一种茶的提取物及其制备方法与应用技术

本发明专利技术提供了一种咖啡或茶的提取物及其制备方法，具体地，本申请涉及本申请提供一种对咖啡或茶进行提取的方法，其包括用乳化脂肪组合物对所述咖啡或茶进行提取的步骤；其中，所述乳化脂肪组合物中含有脂肪基制品、水以及任选的乳化剂；所述组合物中脂肪含量为1‑50％，蛋白质含量为0‑2％。本申请所述方法相比传统水提方法，可以显著提高咖啡或茶提取物中油溶性风味物质提取得率，同时保持水溶性活性成分得率相当。另外，与蛋白质含量较高的脱脂奶或全脂奶提取方式相比，该方法能降低产品的苦感。并且所述提取物可应用于制备具有独特风味的含乳咖啡、奶茶等产品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种对咖啡或茶进行提取的方法，以稀释稀奶油等乳化脂肪体系作为提取介质，相比传统水提方式，该方法可以显著提高咖啡或茶中油溶性的风味物质提取得率，同时保持水溶性的活性成分得率相当。并且，与蛋白质含量较高的脱脂奶或全脂奶提取方式相比，该方法能明显降低产品的苦感。

技术介绍

1、咖啡和茶饮品已经在全球被广大消费者喜爱。传统的咖啡和茶饮用方法是使用热水冲泡，但是用水作为提取的载体存在一个缺点——水溶性的物质很容易被提取，但油溶性的物质相对来说提取率较低。

技术实现思路

1、本专利技术人开发了一种使用乳化的含脂肪的提取介质来提取咖啡或茶的方法。所述提取介质可更好地提取(磨碎的)咖啡豆或茶叶中的油溶性风味物质，从而更好地保留这部分风味物质，这可能是由于脂肪乳化体系形成了一个稳定包埋风味物质的结构。由本申请方法得到的咖啡或茶的提取物可用于制备具有更好风味的含乳咖啡或奶茶的即饮饮料、固体饮料或固体食品。

2、在一个方面，本申请提供一种对咖啡或茶进行提取的方法，

3、其包括用乳化脂肪组合物对本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种对茶进行提取的方法，包括以下步骤：

2.权利要求1的方法，其中所述乳化脂肪组合物为乳浊液，其D90粒径小于100μm；优选地，D90粒径小于50μm，更优选地，D90粒径小于15μm。

3.权利要求1或2的方法，其中所述脂肪基制品选自下述的一种或多种：动物油脂及其制品、植物油脂及其制品和乳脂及其制品；

4.权利要求1-3任一项的方法，其中所述乳化剂选自HLB值为8-18的乳化剂；

5.权利要求1-3任一项的方法，其中所述乳化脂肪组合物由稀奶油和水组成。

6.权利要求1-4任一项的方法，其中所述乳化脂肪组合物由黄油或植物油...

【技术特征摘要】

1.一种对茶进行提取的方法，包括以下步骤：

2.权利要求1的方法，其中所述乳化脂肪组合物为乳浊液，其d90粒径小于100μm；优选地，d90粒径小于50μm，更优选地，d90粒径小于15μm。

3.权利要求1或2的方法，其中所述脂肪基制品选自下述的一种或多种：动物油脂及其制品、植物油脂及其制品和乳脂及其制品；

4.权利要求1-3任一项的方法，其中所述乳化剂选自hlb值为8-18的乳化剂；

5.权利要求1-3任一项的方法，其中所述乳化脂肪组合物由稀奶油和水组成。

6.权利要求1-4任一项的方法，其中所述乳化脂肪组合物由黄油或植物油，水以及乳化剂组成。

7.权利要求1-6任一项的方法，其包括以下步骤：

8.权利要求1-7任一项的方法，所述茶为茶叶粉；优选为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶或后发酵茶或其经粉碎后制得的茶粉；更优选为红茶粉。

9.一种茶提取物，其通过权利要求1-8任一项的方法制备得到；优选地，所述提取物中总单宁物质含量不超过同等条件水提取物中总单宁含量的110％。<...

【专利技术属性】
技术研发人员：何剑，徐军，陈瑶，邬娟，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：