一种复合醋酸菌培养及进行固态醋酸发酵的方法技术

本发明专利技术涉及食醋生产领域，具体为一种复合醋酸菌培养及进行固态醋酸发酵的方法，解决现有技术存在醋酸菌种单一、醋酸转化率低、传统醋酸菌种培养方法造成食醋产品质量不稳定等问题，由沪酿１．０１、Ａｓ１．４１、葡糖酸杆菌、从山西老陈醋醋醅中分离出的醋酸杆菌、高产乙醛脱氢酶醋酸杆菌构成复合醋酸菌，然后在由葡萄果汁、多菌种营养强化曲、酵母膏、乙醇和蒸馏水构成的复合培养基中进行连续培养，得到复合醋酸菌培养液；最后进行固态醋酸发酵，接种时采用拌醅锅底型、抽火、埋火、搓醅操作手法。发挥多菌种的优势，提高代谢产物中葡糖酸的产量，最终产品酸味为柔和酸味，产品风味独特，提高醋酸转化率，发酵周期缩短，对食醋酿造技术的进步有深远的意义。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种复合醋酸菌，其特征是由下列重量比的菌种构成，　　沪酿１．０１、Ａｓ１．４１、葡糖酸杆菌、从山西老陈醋醋醅中分离筛选出的醋酸杆菌、高产乙醛脱氢酶的醋酸杆菌，上述五种菌种的添加重量比为１．５～２．５∶０．５～１．５∶２．５～３．５∶１．５～２．５∶１．５～２．５。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：宋春雪，张茜，李丽华，
申请(专利权)人：山西三盟实业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：14[中国|山西]