一种含山楂酱和姜汁的液态乳制品及其生产方法技术

本发明专利技术涉及乳品加工领域，具体地，本发明专利技术涉及一种含山楂酱和姜汁的液态乳制品及其生产方法。其配方为液奶原料：３０－９０重量份；糖：３．５－１０．０重量份；酸度调节剂：０．２－０．７重量份；稳定剂：０．１－２．０重量份；山楂酱、姜汁：１．０－３０．０重量份；余量为水。本文主要从稳定剂的选择和工艺条件两方面对该乳产品的稳定性进行了研究，以期获得较好的产品稳定性，改善产品的组织结构、延长产品的保质期。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及乳品加工领域，具体地，本专利技术涉及一种含山楂酱和姜汁的液态乳制 品及其生产方法。
技术介绍
目前市场上销售的山楂、姜等产品，是单一或者是多种原料混合制作出的饮料、 酒、保健品，但是很少有将其与牛奶组合在一起的产品，另一方面，山楂、姜与乳制品混合的 稳定性很难解决，利用山楂、姜的营养成分与牛奶的营养相互补充，在加工和贮藏过程中， 容易出现分层沉淀、乳清析出等不稳定现象，严重影响了产品的感官品质和食用价值。影 响该乳稳定性的因素很多，随着产品不断的创新和生活水平的提高，消费者对产品的形式 有着越来越多的需求，对于营养成分和奶类结合的产品，目前的液态奶产品市场上很少有 在牛奶中添加姜汁与山楂酱的液态乳品，尤其没有能够达到6个月以上长保质期的相关产 品。山楂的主要成分果实中含酒石酸、柠檬酸、山楂酸、黄酮类、内酯、糖类及甙类。维生素 C含量丰富，山楂所含的三萜类和黄酮类成分，对心血管系统、降低胆固醇有多方面的药理 作用，山楂能帮助消化，自古为消食积之要药，尤长于消肉积。生姜的辣味成分主要有姜酮、姜醇、姜酚三种，它们具有一定的挥发性。能增强和 加速血液循环，刺激胃液分泌，帮助消化，有健胃的功能。生姜还具有发汗解表、温中止呕的 功效，着凉、感冒时熬些姜汤喝，能起到很好的治疗作用。牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是最接近完美的食品，人称 “白色血液”，是最理想的天然食品。奶中包含大量的蛋白质，主要为酪蛋白、白蛋白、球蛋白 等，所含的20多种氨基酸中有人体必需的8种氨基酸，奶蛋白质是全价蛋白质，消化率高达 98%，易消化吸收，是理想的天然食品。
技术实现思路
本专利技术的专利技术人为了解决上述问题提出并完成了本专利技术。本文主要从稳定剂的选 择和工艺条件两方面对该乳产品的稳定性进行了研究，以期获得较好的产品稳定性，改善 产品的组织结构、延长产品的保质期。本专利技术的目的是将牛奶的营养与山楂、姜完美结合，不仅营养丰富，而且风味别 致，制成一种提高免疫力、御寒、祛湿、生津解渴，而且能开胃消食的乳制品。本专利技术的再一目的是提供上述含山楂酱、姜汁的乳制品的生产方法。根据本专利技术的含山楂酱和姜汁的液态乳制品，其特征在于，基于100重量份的所 述液态乳制品，其包含液奶原料 30-90重量份；糖3. 5-10.0 重量份； 酸度调节剂 0. 2-0. 7重量份； 稳定剂 0.1-2.0重量份；山楂酱、姜汁1.0-30.0重量份；余量为水。优选地，根据本专利技术的乳制品，其中，所述山楂酱与姜汁的比例为1-30 1-20。优选地，根据本专利技术的乳制品，其中，所述稳定剂的含量为0. 1-1重量份。稳定剂 的选用可为液态乳制品的稳定性提供保证。所述稳定剂主要包括增稠剂，增稠剂的主要作 用在于为产品奶液体系提供粘度，以使山楂酱、姜汁比较均勻地在奶液体系中分散，以利于 灌装、产品稳定及较好的口感。适用于本专利技术的增稠剂可以包括卡拉胶和刺槐豆胶L.B.G 等天然海藻胶、羧甲基纤维素钠、果胶、海藻酸丙二醇酯、结冷胶、淀粉、魔芋胶、亚麻籽胶、 糊精、黄原胶、微晶纤维素、琼脂、明胶、海藻酸钠和瓜尔豆胶等中的一种或多种。本专利技术中 的稳定剂除包含增稠剂外，还可选择性地包括乳化剂，所述乳化剂优选包括硬脂酰乳酸钠 SSL、单硬脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油酯、二乙酰酒石酸单甘酯和琥珀酸单甘酯等中的 一种或多种，以所述液态乳制品的总重量为基准，乳化剂的含量优选为0. 5%。 2%0。这些 乳化剂的选用可以为本专利技术的液态乳制品的奶液体系的稳定性进一步提供保证。专利技术人在 研究中发现，当本专利技术的液态乳制品中的稳定剂中包括重量比例1 0. 5 1的果胶与结 冷胶，将对所述的山楂酱、姜汁在奶液中的稳定性以及较好的风味具有突出的贡献。优选地，根据本专利技术的液态乳制品，其中，所述酸度调节剂为选自乳酸、柠檬酸、苹 果酸、酒石酸和磷酸的一种或者几种的组合。适用于本专利技术提供的液态乳制品的糖为蔗糖、红糖、糖浆或甜味剂的任意一种或 几种的组合。