一种花香型绿茶的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种花香型绿茶（茗苑曲毫）的制作方法，该制作方法包括以下步骤：鲜叶采摘；摊放萎凋，将鲜叶摊放１－３小时，然后薄摊晒青２０分钟至１小时，晒青时间根据光照强度、气温及气流强度确定，要求叶质萎软、新鲜，然后再移至室内萎凋３－６小时，总时间控制在７－１０小时；杀青；杀青叶暗、软，失去光泽，有清香味带花香即可，摊凉；揉捻、烘制成形，将烘干的茶叶，分级归堆包装，得到花香型绿茶。本发明专利技术得到的绿茶外形紧卷披毫，翠绿匀整，汤色嫩绿明亮、香气清香持久显花香，滋味鲜爽，叶底嫩绿匀齐。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种绿茶的制作方法，具体地说是。
技术介绍
中国传统绿茶以香高、味醇、形美、耐冲泡，特别是有显著的医疗保健效果， 而深受国内外消费者的欢迎。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持茶叶绿色， 然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。绿茶的基本工艺流 程如下鲜叶采摘、摊放、杀青、揉捻、干燥、精制包装。采用传统工艺方法制得的绿茶，不具有花香味，口感单一，不能满足人们多 样化的需求。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供，该方法得到的绿茶外形紧 巻披毫，翠绿匀整，汤色嫩绿明亮、香气清香持久显花香，滋味鲜爽，叶底嫩绿 匀齐。本专利技术的目的是通过以下技术方案来实现的，其特征在于该制作方法包括以下步骤1) 鲜叶采摘2) 摊放萎凋将鲜叶摊放l-3小时，然后薄摊晒青20分钟至1小时，晒青时间根据光照 强度、气温及气流强度确定，要求叶质萎软、新鲜，然后再移至室内萎凋3-6 小时，总时间控制在7-10小时；3) 杀青杀青叶暗、软，失去光泽，有清香味带花香即可，摊凉；4) 揉捻、烘制成形，将烘干的茶叶，分级归堆包装，得到花香型绿茶。 本专利技术在摊放萎凋时，鲜叶在储青槽摊放2小时，然后薄摊晒青20分钟至l小时，然后再移至室内萎凋5小时，总时间控制在8小时左右。在杀青时，采用40型电热滚筒杀青机，加热至筒体出叶口 130° C左右时投叶，杀青叶暗、软，失去光泽，有清香味带花香即可，摊凉20分钟。在揉捻时，采用35型揉捻机，每机投叶15公斤左右，轻揉10分钟，下机手工解块。本专利技术的烘制成形包括初烘做形、摊凉、复烘、摊凉，其中在初烘做形时，采用6CHP—941烘焙机，控制气温60—70° C，边烘边搓至巻曲，适度搓团定形， 至茶叶7成干时，轻搓提毫，芽叶基本定形，8成干左右时，下机摊凉20分钟； 在复烘时，采用6CHP—941烘焙机，控制气温60—70。 C，轻翻烘焙至足干，手 捻茶叶成粉末状，下机摊凉20分钟。本专利技术的釆制工艺流程为鲜叶釆摘一摊放一晒青萎凋一杀青一摊凉—揉捻 —初烘做形一摊凉一复烘一摊凉一精制。本专利技术增加了萎凋工艺，通过对鲜叶实施晒青和长时间的摊放处理，促使鲜 叶内含成份在光照及叶内生物活性物质的共同作用下，发生有利于形成茶叶品质 特色的方向转化，导致香气带花香。本专利技术在整个工艺制作过程中，始终采用中、 低临界点温度慢速加工，使干茶更绿润，并使花香和清爽的内质特色得以保持和 发挥。与传统方法相比，本专利技术得到的绿茶外形紧巻披毫，翠绿匀整，汤色嫩绿明 亮、香气清香持久显花香，滋味鲜爽，叶底嫩绿匀齐。 具体实施例方式一种花香型绿茶(茗苑曲毫)的制作方法，由细嫩芽叶加工而成。其采制工艺流程为鲜叶采摘一摊放一晒青萎凋一杀青一摊凉一揉捻一初烘做形一摊凉一 复烘一摊凉一精制。具体如下 鲜叶采摘要求大、中叶多毫良种茶单芽或一芽一叶初展，大小一致，雨水叶、露水叶、 病虫叶不采。 摊放萎凋鲜叶储青槽摊放2小时，然后薄摊晒青20分钟至1小时，晒青时间根据光 照强度、气温及气流强度而定，以叶质萎软、新鲜为度，然后再移至室内萎凋5 小时左右，总时间控制在8小时左右，若晒青程度重或气温偏高，应适当縮减摊 放时间。杀青采用40型电热滚筒杀青机。加热至筒体出叶口热空气微灼手(约130° C 左右)时投叶，杀青叶暗、软，失去光泽，有清香味带花香即可，摊凉20分钟。 揉捻采用35型揉捻机，每机投叶15公斤左右，轻揉10分钟，下机手工解块。 