食品烹饪、组合和包装系统及方法技术方案

提供一种用于制作食品的系统和方法。设备包括具有用于组合并包装食品的第一工作区的食品组合包装站、以及具有用于点餐配餐的第二工作区的点餐配餐站，点餐包括在第一工作区包装好的食品。传送装置设置在第一工作区的下方并从邻近第一工作区的位置延伸到邻近第二工作区的位置。传送装置入口邻近第一工作区以使工作人员能接近传送装置，从而允许将在第一工作区组合和包装好的食品人工放置到传送装置上，以在第一工作区下方将包装好的食品传送到邻近点餐配餐站的位置。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及特别适用于快餐厅的食品烹饪、组合和包装的系统、方法和厨房。
技术介绍
在典型的快餐厅里，顾客的点餐包括各种食品。通常，餐厅工作人员在厨房内的多 个且相对不同的区域准备并包装这些食品。此外，食品订单的多个组成部分、以及用于烹 饪、组合和包装食品的设施、供应和包装位于不同的位置，需要工作人员在餐厅中四处走动 以完成食品准备任务。例如，食品可包括需要被加热或烘焙的面包、三明治夹馅如汉堡包和 香肠馅饼、鸡柳和鱼扒、煎蛋卷，例如那些需要被烹饪并随后放进三明治中并随后装在如合 适的包装纸、袋子或其它包装中的食品。服务员或工作人员需要走到餐厅内的多个位置，以 拿到要被加在组合和包装好的食品如汉堡包三明治中的多个组成部分。一旦获得食品组成 部分且食品已被组合和包装好，则由工作人员走到一个或多个点餐配餐区以便人工递送包 装好的食品，在点餐配餐区，包装好的食品随后被配成点餐的一部分，包括该包装好的食品 和其它物品如饮料。在一天的工作中，工作人员在餐厅的各个位置之间穿行多次，例如来往 于食品烹饪区、组合点、包装点和点餐配餐点。工作人员的走动会在厨房的某些位置引起拥 堵，并且工作人员行走的路径可能与其他工作人员行走的路径交叉。这在快餐厅的通常有 限的空间内显得尤为突出，并且在需要快速满足很多订单的点餐高峰时段尤其成问题。此 外，一般的厨房布局未能高效利用劳动力，增加了运营成本。需要这样一种制作或组合食品并包装它们的厨房系统、布局和方法，其增加了食 品的组合和包装的劳动效率，尤其适用于快餐厅。需要一种尤其适用于快餐厅的劳动效率更高的厨房布局。需要减少尤其是在快餐厅中组合和包装食品的工作人员的拥堵和路径交叉。
技术实现思路
根据本专利技术，提供用于制作组合食品的系统和厨房布局。在本文中，术语“系统”是 指物品的布置。系统包括具有用于组合食品并包装已组合的食品的第一工作区的食品组合 包装站、远离食品组合包装站的点餐配餐站。该设备包括用于点餐配餐的第二工作区，该点 餐包括在第一工作区包装好的至少一个包装食品。传送装置被定位成从靠近第一工作区的 位置延伸到靠近第二工作区的位置，用于从接近第一工作区的位置朝向点餐配餐站地传送 包装食品到接近第二工作区的位置。接近第一工作区的传送装置入口使工作人员能接近传 送装置，以允许将在第一工作区中组合包装好的食品人工在传送装置入口被放到传送装置 上，以便从第一工作区下方传送包装食品到接近点餐配餐站的位置。通常，传送装置位于第 一和第二工作区的下方，尽管传送装置能相对第一和第二工作区全部或部分位于第一和第 二工作区之上、之下或位于与第一和第二工作区相同的高度。根据本专利技术，该设备和厨房还可包括用于烹饪食品的接近第一工作区的至少一个 食品烹饪或食品加热装置。烹饪装置可以是任何合适的类型，例如烤箱(其可以是折叠式烤架)、烤面包机、油炸锅、鸡蛋烹饪装置、传统烤箱和微波炉以及任何其它合适的烹饪或食 品加热装置。根据本专利技术的另一个方案，第一工作区包括第一工作面和传送装置入口，传送装 置入口由在第一工作区中的开口构成。根据本专利技术的又一个方案，第一工作区具有第一侧和第二侧，每侧提供到该第一 工作区的工作人员入口，该传送装置入口设置成使邻近第一工作区的第一侧和第二侧中的 任一侧的工作人员容易接近。根据本专利技术的另一个方案，该系统包括靠近食品组合包装站定位的辅助工作站。 辅助工作站适于组合并包装与在食品组合包装站组合包装好的不同类型的食品。根据本专利技术的另一个方案，该系统包括邻近食品组合包装站设置的辅助工作站。 辅助工作站具有用于组合并包装食品的第二工作表面，并且所述传送装置入口是在第二工 作区中的一个开口。根据本专利技术的另一个方案，该系统包括在食品组合包装站处的至少一个储存表 面，该储存表面用于储存用于在第一工作区内包装食品的包装。