适用于本专利技术提供的液态乳制品的盐类物质，选自三聚磷酸钠、柠檬酸钠、柠檬酸 钾、六偏磷酸钠和焦磷酸钠中的一种或多种的组合。本专利技术提供的液态乳制品可以是一种以奶为主要原料的乳制品，配方中的液奶原 料可以是普通的牛乳，根据需要可以是全脂、脱脂或半脱脂乳；也可以是奶粉、奶油、水解 蛋白、乳清粉或牛奶中其他组分配制而成的还原奶，本专利技术对此没有特别限制。适用于本专利技术提供的液态乳制品的原料组成的物料液经高温灭菌后冷却得到的常温保存产品。适用于本专利技术提供的液态乳制品的山楂酱优选综合营养品质最好的燕瓤红，经过 原料选择、清洗、去萼片、果梗和核、软化、打浆、加糖、浓缩、装瓶、封口、杀菌、冷却，得到酱 体呈红色或红褐色，均勻一致，无糖晶体析出，具有山楂应有的风味，无异味、杂质，总糖含 量不低于50 %，可溶性固形物含量不低于65 %的优质山楂酱。适用于本专利技术提供乳产品的姜汁是鲜姜经过清洗、粉碎、压榨、浸渍提取得到的。本专利技术的含有山楂酱、姜汁的液态乳制品中，还可根据需要选择性添加有营养素 (膳食纤维、维生素和/或复合营养素)、果蔬汁、蔬菜汁、甜味物质(糖类或甜味剂)、食用 香精、食盐或者其它调味物质或添加剂等中的一种或多种，以赋予产品更加丰富的营养或 进一步改善产品风味，增加产品的种类。这些物质的选择和添加量对于本领域的技术人员 而言可根据实际需要而确定。本专利技术通过大量的摸索和研究，将牛奶的营养与山楂、姜完美结合，不仅营养丰 富，而且风味别致，制成一种提高免疫力、御寒、祛湿、生津解渴，而且能开胃消食的乳制品。根据本专利技术的制备上述液态乳制品的方法包括以下步骤1)将溶解于水的甜味物质和稳定剂与液奶混合，并均质；2)均质后的奶组合物进行灭菌，高温灭菌条件为90-141°C下杀菌4秒-15分钟；3)灭菌后的奶组合物进行冷却，添加无菌的山楂酱、姜汁；4)无菌灌装。 本专利技术方法制备得到的是一种高温灭菌的乳制品，所述高温灭菌条件为90-141°C 下杀菌4秒-15分钟。所述高温灭菌是利用刮板式杀菌机、管式杀菌机或板式杀菌机完成。 本专利技术的方法可以有效避免对产品性状的破坏，保证了产品质构的稳定性。适用于本专利技术的原料组成还包括比例为1-30 1-20的山楂酱与姜汁，它们的加 入方式为无菌添加，是在正压的无菌填充室通过高温高压的蒸汽空间管道输送至奶组合物 中。本专利技术还提供工业化生产上述乳制品的制备方法，不需对现有装置和设备进行特 殊改造，通过对工艺条件的组合，山楂酱、姜汁的无菌添加，生产出常温下具有长保质期的 乳制品。本专利技术提供的液态乳制品，属于一种液态乳产品，包括调味奶、乳饮料以及含乳蛋 白饮料，在本专利技术中，统称为液态乳制品。本专利技术中当产品中的牛奶含量为》SOwt %，通常称为调味奶(或调味乳)，液态 乳制品的成品的理化指标中乳蛋白含量彡2. 3wt% ；当产品中的牛奶含量为30-80wt%， 通常称为乳饮料，液态乳制品成品理化指标中乳蛋白含量> 1.0wt% ；当产品中的牛奶 含量为20-30wt%，本专利技术中称为含乳蛋白饮料，液态乳制品成品理化指标中乳蛋白含量 0. 5-1. Owt %。在液态乳制品的产品中，稳定性是评价产品的重要性质之一。本专利技术的液态乳制 品产本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含山楂酱和姜汁的液态乳制品，其特征在于，基于１００重量份的所述液态乳制品，其包含：液奶原料３０－９０重量份；糖３．５－１０．０重量份；酸度调节剂０．２－０．７重量份；稳定剂０．１－２．０重量份；山楂酱、姜汁１．０－３０．０重量份；余量为水。

【技术特征摘要】
一种含山楂酱和姜汁的液态乳制品，其特征在于，基于100重量份的所述液态乳制品，其包含液奶原料 30-90重量份；糖3.5-10.0重量份；酸度调节剂0.2-0.7重量份；稳定剂0.1-2.0重量份；山楂酱、姜汁 1.0-30.0重量份；余量为水。2.根据权利要求1所述的液态乳制品，其特征在于，所述山楂酱与姜汁的比例为 1-30 1-20。3.根据权利要求1所述的液态乳制品，其特征在于，所述稳定剂的含量为0.1-1重量份。4.根据权利要求1所述的液态乳制品，其特征在于，所述稳定剂由乳化剂和/或增稠剂 组合而成，所述乳化剂为选自单硬脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油酯、硬脂酰乳酸钠、分子 蒸馏单甘酯的组中的一种或几种；所述增稠剂为选自包括羧甲基纤维素钠、结冷胶、变性淀 粉、...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵六永，孙远征，刘华，马国文，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：15[中国|内蒙]