本发明专利技术公开了一种营养仙人掌丝的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用仙人掌茎35㎏、胡萝卜8kg、果糖25㎏、精盐1.5㎏、亚硫酸钠0.16㎏、甘草浸膏0.8㎏、蜂蜜0.5kg、牛奶0.65㎏、柠檬香油1.5kg为配方，其加工工艺流程为选料→去刺皮→切丝、去粘液→护色→蜜制→烘干→回软→上糖衣→包装。有益效果：本发明专利技术产品口感细腻柔和，甜而不腻，清脆可口，具有仙人掌应有的清香和胡萝卜的清脆风味。本产品采用低糖浸渍，加入了胡萝卜丝，营养均衡，富含维生素和矿物质，不但可以清热解毒，还能促进人体的新陈代谢，具有明显的降压、降脂、降血糖的功效，是一种营养健康、低脂低糖的营养食品。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及。
技术介绍
仙人掌，别名为仙巴掌、仙人扇、霸王树，常生长于沙漠等干燥环境中，为多肉植物的一类，有“多浆植物宝库”之称。仙人掌不但可以清热解毒，散瘀消肿，健胃止痛，镇咳，而且用于胃、十二指肠溃疡，急性痢疾，咳嗽；外用治流行性腮腺炎，乳腺炎，痈疖肿毒，痔疮，蛇咬伤，烧烫伤有特效。近年来，许多国家已开始用仙人掌治疗动脉硬化、糖尿病和肥胖病，并且取得了很好的效果！依据科学鉴定，仙人掌所含的维生素能抑制脂肪和胆固醇的吸收，并可以减缓对葡萄糖的摄取。食用仙人掌的营养十分丰富，它含有大量的维生素和矿物质，具有降血糖、降血脂、降血压的功效，食用仙人掌的嫩茎可以当做蔬菜食用，果实则是一种口感清甜的水果，老茎还可加工成具有除血脂、降胆固醇等作用的保健品、药品。墨西哥的饼食点心、菜肴脍炙人口，就是用当地的仙人掌科植物的花卉烹制出来的。每天食用一片食用仙人掌，就能消除体内多余的胆固醇、脂肪和糖分，从而抑制动脉硬化和肥胖病，起到行气活血、清热解毒和促进新陈代谢的作用。常食仙人掌，可以避免人体内积累过多的葡萄糖，有一定的降糖作用。特别是对非胰岛素依赖型糖尿病患者，能有效地降低血糖，改善体内利用胰岛素的效能，促使葡萄糖从血液进入人体细胞，并转化为脂肪式能量。仙人掌含有较多的营养成分，又是低脂肪、低糖食品，对于人体健康非常有利，是控制糖尿病病情的理想食物。 新鲜的仙人掌可以加工成糕点、菜肴，是一种新型的降压食品，用于加工成一种营养仙人掌丝可实现对仙人掌原料的综合利用，且便于储存，提高其经济价值，同时也为仙人掌的深加工提供一条新途径。
技术实现思路
本专利技术提供一种仙人掌营养脯的加工方法，采用低糖浸溃，加入了胡萝卜丝，使其营养均衡，具有明显的降压、降脂、降血糖的功效，是控制糖尿病病情的理想食物。 本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是:，其特征在于:采用仙人掌茎35 kg、胡萝卜8kg、果糖25kg、精盐1.5 kg、亚硫酸钠0.16 kg、甘草浸膏0.8 kg、蜂蜜0.5kg、牛奶0.65 kg、柠檬香油 