红枣酒酿造方法技术

本发明专利技术公开了一种红枣酒酿造方法，将红枣等预处理，将糯米蒸煮冷却后拌入事先经烘烤、蒸预处理过的红枣、优质桂花和甜酒曲进行混合，发酵７～１０ｄ，甲醇含量低于国家限制标准０．０４ｇ／１００ｍｌ，调配至总糖（以葡萄糖计）９０～１００ｇ／Ｌ，总酸（以乳酸计）５．０～６．０ｇ／Ｌ，灌装、杀菌后即得成品。经过糯米、红枣和桂花进行共同发酵，产生的红枣桂花甜米酒酒度低，味道恬淡，气味芳香宜人，更加适宜大部分群众饮用，且本方法发酵时间短，且未经过蒸馏，避免了红枣酒因为发酵蒸馏产生的甲醇含量超标问题，更加的安全，极大地满足了消费者对口味、营养等的需求。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种红枣酒酿造方法，其特征在于，生产工艺为：（一）红枣的预处理（１）挑选选择果实完整，色泽正常，果香气正，外形均匀无虫蛀，无杂物，无污染的果实；（２）清洗将红枣进行充分的清洗；（３）去核将红枣进行去核处理；（４）烘烤烘烤工艺为１２０℃条件下，烘烤１５ｍｉｎ；（５）破碎将红枣破碎成为０．３～０．６ｃｍ待用；（６）蒸处理、冷却将破碎后的红枣在蒸笼里蒸１０～１５ｍｉｎ；蒸后的红枣在自然条件下冷却至室温；（二）甜米酒的酿造（１）精选、浸泡、蒸煮将优质糯米精选除去异物，计量清洗后加入糯米两倍的净化水，室温浸泡２４ｈ，捞起入蒸笼通蒸汽２５～３０ｍｉｎ，要求蒸煮好的饭粒熟、透、软、匀，且不硬不糊；（２）淋冷...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：马强，
申请(专利权)人：太原市汉波食品工业有限公司，
类型：发明
国别省市：14