含碳酸气起泡液态乳制品及其生产方法技术

本发明专利技术提供了一种含碳酸气起泡液态乳制品及其生产方法，所述起泡液态乳制品中含乳蛋白０．１５％～１％，油脂类物质１．５％～３．５％，且每千克该起泡液态乳制品中含ＣＯ２气０．５～１ｇ。本发明专利技术的含碳酸气起泡液态乳制品是将所选定的原料按配比制成混合浓溶液杀菌后，与含ＣＯ２酸液混合而成，产品具有良好的起泡性和持泡性，且保质期可达六个月。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术是关于一种配制型液态乳制品及其加工技术，具体是关于一种含碳酸气起 泡液态乳制品(特别是指奶昔，Milk shake)及其生产方法。
技术介绍
牛奶营养丰富、容易消化吸收，且食用方便，是最接近完美的天然食品。近年来以 牛奶为主要原料的液态乳制品工业在我国得到了飞速发展。 起泡液态乳制品首先出自于美国，最早出现形式是Milk shake，在中国香港、澳门 和台湾等地区习惯叫做奶昔。奶昔是一种泡沫饮料，香浓味美，品种多样，且饮用方便，非 常受消费者欢迎。奶昔主要有机制奶昔和手摇奶昔两种。传统奶昔是机制的，一般都是在 快餐店、冷食店出售，店里的奶昔机现做现卖奶昔，将奶昔盛装在纸杯或塑料杯中，顾客现 买现饮，这种奶昔虽然是用机器制作的，但就其规模和包装毕竟算不上工业化产品。手摇奶 昔是一种能工业化生产的新型奶昔，其主要是把各种配料调配后，经超高温瞬时杀菌并在 无菌状态下将奶昔灌装在容器中，在饮用之前，摇出丰富的泡沫，然后就可以饮用了 ；这种 奶昔即使在常温下保存，保质期也能长达半年之久。 目前市场上的起泡液态乳制品也主要是上述手摇奶昔产品，此类产品主要的特点 是饮用方法独特，口感醇本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含碳酸气起泡液态乳制品，以该起泡液态乳制品的总重量为基准，其中含乳蛋白０．１５％～１％、油脂类物质１．５％～３．５％，且每千克该起泡液态乳制品中含ＣＯ↓［２］气０．５～１ｇ。

【技术特征摘要】
一种含碳酸气起泡液态乳制品，以该起泡液态乳制品的总重量为基准，其中含乳蛋白0.15％～1％、油脂类物质1.5％～3.5％，且每千克该起泡液态乳制品中含CO2气0.5～1g。2. 根据权利要求1所述的起泡液态乳制品，以该起泡液态乳制品的总重量为基准，其 中还含有稳定剂O. 1% 8%;所述稳定剂包括增稠剂，所述增稠剂选自羧甲基纤维素钠、海 藻酸丙二醇酯、黄原胶、瓜尔豆胶、果胶、大豆多糖体、糊精、微晶纤维素和结冷胶中的至少 一种；所述稳定剂还可进一步包括乳化剂，所述乳化剂选自酒石酸单甘脂、琥珀酸单甘脂、 单(双)甘油酯和聚甘油脂肪酸酯中的至少一种。3. 根据权利要求1或2所述的起泡液态乳制品，该起泡液态乳制品在未起泡时的黏度 为20 40cp。4. 根据权利要求1所述的起泡液态乳制品，其中，所述油脂类物质包括乳脂肪、椰子 油、无水奶油、植脂末、菜籽油、棉籽油、棕榈油、花生油、大豆油和葵花籽油中的一种或多 种。5. 根据权利要求1所述的起泡液态乳制品，该起泡液态乳制品的pH值为3. 5 4. 3。6. 根据权利要求1或5所述的起泡液态乳制品，该起泡液态乳制品的甜度为折算成 2% 17...

【专利技术属性】
技术研发人员：苏桄宇，樊启程，付永刚，张丽媛，孙超，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：15[中国|内蒙]