一种果肉奶制品的制作方法技术

本发明专利技术涉及一种加入大枣和山楂成分的奶制品，以利于奶的消化吸收和提供丰富的营养保健成分。本发明专利技术解决了保持更好营养成分和口感、促进奶品的消化吸收和延长淀粉老化的技术问题。本发明专利技术涉及的产品主要是由液态奶、大枣、山楂组成，三者在每千克所述大枣山楂奶中的含量为：液态奶，５８０－８２０克；大枣肉浆（含水量２０－６０％），８０－４００克；山楂果肉浆（含水量２０－６０％），５０－２８０克。制作方法为将大枣和山楂分别筛选清洗、软化、打浆、分离过滤去渣、脱气后与液态奶混合搅拌，然后包装制得本产品。其中软化和打浆的工序能更好的保持植物的原态和口味。大枣和山楂能保证营养均衡和促进奶的吸收。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种添加了植物成分的液态奶食品及其制作方法，特别是添加了大枣 果肉和山楂果肉的液态奶的食品及其制作方法。
技术介绍
大枣是一种具有很好保健养生作用的食品。它的特性使之具有很好的食用和药用 价值。而奶中含有丰富的蛋白质和脂肪成分，但单独服用会导致腹泻。因此，如果把奶和大 枣进行搭配，一起食用，将会有很好的效果。CN101053348公开了一种含有食用植物颗粒的 中性调味奶及其生产方法。其是由如下重量份的原料组分制成的牛奶75-95，食用植物颗 粒1-20，糖3-15，稳定剂0. 1-1，食用香精0. 05-0. 2，通过合理筛选各种组分的配比，解决了 食用植物颗粒在调味乳中的稳定性问题，使谷物颗粒、坚果颗粒、果蔬颗粒、豆类颗粒等食 用植物颗粒能稳定良好的悬浮于产品体系中。CN101530130公开了一种大枣酸牛奶的生产 方法，其特征在于采用下述方法制备1)其原料的主要组成按重量计算牛奶80% -95%, 枣汁3% -18%，活性乳酸菌0. 1% _0.4%，增稠剂1.5% -2%；2)枣汁的制作挑选清洗鲜 枣、在容器中煮沸、脱皮、打浆、去核、加水调配、滤汁、高温灭菌、冷却；3)牛奶的制作鲜牛 奶、检验、净乳、冷却、杀菌、接种、发酵、冷却、破乳；4)辅料与牛奶混合，进行调味、冷却、冷 却后与枣汁混合力)灌装、检测、做成成品。
技术实现思路
本专利技术解决以下三方面的技术问题，其一，保持植物颗粒的原生态，保持更好营养 成分和口感。本专利技术将大枣和山楂经过熟化、打浆后加入液态奶中，肉和果肉呈自然凝结呈 大颗粒或者絮状，更好的保持了植物营养，并有了更优良的口感；其二，解决了奶类不易被 体弱人士消化吸收的问题。加入山楂，山楂含山楂酸等多种有机酸，味酸甘，并含解脂酶，入 胃后，能增强酶的作用，促进奶蛋白消化，有助于胆固醇转化；其三，由于加入蛋白质原料和 保持环境偏酸或偏碱，有利于延长淀粉老化。而本品富含奶类蛋白和酸性物质，有效延缓了 大枣淀粉和山楂淀粉的老化。本专利技术技术方案如下本产品的主要成分至少为液态奶、大枣和山楂。液态奶可以为牛奶、羊奶等动物 奶，包括酸奶、调味奶、或者奶饮料。大枣应挑选含糖量高，无伤、无虫害的个体。液态奶、大枣、山楂三者在每千克所述大枣山楂奶中的含量为液态奶，580-820 克；大枣肉浆(含水量20-60% )，80-400克；山楂果肉浆(含水量20-60% )，50-280克。就不同受众爱好可以选择性的加入添加成分香精(质量百分比为0.05-0.3%)、 稳定剂(质量百分比为0. 05-1.5%)、糖(质量百分比为2-10%)、酸度调节剂(质量百分 比为0. 5-5% )中的一种或者几种。制备步骤包括大枣筛选清洗选取无虫害、无伤大枣清洗至表皮干净；大枣软化将表皮干净的大枣置入高温环境至肉软化为止；大枣打浆将软化后的大枣放入打浆机打浆，使枣皮和肉分离，肉成为糊状物，然 后加入0. 2-3倍量的水，搅勻后成为半沉淀状态的粗制肉浆；大枣肉分离过滤去渣将所述肉浆通过离心机分离枣肉与枣皮，将枣皮和多余的 水去除得到含水量为20-60%的大枣肉浆；山楂果肉浆(含水量20-60% )的制备同本权利要求中大枣肉浆的制法；混合将所述大枣肉浆、山楂果肉浆和液态奶混合后经高速搅拌机搅拌；杀菌将混合后的物质采用80_150°C高温，保温2-30秒杀菌。最后经过包装，即得到本专利技术产品。