仙人掌豆腐及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种仙人掌豆腐及其加工方法，其技术方案是仙人掌豆腐由煮沸的大豆豆浆以仙人掌汁作凝固剂胶凝而成，加工工艺步骤包括：选用鲜仙人掌加水，榨汁过滤，制成仙人掌汁；磨制豆浆，过滤，去渣，煮沸；将仙人掌汁注入冷却至７０℃－９０℃的豆浆内，充分搅拌均匀，蛋白凝胶形成后，注模滤水，加压成型。本发明专利技术提供了一种带仙人掌营养成分的新型豆腐食品，不使用传统的卤盐、石膏等化工原料作凝固剂，产品色泽美观，口感纯正，营养丰富，有益于人体健康，其加工工艺简便易行，便于推广。

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种豆腐制品及其加工方法。
技术介绍
豆腐是我国的传统大众食品，具有很高的营养价值，它是采用大豆为原料，经过磨浆、过滤、熟化等工序，大豆蛋白质被加热达到变性温度以上，最后再加入凝固剂，在凝固剂作用下，暴露的活性基团间相互作用，形成三维网络结构的豆腐脑，压榨滤水即成豆腐。传统方法采用的凝固剂为卤盐、石膏等，不仅影响其食用风味，对食用者健康也有不利影响。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种仙人掌豆腐及其加工方法的技术方案，它采用一种对人体无害的凝固剂，增加了豆腐的营养成份，其制作方法简单，产品口感纯正、清香宜人。本专利技术采用如下技术方案其特征在于仙人掌豆腐是由煮沸的大豆豆浆以仙人掌汁作凝固剂胶凝而成，不另加其它凝固剂。仙人掌豆腐的加工方法，其特征在于包括下述工艺步骤A、仙人掌汁的制备选用新鲜仙人掌，清洗，破碎，加水，放入浆渣分离机内榨汁、过滤，即得仙人掌汁；B、豆浆制备常规方法磨制豆浆，将豆浆过滤、去渣、煮沸； C、待豆浆温度降至约70℃～90℃时，将仙人掌汁缓缓注入豆浆内，所述仙人掌汁用量重量配比为干大豆1份∶鲜仙人掌1.5～2.5份制得的汁，充分搅拌均匀，待大豆蛋白凝胶形成后，注入模具内，加压滤水成型。一种改进的方法是所述新鲜仙人掌榨汁时加水的重量配比为新鲜仙人掌重量的0.3～0.6倍。另一种改进的方法是所述仙人掌汁为加热至50℃～90℃的仙人掌汁。将仙人掌汁加热可提高大豆蛋白胶凝时浆液的温度，制成的豆腐更加细嫩。本专利技术的优点如下1、提供了一种带仙人掌的营养成份的新型豆腐食品，产品带绿色光泽，口感纯正，营养丰富。2、无需使用卤盐、石膏等化工原料，有益人体健康。3、本产品的开发，可大量消耗仙人掌，为食用仙人掌的开发利用开辟了新途径，还有利于农民增收致富。4、其加工工序简便易行，易于推广作用。具体实施例方式实施例1仙人掌豆腐的加工包括下述工艺步骤A、仙人掌汁的制备选用新鲜仙人掌，清洗，破碎，加水，加水的重量配比为新鲜仙人掌重量的0.3～0.6倍，放入浆渣分离机内榨汁、过滤，即得仙人掌汁；B、豆浆制备常规方法磨制豆浆，将豆浆过滤、去渣、煮沸；C、待豆浆温度降至约70℃～90℃时，将仙人掌汁缓缓注入豆浆内，所述仙人掌汁用量重量配比为干大豆1份∶鲜仙人掌1.5～2.5份制得的汁，充分搅拌均匀，待大豆蛋白凝胶形成后，注入模具内，加压滤水成型。实施例2加工工艺步骤同实施例1，所述仙人掌汁为加热至50℃～90℃的仙人掌汁。实施例3加工工艺步骤同实施例1，所述仙人掌汁为食用仙人掌。实施例4加工工艺步骤同实施例1，所述仙人掌为墨西哥米邦塔食用仙人掌。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种仙人掌豆腐，其特征在于仙人掌豆腐是由煮沸的大豆豆浆以仙人掌汁作凝固剂胶凝而成，不另加其它凝固剂。

【技术特征摘要】
1.一种仙人掌豆腐，其特征在于仙人掌豆腐是由煮沸的大豆豆浆以仙人掌汁作凝固剂胶凝而成，不另加其它凝固剂。2.一种如权利要求1所述的一种仙人掌豆腐的加工方法，其特征在于包括下述工艺步骤A、仙人掌汁的制备选用新鲜仙人掌，清洗，破碎，加水，放入浆渣分离机内榨汁、过滤，即得仙人掌汁；B、豆浆制备常规方法磨制豆浆，将豆浆过滤、去渣、煮沸；C、待豆浆温度降至约70℃～90℃时，将仙人掌汁缓缓注入豆浆内，所述仙人掌汁用量重量配比为干大豆1份鲜仙人掌1.5～2.5份制得的汁，充...

【专利技术属性】
技术研发人员：蒲剑波，
申请(专利权)人：蒲剑波，
类型：发明
国别省市：51[中国|四川]