【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及具有增强的甜味的增甜剂。特别地，本专利技术涉及氨基磺酸盐类似物作为甜味增强剂和/或味道调节剂的用途。
技术介绍
虽然天然的热量增甜剂组合物例如蔗糖、果糖和葡萄糖对于多数消费者来说味道 好，但它们是热量的。因此，做为选择的无热量或低热量的增甜剂已经被广泛地用作糖或蔗 糖的替代物。然而，许多无热量或低热量的增甜剂价格贵得惊人。因此，可以被期望的是鉴 定能够增强或增加这种增甜剂的甜味感知的化合物。通过将这种化合物与增甜剂组合，获 得期望的甜味度所需的增甜剂的量可以被显著减少，从而减少由天然的热量增甜剂带来的 热量或减少低热量或无热量的天然或合成的高效增甜剂的量。 然而，食品/饮料配方领域技术人员众所周知的是，组合物中的增甜剂的改变需 要重新平衡风味和其他味道组分(例如酸化剂)。例如，天然的热量增甜剂和做为选择的无 热量或低热量增甜剂的甜味增强的甜味与糖所产生的甜味相比可能具有较慢的发生和较 长的持续时间，并因此改变食品组合物的味道平衡。此外，天然的热量增甜剂和做为选择的 无热量或低热量增甜剂可展现(i)比糖低的最大响应，(ii)包括苦味、金属味、清凉味...
【技术保护点】
一种增甜剂组合物，其包括：至少一种增甜剂；和至少一种包括具有如下化学式的氨基磺酸盐的甜味增强剂：＊＊＊其中互相独立的Ｒ１和Ｒ２包括氢、烷氧基、芳氧基、硝基、酰基、氰基、硫酯、硫醚、或直链、分枝的或环状的烷基、烯基、炔基、芳基、杂芳基或杂环基团；其中Ｒ３包括任何碱或碱土金属、氢或直链、分枝的或环状的烷基、烯基、炔基、芳基、杂芳基或杂环基团；其中Ｒ１和Ｒ２二者都可被并入被取代的或未被取代的杂芳基或杂环基团；其中Ｒ２和Ｒ３二者都可被并入被取代的或未被取代的杂芳基或杂环基团；并且其中Ｒ１、Ｒ２和Ｒ３的功能基团或部分可选地可被包括如下的一个或多个部分取代：氢、羟基、卤素、卤代烷基、羧...
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】US 2007-5-22 60/939,554一种增甜剂组合物，其包括至少一种增甜剂；和至少一种包括具有如下化学式的氨基磺酸盐的甜味增强剂其中互相独立的R1和R2包括氢、烷氧基、芳氧基、硝基、酰基、氰基、硫酯、硫醚、或直链、分枝的或环状的烷基、烯基、炔基、芳基、杂芳基或杂环基团；其中R3包括任何碱或碱土金属、氢或直链、分枝的或环状的烷基、烯基、炔基、芳基、杂芳基或杂环基团；其中R1和R2二者都可被并入被取代的或未被取代的杂芳基或杂环基团；其中R2和R3二者都可被并入被取代的或未被取代的杂芳基或杂环基团；并且其中R1、R2和R3的功能基团或部分可选地可被包括如下的一个或多个部分取代氢、羟基、卤素、卤代烷基、羧基、酰基、酰氧基、氨基、酰氨基、羧基衍生物、烷氨基、二烷氨基、芳氨基、烷氧基、芳氧基、硝基、氰基、磺基、巯基、亚氨基、磺酰基、亚氧硫基、亚硫酰基、氨磺酰基、烷氧羰基、羧酰氨基、膦酰基、氧膦基、磷酰基、膦基、硫酯、硫醚、肟基、肼基、氨甲酰基、磷酸基、磷酸酯基、被取代的或未被取代的直链、分枝的、环状的、烷基、炔基、烯基、芳基、杂芳基或杂环基团。F2008800244742C00011.tif2. 如权利要求1所述的增甜剂组合物，其还包括至少一种改进甜味的组合物。3. 如权利要求2所述的增甜剂组合物，其中所述至少一种甜味增强剂、至少一种增甜 剂和可选地至少一种改进甜味的组合物以一定量存在于所述增甜剂组合物中，当至少一种 甜味增强剂和至少一种增甜剂以足以带来与按重量计算的10%的蔗糖水溶液相同的甜味 强度的量存在于水溶液中时，它们的量对于所述增甜剂组合物而言，为所述增甜剂组合物 的水溶液带来从约10m0smole/L至约500m0smole/L的同渗浓度是有效的。4. 如权利要求2所述的增甜剂组合物，其中所述至少一种改进甜味的组合物为所述增 甜剂组合物带来比不含所述至少一种至少一种改进甜味的组合物的至少一种甜味增强剂 和至少一种增甜剂的组合更类似于糖的风味概况。5. 如权利要求1所述的增甜剂组合物，其中所述至少一种增甜剂包括碳水化合物增甜 剂、高效增甜剂或其组合。6. 如权利要求5所述的增甜剂组合物，其中所述至少一种高效增甜剂包括天然的高 效增甜剂，其选自由莱鲍迪甙A、莱鲍迪甙B、莱鲍迪甙C、莱鲍迪甙D、莱鲍迪甙E、莱鲍迪甙 F、甜甙A、悬钩子甙、甜叶菊、甜菊糖苷、罗汉果甙IV、罗汉果甙V、罗汉果增甜剂、赛门苷、 monatin及其盐(monatinSS、 RR、 RS、 SR)、仙茅甜蛋白、甘草酸及其盐、奇异果甜蛋白、莫尼 糖蛋白、马槟榔甜蛋白、布拉齐因、hernandulcin、甜茶内酯、菝葜苷、根皮苷、三叶甙、白元 参武、奥斯拉津、polypodoside A、pterocaryoside A、pterocaryosideB、无患子倍半砲武、 糙苏甙1、巴西甘草甜素1、abrusoside A、甜茶树甙I及其组合所组成的组。7. 如权利要求5所述的增甜剂组合物，其中所述至少一种高效增甜剂包括合成的高效增甜剂，其选自由三氯半乳蔗糖、丁磺酸钾或其他盐、阿司帕坦、阿力甜、糖精、新橙皮苷二 氢查耳酮、环己烷氨基磺酸盐、纽甜^-[3-(3-羟基-4-甲氧苯基)丙基]-L-a-天冬氨酰 基]-L-苯丙氨酸1-甲酯、N-[3-(3-羟基-4-甲氧苯基)-3-甲基丁基]-L-a-天冬氨酰 基]-L-苯丙氨酸1-甲酯、N-[3- (3-甲氧基-4-羟苯基)丙基]-L- a -天冬氨酰基]_L_苯 丙氨酸1-甲酯、其盐及其组合所组成的组。8. 如权利要求5所述的增甜剂组合物，其中所述至少一种增甜剂包括碳水化合物，其 选自由蔗糖、果糖、葡萄糖、赤藓糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、山梨糖醇、甘露醇、木糖醇、D-塔 格糖、海藻糖、半乳糖、鼠李糖、环...
【专利技术属性】
技术研发人员：英德拉普拉卡什，马尼厄普雷提，格兰特E杜波依斯，乔治A金，约瑟夫库鲁斯克，拉斐尔I桑米格尔，
申请(专利权)人：可口可乐公司，
类型：发明
国别省市：US[美国]
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