推广。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种红枣保健酒及其生产工艺，属酿酒
技术介绍
我国是世界上最大的红枣生产国，目前以鲜食为主，只有少量用于加工果汁和糖 制品，但附加值不高。发酵型红枣酒是以红枣为原料在酵母菌的作用下，充分利用红枣中的 糖分产生酒精而加工制成的低度酒饮料。它不仅能将红枣中大部分的营养成分保留下来， 而且含有许多微生物代谢合成的有益物质，具有独特的风味和营养价值，对人体健康十分 有利。具有良好的发展前景。近年来，随着人们生活水平和质量的提高，枣酒产品的需求量 逐年升高。随着人们生活质量的逐渐提高，消费观念和健康意识的日益增强，为保健酒、保 健酒产业带来了巨大的市场发展空间。目前市场上保健酒品种多样，配方、营养、功能各不 相同。本专利技术克服现有技术不足，提供一种红枣保健酒及其生产工艺，具有缓解疲劳，增强 免疫力、缓解疲劳、促进新陈代谢、活血化瘀、促进血液循环、美容养颜、祛黄褐斑等保健功 效。
技术实现思路
本专利技术目的是提供一种红枣保健酒及其生产工艺。本专利技术保健酒含有以下重量份的原料红枣5 15份、山楂3 15份、桂圆3 12份、枸杞子1 12份、茯苓3 10 份、葡萄籽1 10份、低聚果糖5 20份、玫瑰花1 6份、木瓜3 10份、肉桂1 6份、 西洋参1 2份、当归1 10份、黄芪5 20份、淫羊藿3 9份、白糖1 20份、蜂蜜 1 20份、酒500 5000份；优选的本专利技术保健酒含有以下重量份的原料红枣7 10份、山楂4 10份、桂圆4 10份、枸杞子3 10份、茯苓4 8份、 葡萄籽3 10份、低聚果糖10 20份、玫瑰花1 5份、木瓜5 10份、肉桂2 6份、 西洋参1 2份、当归3 10份、黄芪10 20份、淫羊藿5 9份、白糖5 20份、蜂蜜 5 20份、酒800 4000份；更优选的本专利技术保健酒含有以下重量份的原料红枣7 9份、山楂8 10份、桂圆6 8份、枸杞子5 10份、茯苓6 8份、 葡萄籽8 10份、低聚果糖15 20份、玫瑰花3 5份、木瓜8 10份、肉桂4 6份、 西洋参1 2份、当归8 10份、黄芪15 20份、淫羊藿6 9份、白糖15 20份、蜂蜜 15 20份、酒1000 3000份。本专利技术红枣保健酒生产工艺为按配方称取原料(红枣、山楂、桂圆、枸杞子、茯苓、葡萄籽、玫瑰花、木瓜、肉桂、西 洋参、当归、黄芪、淫羊藿)，置于容器中，加入酒升温至40°c 60°C保持1 釙，停止升温， 在常温条件下浸泡5 IOd ；然后降温至_5°C -10°C保持10 20d ；趁冷过滤；滤液升温至40°C 60°C，加入低聚果糖、白糖和蜂蜜，保持1 釙，过滤，然后降温至_5°C -10°C保 持1 证，过滤；滤液如此升温、过滤，降温、过滤1 3次，最后一次过滤后，升至常温，置 于容器或装瓶后存入5 15°C环境中陈酿3 6个月，即得产品。所述酒为普通白酒或红枣酒。所述酒优选为红枣酒。所述红枣酒生产工艺包括以下步骤(1)分选、清洗挑选充分成熟、完整、无腐烂病虫害的红枣；用纯净水清洗干净， 浙干；(2)烘烤用180°C 280°C热风烘烤10 50min，烘烤至含水量< 30% ；烘烤产 生浓郁的枣香味；⑶熏烤；所述熏烤为用泥炭熏烤；每kg红枣需燃烧0. 05 0. 2kg泥炭；泥炭熏烤可增加红 枣中P-甲酚、P-乙基苯酚、m-乙基苯酚、癒疮木酚、0-甲酚等酚类化合物含量；由泥炭熏烤 带入1 20mg/kg酚类化合物；(4)萃取；所述萃取为将上述熏烤后红枣用食用酒精萃取2次，第1次用红枣重量2 10倍 的30% 50%酒精萃取1 7d，第2次用红枣重量2 10倍的50% 75%酒精萃取1 7d，两次萃取液合并得红枣萃取酒备用；酒精萃取可提取红枣醇溶性有效成分和枣皮色素 等营养物质；(5)液态发酵；将萃取后红枣加8 16倍重量水，70 90°C微波提取30 120min，微波功率为 400W 800W ；过滤得枣汁和枣渣；在微波处理下，红枣细胞组织由于相互间的高速运动和 摩擦而破碎，细胞溃解使内容物溢出，从而提高红枣的出汁率；向上述枣汁中加入枣汁重量 0. 