1.5kg为配方，其加工工艺流程为选料一去刺皮一切丝、去粘液一护色一蜜制一烘干一回软—上糖衣一包装，具体操作步骤为:(1)选料:选用肉质脆嫩、无病虫害的仙人掌茎作原料，挑选新鲜的胡萝卜，洗净后切成细丝待用；(2)去刺皮:将选好的仙人掌茎清洗干净，并用刨刀刨去外表的刺和青皮；(3)切丝、去粘液:将去刺皮后的仙人掌茎用不锈钢刀切成长3-5cm、厚0.5cm的细丝，将细丝放入加了适量小苏打和食盐的沸水中热烫2-3分钟，再用清水漂洗2-3次； (4)护色:将仙人掌丝和胡萝卜丝一同倒入由0.16kg亚硫酸钠、1.5kg精盐、0.8kg甘草浸膏和65kg清水配成的护色溶液中浸泡，浸泡时间5-7小时；(5)蜜制:采用分五次加糖、一次煮成的蜜制法，将护色后的原料放入煮沸的果糖液中煮制，然后分五次加糖，将糖的浓度逐次提高，其增加糖度的顺序是32%、38%、45%、52%、58%，在每次加糖前，糖液煮沸时间为25-30分钟；糖煮完毕后捞出，快速冷却至42°C;将0.65牛奶和0.5kg蜂蜜倒入锅中，搅拌均匀，再放入原料，浸泡8-10小时；(6)烘干:将浸泡牛奶后的原料捞起，浙干并装入烘盘送至烘房烘制，烘烤温度为53-58°C，直至原料含水量达20-22%即可；(7)回软:将烘干后的原料轻轻地聚在一起，上覆一层塑膜，待原料软而不韧、干而不折时即可；(8)上糖衣:将原料拌入适量的柠檬香油，搅拌均匀后，捞出晾干即可；(9)包装:将成品用食品塑料膜袋分装，即可上市。 有益效果:本专利技术产品口感细腻柔和，甜而不腻，清脆可口，具有仙人掌应有的清香和胡萝卜的清脆风味。本产品采用低糖浸溃，加入了胡萝卜丝，营养均衡，富含维生素和矿物质，不但可以清热解毒，还能促进人体的新陈代谢，具有明显的降压、降脂、降血糖的功效，是一种营养健康、低脂低糖的营养食品。 【具体实施方式】 实施例1:，具体操作步骤为:(1)选料:选用肉质脆嫩、无病虫害的仙人掌茎作原料，挑选新鲜的生姜，洗净去皮后切成细丝待用；(2)去刺皮:将选好的仙人掌茎清洗干净，并用刨刀刨去外表的刺和青皮；(3)切丝、去粘液:将去刺皮后的仙人掌茎用不锈钢刀切成长6cm、厚0.8cm的细丝，将细丝放入加了适量小苏打和食盐的沸水中热烫3-5分钟，再用清水漂洗4次；(4)护色:将切好的仙人掌丝和姜丝倒入由0.lkg亚硫酸钠、0.2kg柠檬酸、3kg精盐和65kg清水配成的护色溶液中浸泡，浸泡时间8小时；(5)蜜制:采用分四次加糖、一次煮成的蜜制法，将护色后的仙人掌丝放入煮沸的麦芽糖液中煮制，然后分五次加糖，将糖的浓度逐次提高，其增加糖度的顺序是45%、55%、60%、68%，在每次加糖前，糖液煮沸时间为35分钟；糖煮完毕，捞出仙人掌丝，快速冷却至32°C时，加入预先榨取好的16%苹果汁，浸泡15小时；(6)烘干:将浸泡苹果汁的仙人掌丝捞起，浙干并装入烘盘送至烘房烘制，烘烤温度为80°C，直至仙人掌丝含水量为6%即可；(7)回软:将烘干后的仙人掌丝轻轻地聚在一起，上覆一层塑膜，待仙人掌丝软而不韧、干而不折时即可；(8)上糖衣:将软硬适度的仙人掌丝拌入玫瑰香精，搅拌均匀后，捞出晾干即可；(9)包装:将成品用食品塑料膜袋分装，即可上市。 实施例2:，具体操作步骤为: (1)选料:选用肉质脆嫩、无病虫害的仙人掌茎作原料，挑选新鲜的胡萝卜，洗净后切成细丝待用；(2)去刺皮:将选好的仙人掌茎清洗干净，并用刨刀刨去外表的刺和青皮；(3)切丝、去粘液:将去刺皮后的仙人掌茎用不锈钢刀切成长2-4cm、厚1.2cm的细丝，将细丝用食盐腌制15-20分钟，再用清水漂洗5-6次；(4)护色:将仙人掌丝和胡萝卜丝倒入由0.8kg亚硫酸钠、6kg精盐和90kg清水配成的护色溶液中浸泡，浸泡时间10小时；(5)蜜制:采用分三次加糖、一次煮成的蜜制法，将护色后的仙人掌丝放入煮沸的葡萄糖液中煮制，然后分三次加糖，将糖的浓度逐次提高，其增加糖度的顺序是55%、65%、75%，在每次加糖前，糖液煮沸时间为40分钟；糖煮完毕，捞出仙人掌丝，快速冷却至45°C时，加入预先榨取好的30%红枣汁，浸泡6-8小时；(6)烘干:将浸泡红枣汁的仙人掌丝捞起，浙干并装入烘盘送至烘房烘制，烘烤温度为55°C，直至仙人掌丝含水量为14%即可；(7)回软:将烘干后的仙人掌丝轻轻地聚在一起，上覆一层塑膜，待仙人掌丝软而不韧、干而不折时即可；(8)上糖衣:将软硬适度的仙人掌丝拌入柠檬香精和蜂蜜，搅拌均匀后，捞出晾干即可；(9)包装:将成品用食品塑料膜袋分装，即可上市。 