初烘做形采用6CHP—941烘焙机，控制气温60—70。 C，每斗2人边烘边搓，至巻曲4(约5分钟)，适度搓团定形，至茶叶微有触手感时(约7成干)，轻搓提毫，芽 叶基本定形，8成干左右(约20分钟)，下机摊凉20分钟。 复烘采用6CHP—941烘焙机，控制气温60—70° C，轻翻烘焙至足干，手捻茶叶 成粉末状(约30分钟)，下机摊凉20分钟。 精制将烘干的茶叶，按外形分级归堆，经拣剔、拼配定级，即可包装。 本专利技术通过对鲜叶实施晒青和长时间的摊放处理，促使鲜叶内含成份在光照 及叶内生物活性物质的共同作用下，发生有利于形成茶叶品质特色的方向转化， 导致香气带花香。在整个工艺制作过程中，始终采用中、低临界点温度慢速加工，使干茶更绿 润，并使花香和清爽的内质特色得以保持和发挥。采用本专利技术所述方法制作的花香型绿茶"茗苑曲毫"经农业部茶叶质量检测 中心检验分析，结果如下茶叶外形紧巻披亳，翠绿匀整，汤色嫩绿明亮、香气清香持久显花香，滋味 鲜爽，叶底嫩绿匀齐。水份5.7%，水浸出物47.2%，茶多酚23.0%，咖啡碱3. 4%， 氨基酸3. 6%，总灰分5. 5%，铜15. 2卯m，其它六六六、DDT、三氯杀螨醇、铅等 未检出。各项指标均符合名优绿茶要求及食品卫生标准。权利要求1、，其特征在于该制作方法包括以下步骤1)鲜叶采摘2)摊放萎凋将鲜叶摊放1-3小时，然后薄摊晒青20分钟至1小时，晒青时间根据光照强度、气温及气流强度确定，要求叶质萎软、新鲜，然后再移至室内萎凋3-6小时，总时间控制在7-10小时；3)杀青杀青叶暗、软，失去光泽，有清香味带花香即可，摊凉；4)揉捻、烘制成形，将烘干的茶叶，分级归堆包装，得到花香型绿茶。2、 根据权利要求1所述的，其特征在于在摊 放萎凋时，鲜叶在储青槽摊放2小时，然后薄摊晒青20分钟至1小时，然后再 移至室内萎凋5小时，总时间控制在8小时左右。3、 根据权利要求1所述的，其特征在于在杀 青时，采用40型电热滚筒杀青机，加热至筒体出叶口 130° C左右时投叶，杀青 叶暗、软，失去光泽，有清香味带花香即可，摊凉20分钟。4、 根据权利要求1所述的，其特征在于在揉 捻时，采用35型揉捻机，每机投叶15公斤左右，轻揉10分钟，下机手工解块。5、 根据权利要求1所述的，其特征在于烘制 成形包括初烘做形、摊凉、复烘、摊凉，其中在初烘做形时，采用6CHP—941 烘焙机，控制气温60—70° C，边烘边搓至巻曲，适度搓团定形，至茶叶7成干 时，轻搓提毫，芽叶基本定形，8成干左右时，下机摊凉20分钟；在复烘时， 采用6CHP—941烘焙机，控制气温60—70° C，轻翻烘焙至足干，手捻茶叶成粉 末状，下机摊凉20分钟。全文摘要本专利技术公开了一种花香型绿茶(茗苑曲毫)的制作方法，该制作方法包括以下步骤鲜叶采摘；摊放萎凋，将鲜叶摊放1-3小时，然后薄摊晒青20分钟至1小时，晒青时间根据光照强度、气温及气流强度确定，要求叶质萎软、新鲜，然后再移至室内萎凋3-6小时，总时间控制在7-10小时；杀青；杀青叶暗、软，失去光泽，有清香味带花香即可，摊凉；揉捻、烘制成形，将烘干的茶叶，分级归堆包装，得到花香型绿茶。本专利技术得到的绿茶外形紧卷披毫，翠绿匀整，汤色嫩绿明亮、香气清香持久显花香，滋味鲜爽，叶底嫩绿匀齐。文档编号A23F3/06GK101647499SQ20091003476公开日2010年2月17日 申请日期2009年9月1日 优先权日2009年9月1日专利技术者刘海洋, 孙华志, 张远勤, 王润贤, 邹红强, 高起荣 申请人:句容市高庙茶场本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种花香型绿茶的制作方法，其特征在于该制作方法包括以下步骤：　１）鲜叶采摘　２）摊放萎凋　将鲜叶摊放１－３小时，然后薄摊晒青２０分钟至１小时，晒青时间根据光照强度、气温及气流强度确定，要求叶质萎软、新鲜，然后再移至室内萎凋 ３－６小时，总时间控制在７－１０小时；　３）杀青　杀青叶暗、软，失去光泽，有清香味带花香即可，摊凉；　４）揉捻、烘制成形，将烘干的茶叶，分级归堆包装，得到花香型绿茶。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：孙华志，王润贤，张远勤，刘海洋，高起荣，邹红强，
申请(专利权)人：句容市高庙茶场，
类型：发明
国别省市：32[]