以上步骤也可以加入脱气步骤将大枣肉浆或者山楂果肉置于负压容器中，用抽 真空的方法使大枣肉浆或者山楂果肉中的气体全部逸出。具体实施例方式实施例一适用于生产保质期3个月以上的产品将经过筛选和清洗后的1质量份的大枣和0. 6质量份的山楂分别经过软化、打浆、 分离过滤去渣和脱气，然后将两者和1. 2质量份的液态奶混合后经高速搅拌机搅拌，加入 低甲氧基果胶(质量百分比为0. 1%)和藻酸丙二脂(质量百分比为0.01%)、白糖(质量 百分比为5%)和酸度调节剂(质量百分比为3%)，最后采用120°C高温，保温10秒杀菌 后包装。喝前需要摇勻。实施例二 适用于生产保质期不足3个月的产品将经过筛选和清洗后的1质量份的大枣和0. 6质量份的山楂分别经过软化、打浆、 分离过滤去渣，然后将两者和1. 2质量份的液态奶混合后经高速搅拌机搅拌，加入白糖(质 量百分比为5% )和酸度调节剂(质量百分比为3% )，最后采用120°C高温，保温10秒杀 菌后包装。喝前需要摇勻。权利要求1.一种大枣山楂奶液态食品，其主要成分至少为液态奶、大枣肉浆和山楂果肉浆，含量 为每千克中包括液态奶，580-820克；大枣肉浆(含水量20-60% ),80-400克； 山楂果肉浆(含水量20-60% ),50-280 ο2.根据权利要求1所述的液态食品，其特征在于成分还包括香精(质量百分比为 0. 05-0. 3% )、稳定剂(质量百分比为0. 05-1. 5% )、糖(质量百分比为2-10% )、酸度调节 剂(质量百分比为0.5-5%)中的一种或者几种。3.一种大枣山楂奶的制作方法，其特征在于制备步骤包括 大枣筛选清洗选取无虫害、无伤大枣清洗至表皮干净；大枣软化将表皮干净的大枣置入高温环境至枣肉软化为止； 大枣打浆将软化后的大枣放入打浆机打浆，使枣皮和枣肉分离，枣肉成为糊状物，然 后加入0. 2-3倍量的水，搅勻后成为半沉淀状态的粗制肉浆；大枣枣肉分离过滤去渣将所述肉浆通过离心机分离枣肉与枣皮，将枣皮和多余的水 去除得到含水量为20-60%的大枣肉浆；山楂果肉浆(含水量20-60% )的制备同本权利要求中大枣肉浆的制法； 混合将所述大枣肉浆、山楂果肉浆和液态奶混合后经高速搅拌机搅拌； 杀菌将混合后的物质采用80-150°C高温，保温2-30秒杀菌。 最后经过包装，即得到本专利技术产品。4.根据权利要求3所述大枣山楂奶的制作方法，其特征在于混合的操作温度为 2-60 "C。5.根据权利要求3所述大枣山楂奶的制作方法，其特征在于在将所述大枣肉浆、山 楂果肉浆和液态奶混合后加入香精(质量百分比为0. 05-0. 3% )、稳定剂(质量百分比为 0.05-1.5% )、糖(质量百分比为2-10%)、酸度调节剂(质量百分比为0.5-5%)中的一 种或者几种；6.根据权利要求3所述大枣山楂奶的制作方法，其特征在于制备步骤还包括脱气将 大枣肉浆或者山楂果肉置于负压容器中，用抽真空的方法使大枣肉浆或者山楂果肉浆中的 气体全部逸出。全文摘要本专利技术涉及一种加入大枣和山楂成分的奶制品，以利于奶的消化吸收和提供丰富的营养保健成分。本专利技术解决了保持更好营养成分和口感、促进奶品的消化吸收和延长淀粉老化的技术问题。本专利技术涉及的产品主要是由液态奶、大枣、山楂组成，三者在每千克所述大枣山楂奶中的含量为液态奶，580-820克；大枣肉浆(含水量20-60％)，80-400克；山楂果肉浆(含水量20-60％)，50-280克。制作方法为将大枣和山楂分别筛选清洗、软化、打浆、分离过滤去渣、脱气后与液态奶混合搅拌，然后包装制得本产品。其中软化和打浆的工序能更好的保持植物的原态和口味。大枣和山楂能保证营养均衡和促进奶的吸收。文档编号A23C9/152GK102047969SQ20091019810公开日2011年本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种大枣山楂奶液态食品，其主要成分至少为液态奶、大枣肉浆和山楂果肉浆，含量为每千克中包括：液态奶，５８０－８２０克；大枣肉浆（含水量２０－６０％），８０－４００克；山楂果肉浆（含水量２０－６０％），５０－２８０。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陈勇，
申请(专利权)人：陈勇，
类型：发明
国别省市：31