仙人掌保健面条及其生产方法技术

本发明专利技术公开了一种仙人掌保健面条及生产方法。本发明专利技术选用仙人掌、枸杞、甜叶菊、何首乌等中草药，通过“二次破碎+微波辅助浸提法”制备中草药浸提液用于面条生产。面条产品色泽微红，成型好，咀嚼筋道有弹性，断条率低，有淡淡的中草药清香味及甜味，无刺激性气味，适口性好，经常食用可有助于舒筋活血、抗衰老、保肝利胆、抗疲劳、滋补元气、增强免疫力、降血压、降血糖、预防肥胖，具有广阔的市场前景。本发明专利技术优势在于：一是本发明专利技术采用“二次破碎+微波辅助浸提法”提取工艺，提高了面条的营养性和功能性；二是在中草药配伍中添加了甜叶菊，有效的掩盖了中草药的刺激性气味，面条适口性好；三是产品原料中增加了谷朊粉，改变了面条的流变学特性，面条细腻筋道。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种仙人掌保健面条及制备方法，属于保健食品领域。
技术介绍
面条在我国有悠久的历史，自古以来，他就以品种多和雅俗共赏等特色而著称于世。经过多年的发展，中国面条的制造业也有了长足的进步。随着改革的发展、科技的进步、人民生活的提高，人们对于食品不仅是食饱而且追求其营养性、功能性、保健性。中草药是我国璀璨的传统文化资源，我国诸多学者已经开展了中草药在保健面条中的应用研究，并初步实现了应用实践，但加工工艺多采用简单的中草药粉碎直接添加的方式，作用效果不显著，且中草药多带有刺激性气味，限制了中草药保健面条的推广。本专利技术涉及的中草药主要有仙人掌、枸杞、甜叶菊、何首乌等，部分中草药简介如下: 仙人掌是一种多年生常绿肉质草本耐旱植物。我国中医对仙人掌的药用早有研究，认为其性寒、味苦，入肺、心、胃三经，可起到行气活血、清热解毒的作用，主治心胃气痛、咳嗽、喉痛、肺病、痢疾、痔血、疗疮等，是为常用中药。现代药学研究表明，仙人掌富含多种多种活性功能成分，如黄酮类、SOD及多糖类等。黄酮类化合物的生物活性较为广泛,如抗突变、抗衰老、抗氧化、抗菌、抗肿瘤等；S0D对体内自由基具有清除作用，起到抗衰老、抗肿瘤、抗炎症等作用；仙人掌多糖的药理活性明显，如具备降血糖、增强免疫力等功能。如中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所在1998年6月的检验报告结果中表明:食用仙人掌富含矿物质、胡萝卜素、蛋白质、维生素及18种氨基酸；国家蔬菜系统工程技术研究中心在其仙人掌研究报告中指出:米邦塔仙人掌中含有各种丰富的营养元素，如钙、铜、钾、铁、锰、锶等，其钠离子和其他重金属元素含量很低，含有较高的柠檬酸及苹果酸，未含草酸，利于人体对钙的吸收；其内含的钾、钙比普通蔬菜高，比例为13.4:1，高钾低钠对高血压患者的治疗和预防有一定的促进作用；中国医学科学院药用植物研究所在研究报告中指出:米邦塔仙人掌品种有一定的降血糖、较为显著的降低血胆固醇及甘油三脂含量的作用，其组织中独有的角蒂仙、抱壁莲、玉芙蓉等成分对人体免疫力有增强作用。枸杞是我国保健领域最具应用价值和应用前景的中草药，目前枸杞主要的药用种类为宁夏枸杞{Lycium barbarum L.),枸杞全身是宝,据李时珍《本草纲目》记载“枸杞,补肾生精，养肝，明目，坚精骨，去疲劳，易颜色，变白，明目安神，令人长寿”。其富含多种活性物质，枸杞多糖(LBP)为其主要活性成分之一，具有增加白细胞活性、促进肝细胞新生、有免疫调节、抗肿瘤、保肝、降压、降血糖、抗衰老等多种作用。甜叶菊{Stievia rebaudiana),又名“甜菊”、“甜草”。原产巴拉圭，属菊属菊科草本植物。其叶含有甜叶菊苷，是一种天然甜味剂，具有高甜度、低热量、无毒、无副作用等特点，同时具有一定的药理作用，对高血压、糖尿病、肥胖症、冠心病、小儿龋齿等病症有很好疗效。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种具有舒筋活血、抗衰老、保肝利胆、抗疲劳、滋补元气、增强免疫力、降血压、降血糖、预防肥胖功效的保健面条。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下: 本专利技术提供一种仙人掌保健面条，其特征在于:选用的中草药及其配伍比例为:仙人掌35?45%，枸杞20?30%，甜叶菊20?30%，何首乌5?15%。本专利技术提供一种仙人掌保健面条的生产方法，其特征在于:中草药通过“二次破碎+微波辅助浸提法”制备中草药浸提液用于面条生产。上述中草药浸提液生产工艺，具体是通过如下途径实现的:将中草药去除蛀虫及腐烂者，然后剪切破碎过40目筛；按照上述比例配伍中草药，加入1.5倍纯净水，在超声波作用下二次破碎10?20min ;在微波辅助作用下提取20?30min，提取温度控制在60?80°C，过滤；滤渣再重复提取两次，合并滤液即得中草药浸提液。