本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种营养仙人掌丝的加工方法，其特征在于：采用仙人掌茎35㎏、胡萝卜8kg、果糖25㎏、精盐1.5㎏、亚硫酸钠0.16㎏、甘草浸膏0.8㎏、蜂蜜0.5kg、牛奶0.65㎏、柠檬香油1.5kg为配方，其加工工艺流程为选料→去刺皮→切丝、去粘液→护色→蜜制→烘干→回软→上糖衣→包装，具体操作步骤为：（1）选料：选用肉质脆嫩、无病虫害的仙人掌茎作原料，挑选新鲜的胡萝卜，洗净后切成细丝待用；（2）去刺皮：将选好的仙人掌茎清洗干净，并用刨刀刨去外表的刺和青皮；（3）切丝、去粘液：将去刺皮后的仙人掌茎用不锈钢刀切成长3‑5cm、厚0.5cm的细丝，将细丝放入加了适量小苏打和食盐的沸水中热烫2‑3分钟，再用清水漂洗2‑3次；（4）护色：将仙人掌丝和胡萝卜丝一同倒入由0.16kg亚硫酸钠、1.5kg精盐、0.8kg甘草浸膏和65kg清水配成的护色溶液中浸泡，浸泡时间5‑7小时；（5）蜜制：采用分五次加糖、一次煮成的蜜制法，将护色后的原料放入煮沸的果糖液中煮制，然后分五次加糖，将糖的浓度逐次提高，其增加糖度的顺序是32%、38%、45%、52%、58%，在每次加糖前，糖液煮沸时间为25‑30分钟；糖煮完毕后捞出，快速冷却至42℃；将0.65牛奶和0.5kg蜂蜜倒入锅中，搅拌均匀，再放入原料，浸泡8‑10小时；（6）烘干：将浸泡牛奶后的原料捞起，沥干并装入烘盘送至烘房烘制，烘烤温度为53‑58℃，直至原料含水量达20‑22%即可；（7）回软：将烘干后的原料轻轻地聚在一起，上覆一层塑膜，待原料软而不韧、干而不折时即可；（8）上糖衣：将原料拌入适量的柠檬香油，搅拌均匀后，捞出晾干即可；（9）包装：将成品用食品塑料膜袋分装，即可上市。...
【技术特征摘要】
1.一种营养仙人掌丝的加工方法，其特征在于:采用仙人掌茎35 kg、胡萝卜8kg、果糖25 kg、精盐1.5 kg、亚硫酸钠0.16 kg、甘草浸膏0.8 kg、蜂蜜0.5kg、牛奶0.65 kg、柠檬香油1.5kg为配方，其加工工艺流程为选料一去刺皮一切丝、去粘液一护色一蜜制一烘干一回软—上糖衣一包装，具体操作步骤为: (1)选料:选用肉质脆嫩、无病虫害的仙人掌茎作原料，挑选新鲜的胡萝卜，洗净后切成细丝待用； (2)去刺皮:将选好的仙人掌茎清洗干净，并用刨刀刨去外表的刺和青皮； (3)切丝、去粘液:将去刺皮后的仙人掌茎用不锈钢刀切成长3-5cm、厚0.5cm的细丝，将细丝放入加了适量小苏打和食盐的沸水中热烫2-3分钟，再用清水漂洗2-3次； (4)护色:将仙人掌丝和胡萝卜丝一同倒入由0.16kg亚硫酸钠、1.5kg精盐、0.8k...
【专利技术属性】
技术研发人员：彭超昀莉，
申请(专利权)人：彭超昀莉，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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