01% 0. 04%硫酸铵、0. 01% 0. 05%磷酸钙、0. 01% 0. 05%磷酸二氢钾、0. 01% 0. 05%磷酸氢二钾；搅拌均勻；在95 100°C杀菌20 40min ；然后冷却至25 30°C ；接入 0. 0. 5%活化好的葡萄酒活性干酵母，充分搅拌均勻，控制温度20 25°C，发酵8 IOd ；再补入10% 20%的上述枣汁，并接入0. 01% 0. 活化好的生香酵母，控制温度 20 25°C，发酵2 6d ；分离沉淀物，制得液态发酵液；所述生香酵母为假丝酵母、孢汉逊 酵母和克勒克酵母；生香酵母发酵产生乙酸乙酯、乙酸异戊酯、琥珀酸乙酯等香味成分；本专利技术所用酵母葡萄酒活性干酵母&iccharomyces cerevisiae，假丝酵母 Candida sp.、克勒克酵母Kloeckera sp.、孢汉逊酵母Hanseniaspora sp.可选用市售成品 或由试管菌种经过扩大培养后使用；所述培养流程为试管菌种一斜面试管一液体试管一三角瓶培养一卡氏罐；所用菌种培养基采用麦芽汁培养基5 11° Be'麦芽汁，1. 5 2. 0%琼脂，培 养温度为^ 30°C，pH自然；所述菌种培养方法为①菌种活化阶段无菌条件下将试管菌种接入新鲜斜面试管进行活化，使酵母处于 旺盛的生活状态，28 30°C保温培养3天，待斜面上长出白色菌苔，即培养成熟；②液体培养阶段用接种针自斜面试管挑去一环酵母菌体，接入装有IOml麦芽汁的液体试管，摇勻，观 30°C保温培养M小时，待液面冒出大量(X)2即培养成熟；③三角瓶培养阶段将液体试管中的菌体接入三角瓶继续同条件下培养，之后进入 卡式罐培养制成酒母；卡氏罐培养基可使用酒母糖化醪，以使酵母逐渐适应大生产培养条 件；将上述液态发酵液置于蒸馏器中第一次蒸馏，蒸馏出全部馏液；将馏液再置于蒸 馏器中第二次蒸馏，掐去酒头，自酒精度25%开始收集酒身，收集至酒精度20% 25%，余 下为酒尾；将酒身置于蒸馏器中第三次蒸馏，掐去酒头，自酒精度60%开始收集酒身，收集 至酒精度50% 55%，余下为酒尾；制得酒精度50% 60%的液态蒸馏原酒；将两次蒸馏 的酒头和酒尾与下一批馏液混合蒸馏；所述酒精度为体积份数V/V ；第一次蒸馏目的主要是为了达到要求的酒度；第二次蒸馏目的主要是除去苯醇油 和甲醇等杂质类物质，增加芳香物质含量和醇厚度；第三次蒸馏目的主要是得到高纯度的 乙醇及与乙醇相伴随的芳香物质，进而得到高质量的液态蒸馏原酒；将上述酒精度50 % 60 %的液态蒸馏原酒中加入0. 1 % 0. 5 %活性炭和 0. 0. 5%桦木炭吸附处理，处理20 36h，过滤；所述过滤可用砂滤器或陶瓷过滤器； 吸附处理可吸附去除造成不良风味的杂质，并能催化酯化作用，生成乙酸乙酯、乙酸异戊酯 等，使酒的香气和风味大大改善；吸附处理得液态发酵蒸馏酒；(6)半固态发酵；将上述枣渣破碎，与上述沉淀物混合，加入枣渣重量0. 01 % 0. 1 %的柠檬酸、 0. 01 % 0. 1 %的复合磷酸盐和0. 本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种红枣保健酒，其特征在于，含有以下重量份的原料：红枣５～１５份、山楂３～１５份、桂圆３～１２份、枸杞子１～１２份、茯苓３～１０份、葡萄籽１～１０份、低聚果糖５～２０份、玫瑰花１～６份、木瓜３～１０份、肉桂１～６份、西洋参１～２份、当归１～１０份、黄芪５～２０份、淫羊藿３～９份、白糖１～２０份、蜂蜜１～２０份、酒５００～５０００份。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：马强，
申请(专利权)人：太原市汉波食品工业有限公司，
类型：发明
国别省市：14[中国|山西]
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