本专利技术提供一种仙人掌保健面条，其特征在于是通过如下途径实现的: 1)和面剂制备:向中草药浸提液中加入4?5%食盐、I?2%复合磷酸盐、0.3?0.5%食用碱，30°C条件下搅拌溶解制得和面剂； 2)计量:按照9:1的比例称取小麦粉和谷朊粉，混匀后按37?43%比例加入和面剂； 3)和面:和面时间20?30min，制成面坯。和面结束时,面团呈松散的颗粒状,手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感； 4)熟化:和好的料胚，在上面盖上保鲜膜。采用静止熟化的方法，熟化时间一般不少于20min ； 5)压片、切条:熟化后的面团经多级辊压成符合要求的面带。切条后要求面条光滑、均匀、无并条、无毛边，有一定的韧性和强度，面带经过切条机切成粗细1.0?2.0mm的面条，并使面条的长度在220±5.0mm ； 6)干燥:将制好的面条在30°C的烘箱中烘烤4小时左右，要求面条成品的含水量为13.5 %-14.5 %。本专利技术提供一种仙人掌保健面条，面条产品色泽微红，光滑、细腻、成型好，咀嚼筋道有弹性，断条率低，有淡淡的中草药清香味及甜味，无刺激性气味，适口性好。经常食用可有助于舒筋活血、抗衰老、保肝利胆、抗疲劳、滋补元气、增强免疫力、降血压、降血糖、预防肥胖，是一种良好的日常保健食品，具有广阔的市场前景。本专利技术提供一种仙人掌保健面条，其优势在于:一是本专利技术通过“二次破碎+微波辅助浸提法”提取中草药功能性成分，提高了仙人掌保健面条的营养性和功能性；二是在中草药配伍中添加了甜叶菊，是一种天然型甜味剂，有效的掩盖了中草药的刺激性气味，使保健面条具有良好的适口性，克服了中草药保健面条适口性差的缺陷，同时甜叶菊具有抑制高血压、糖尿病、肥胖症、冠心病、小儿龋齿等病症，使专利技术产品适用于肥胖消费者及幼儿等；三是产品原料中增加了谷朊粉，改变了面条的流变学特性，使面条细腻、筋道而且营养丰富具有保健功能。【具体实施方式】实施例1: 仙人掌保健面条，具体制备步骤如下: (1)中草药浸提液制备:将中草药去除蛀虫及腐烂者，然后剪切破碎过40目筛；按照仙人掌35%、枸杞30%、甜叶菊20%、何首乌15%比例配伍中草药，加入1.5倍纯净水，在超声波作用下二次破碎10?20min ;在微波辅助作用下提取20?30min，提取温度控制在60?80°C，过滤；滤渣再重复提取两次，合并滤液即得中草药浸提液； (2)和面剂制备向中草药浸提液中加入4%食盐、2%复合磷酸盐、0.3%食用碱，30°C条件下搅拌溶解制得和面剂； (3)计量:按照9:1的比例称取小麦粉和谷朊粉，混匀后按37%比例加入和面剂； (4)和面:和面时间20?30min，制成面坯。和面结束时,面团呈松散的颗粒状,手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感； (5)熟化:和好的料胚，在上面盖上保鲜膜。采用静止熟化的方法，熟化时间一般不少于 20min ； (6)压片、切条:熟化后的面团经多级辊压成符合要求的面带。切条后要求面条光滑、均匀、无并条、无毛边，有一定的韧性和强度，面带经过切条机切成粗细1.0mm的面条，并使面条的长度在220±5.0mm； (7 )干燥:将制好的面条在30 V的烘箱中烘烤4小时左右，要求面条成品的含水量为13.5 %-14.5 %。实施例2: 仙人掌保健面条，具体制备步骤如下: (1)中草药浸提液制备:将中草药去除蛀虫及腐烂者，然本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种仙人掌保健面条，其特征在于：选用的中草药及其配伍比例为：仙人掌35～45%，枸杞20～30%，甜叶菊20～30%，何首乌5～15%。

【技术特征摘要】
1.一种仙人掌保健面条，其特征在于:选用的中草药及其配伍比例为:仙人掌35?.45%，枸杞20?30%，甜叶菊20?30%，何首乌5?15%。2.根据权力要求I所述一种用于仙人掌保健面条生产中草药浸提液的制备方法，其特征在于采用“二次破碎+微波辅助浸提法”，具体是通过如下途径实现的:将中草药去除蛀虫及腐烂者，然后剪切破碎过40目筛；按照权利要求1所述比例配伍中草药，加入1.5倍纯净水，在超声波作用下二次破碎10?20min ;在微波辅助作用下提取20?30min，提取温度控制在60?80°C，过滤；滤渣再重复提取两次，合并滤液即得中草药浸提液。3.仙人掌保健面条生产工艺，其特征在于，按照以下的步骤进行: .1)和面剂制备:向权利要求2所述的中草药浸提液...

【专利技术属性】
技术研发人员：董书阁，侯文燕，董静静，段智岗，侯文杰，陈希凯，
申请(专利权)人：青岛嘉瑞生物技术有限公司，
类型：发明
国别省市：