一种鱼皮明胶的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种鱼皮明胶的制备方法，其制备流程为：鱼皮→干燥→清洗、去杂质→脱脂→除杂→清洗→超高压处理→打浆→提胶→离心→干燥→成品明胶，本发明专利技术通过超高压技术辅助处理结合热提取来生产高品质的鱼皮明胶，其优点在于未使用高浓度酸、碱，从根本上改善了明胶行业的高污染现状；该方法中减少了清洗和中和的步骤，减少了胶原蛋白的损失，产品得率达到８０％（以胶原蛋白含量计）以上；相对于传统工艺的鱼皮明胶产品特性不及猪、牛源明胶的现状，该法生产的鱼皮明胶产品，凝胶强度、粘度、透明度等指标均达到食用明胶（ＧＢ６７８３－９４）Ａ级标准，可成为猪、牛源明胶的有效替代品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种应用于食品领域作为胶凝剂、增稠剂或应用于医疗领域作为胶囊生产原料的鱼皮明胶的制备方法。
技术介绍
明胶是胶原蛋白的降解产物，属于生物聚合物，被广泛应用于食品、医药、日化、摄 影等领域，2008年国际市场上明胶产量达326000吨。传统的明胶生产主要以牛、猪等牲畜 的皮、骨为原料生产，近年来由于受到疯牛病和口蹄疫等人畜共患病的影响，以牛、猪源明 胶产品的安全性受到人们的广泛质疑，欧盟甚至已经禁止食品中使用牛源明胶产品。此外， 一些特殊地区如犹太教和伊斯兰教地区不接受猪源明胶产品，也不接受不按他们的要求屠 宰和生产的牛源明胶产品。因此，以新型生物资源为原料开发新型明胶产品取代猪、牛源明 胶已成为明胶行业的发展趋势。 鱼皮属于鱼类加工副产物，每年全球废弃鱼皮约2500000吨，对环境造成了严重 污染。鱼皮中富含胶原蛋白，是生产明胶的优质原料。目前我国对于鱼皮明胶的生产工艺基 本沿用了猪牛皮明胶生产工艺，主要采用酸法、碱法或酸碱结合法。鱼皮胶原蛋白较猪、牛 皮胶原蛋白更易降解，因此采用这些方法生产的鱼皮明胶各方面特性均不及猪、牛皮明胶， 且这些方法存在着水电资源消耗大、本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鱼皮明胶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：　　ａ）干燥：将鱼皮于７５～８５℃条件下烘干至按重量百分比水分含量小于１５％；　　ｂ）清洗：使用清水清洗步骤ａ）中所得的鱼皮；　　ｃ）脱脂：使用石油醚对步骤ｂ）所得的鱼皮进行回流脱脂，回流脱脂时间为７～９小时，脱脂至按重量百分比脂肪含量小于１％；　　ｄ）除杂：使用浓度为１％的ＮａＣｌ溶液浸泡脱脂后的鱼皮，同时进行搅拌，浸泡和搅拌的时间为１小时；　　ｅ）清洗：使用去离子水清洗步骤ｄ）所得的鱼皮，去除ＮａＣｌ；　　ｆ）超高压处理：取步骤ｅ）所得的鱼皮以每１ｇ鱼皮５ｍｌ去离子水的比例向鱼皮中加入去离子水，置于３８０～４２０ＭＰａ条件下进行超高压处理，...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张宇昊，马良，
申请(专利权)人：西南大学，
类型：发明
国别省市：85[中国|重庆]