根据本专利技术的另一个方案，该系统包括邻近第一工作区的至少一个烹熟食品储存 装置，用于存放要在第一工作区被组合加在食品中的烹熟食品馅。根据本专利技术的另一个方案，该系统包括邻近第一工作区设置的至少一个面包加热 装置，用于加热在第一工作区中被组合加在食品中的面包。该面包加热装置可蒸热面包、烤 热面包或蒸烤热面包。根据本专利技术的另一个方案，该系统包括多个辅助工作站，每个辅助工作站具有至 少一个工作区，食品的组合或包装在该工作区进行。根据本专利技术的另一个方案，每个工作站是模块化的并且在操作线上可重新布置， 以允许重新配置这些工作站在设备中的顺序。根据本专利技术的另一个方案，提供一种组合并包装要放入点餐中的食品的方法。该 方法包括提供用于人工组合并包装食品的第一工作区；提供用于点餐配参的第二工作 区，该点餐包括在第一工作区包装好的食品；提供用于从第一工作区将包装好的食品传送 到第二工作区的传送装置；提供邻近第一工作区的传送装置入口。在第一工作区，人工组合 和包装食品，随后在传送装置入口将包装组合好的食品放在传送装置上，然后沿第一工作 区并在其下方将组合包装好的食品传送到第二工作区。然后，将从第一工作区送到第二工 作区的包装食品加入在第二工作区被人工配餐的点餐中，点餐包括所传送的包装食品。尽 管传送装置可全部或部分位于第一和第二工作区的上方、下方或相同的高度，但典型的传 送装置位于第一和第二工作区的下方。根据本专利技术的另一个方案，该方法包括邻近第一工作区提供大量包装；邻近第一 工作区提供大量烹熟食品馅；邻近第一工作区提供用于形成食品的大量面包。在第一工作 区组合包装食品的过程中人工获取所述大量包装、烹熟食品馅和面包。邻近第二工作区提 供用于点餐配餐的大量物品；人工获取用于点餐配餐的大量物品，以在第二工作区配好点餐该方法包括提供至少第三工作区用于人工组合和包装食品。第三工作区位于第一 工作区的上游，该第三工作区包括开口，通过该开口提供传送装置入口。根据本专利技术的另一个方案，该方法还包括提供至少第二工作区和第四工作区用于 人工组合和包装食品。第三工作区和第四工作区位于第一工作区上游并具有在第三工作区 下方延伸的传送装置。在第一工作区组合和包装第一类型食品。在第三或第四工作区组合 和包装第二类型食品。将包装好的第二类型食品传送到第二工作区，以将第二类型食品放 入在第二工作区配餐的点餐中。本专利技术的其它优点将根据下文参照附图的描述变得显而易见。 附图说明图1是根据本专利技术的餐厅布局的示意图；图2是根据本专利技术的系统的俯视图；图3是图2所示系统的侧视图；图4是图3所示系统的局部示意侧视图，示出了位于工作面下方的传送装置和食 品落点的位置。图5是示出传送装置入口的局部俯视图；图6是根据本专利技术的第二实施例的局部示意侧视图，示出了具有第二食品落点的 延长的传送装置；图7是本专利技术另一实施例的局部示意侧视图，示出了包含在系统中的用于组合和 包装食品的竖向架；图8是根据本专利技术的餐厅系统和布局的示意图，示出了餐厅系统的其它组成部 分。具体实施例方式虽然本专利技术可以有很多不同形式的实施例，但在附图和以下具体说明中给出了多 个特定实施例，但应当理解，本文应被视为是说明本专利技术的原理，而不打算限制本专利技术于所 示出的实施例。在一个典型的现有技术的快餐厅布局中，工作人员通常需要单独地将制备好的食 品送到点餐配餐区，在点餐配餐区中，这些制备好的食品与其本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用于制作组合的食品的系统，包括：食品组合包装站，具有用于组合食品并包装已组合的食品的第一工作区；点餐配餐站，其远离该食品组合包装站并具有用于点餐配餐的第二工作区，该点餐包括在该第一工作区包装的至少一个包装好的食品；传送装置，其从邻近该第一工作区的位置延伸到邻近该第二工作区的位置，用于从邻近该第一工作区的位置朝向该点餐配餐站传送包装好的食品到邻近该第二工作区的位置；邻近该第一工作区的传送装置入口，用于为工作人员提供到该传送装置的入口，以允许工作人员将已在该第一工作区组合包装好的食品在该传送装置入口处手动放置到该传送装置上，以在该第一工作区的下方将包装好的食品传送到邻近该点餐配餐站的位置。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：GA苏斯，E布里奇曼，D柯比，T塔珀，
申请(专利权)人：餐饮技术公司，
类型：发明
国别省市：US[]