一种奶饮料及其生产方法技术

一种核桃花生奶饮料，它以质量百分数计的花生４０～５０％、大豆４０～５０％、核桃１０～２０％为原料制浆；制浆前对花生和大豆进行烘烤脱皮处理，再对核桃和脱皮的花生、大豆灭酶处理，再采用热弱碱溶液与灭酶处理后的物料进行磨料制浆、均质制得核桃花生蛋白浆料；以质量百分比计的所述核桃花生蛋白浆料３０～４５％、牛奶４０～５０％、水０～２５％、乳化稳定剂０．３～０．６％与甜味剂１～１０％进行混合，再均质，杀菌制得。本发明专利技术充分利用花生、核桃的香味抑制大豆的腥味和涩味，同时经烘烤脱皮、灭酶、热弱碱水磨浆、脱腥等步骤有效减少了大豆中有害酶类的生成与反应，确保了产品的安全性，并极大程度地抑制了产品豆腥味不良风味的产生，同时提高了蛋白质浸出率。

Milk beverage and production method thereof

A walnut and peanut milk beverage, it to the quality percentage of peanut 40 ~ 50%, 40 ~ 50%, soybean walnut 10 ~ 20% for raw material pulping; pulping of peanut and soybean baking peeling treatment of walnut and peanut peeling, soybean enzyme inactivation, followed by heat inactivation treatment with alkalescent solution after the material of abrasive pulping, prepared homogeneous walnut peanut protein slurry; the slurry to the quality of walnut peanut protein percentage of 30 ~ 45%, 40 ~ 50% milk and water 0 ~ 25%, 0.3 ~ 0.6% emulsion stabilizer and sweeteners 1 ~ 10% were mixed, homogenizing, sterilizing system. The invention makes full use of peanut, walnut flavor inhibit soybean fishy smell and astringent taste, while baking peeling, enzyme inactivation, thermal weak alkaline water grinding, deodorization steps can effectively reduce the harmful generation and enzymes in soybean, to ensure the safety of the product, and greatly inhibit the bad products beany flavor the flavor, while improving the extraction rate of protein.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，尤其涉及一种含植物蛋白的奶饮料及其生产方法。
技术介绍
目前市场上出售的饮料种类很多，有果汁饮料、碳酸饮料、茶饮料等，满足了人们 的不同需求。但随着生活水平的不断提高，人们对健康也越来越关注，因此有利于健康的奶 饮料、特别是添加植物蛋白的奶饮料日益受到消费者的青睐，但目前市面上的植物蛋白奶 饮料，其蛋白来源单一，主要为大豆蛋白，通常采用包括精选、清洗、制浆、均质、杀菌和包装 等常规步骤制备，最终制得的植物蛋白奶饮料口味单一，产品豆腥味、大豆涩味较重，组织 状态稀薄，口感不好。针对人们越来越多样化的消费需求，开发营养搭配更合理、丰富、口感 更圆润、饱满的新品种植物蛋白奶饮料对于奶饮料生产厂家来说已经是抢占市场先机的首 要目标。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种核桃花生蛋白浆料。 本专利技术的另一 目的是提供一种核桃花生奶饮料，该饮料以上述核桃花生蛋白浆料 以及牛奶为主要原料，制备的核桃花生奶饮料具有核桃花生清香味，组织状态稠密，口感饱 满爽滑。 本专利技术的又一 目的是提供一种上述核桃花生奶饮料的生产方法。本专利技术的目的是这样实现的一种核桃花生蛋白浆料，其特征在于它包括采用以质量百分数计的花生40 50%、大豆40 50%、核桃10 20%为原料制浆、均质步骤制得；其中，制浆前先对花生和大豆进行烘烤脱皮处理，再对核桃和脱皮的花生、大豆进行灭酶处理，达到充分灭酶效果又不会使各物料变糊，再采用热弱碱溶液与灭酶处理后的物料进行磨料制浆，以提高蛋白质浸出率并去除豆腥味。 上述原料优选为以质量百分数计的花生45%、大豆45%和核桃10%。 上述灭酶处理是将各物料置于120 200°C的蒸汽中处理；上述弱碱溶液优选质量百分浓度为0. 1%。 0. 5%。的碳酸氢钠水溶液，温度为90 IO(TC， pH值为7. 0 9. 0。 —种核桃花生奶饮料，其特征在于它是以上述核桃花生蛋白浆料30 45%、牛奶40 50%、水0 25%、乳化稳定剂0. 3 0. 6%与甜味剂1 10%进行混合，以质量百分比计，再经均质，杀菌制得。 上述核桃花生蛋白浆料中还可以加入银耳浆或/和红枣浆部分代替占上述质量 百分比的核桃花生蛋白浆料，其与上述核桃花生蛋白浆料的质量份数比为1 : 4 9以丰 富其风味。 上述乳化稳定剂包括以质量百分数计的70% 80%的单硬脂酸甘油酯、20% 30%的微晶纤维素。 上述甜味剂优选为白砂糖，当然还可以是国家法律法规允许添加的甜味剂，如安 赛蜜或阿斯巴甜等。 本专利技术的另一目的是这样实现的一种核桃花生奶饮料的生产方法，其经包括制 浆、均质步骤制得，其特征在于它采用包括以质量百分数计的花生40 50%、大豆40 50%、核桃10 20%为原料制浆；制浆工艺前先对花生和大豆进行烘烤脱皮处理，再对核 桃和脱皮的花生、大豆进行蒸汽灭酶处理；再采用热弱碱溶液与灭酶处理后的物料进行磨 料制浆，加入包括有效量牛奶、乳化稳定剂、甜味剂均质、杀菌制得。 上述烘烤脱皮处理温度130 200°C ;上述灭酶处理的蒸汽温度120 200°C ;上 述弱碱溶液的质量百分比为0. 1%。 0. 5%。， pH值7. 0 9. O，温度为90 IO(TC，灭酶处 理后的物料与用于磨浆的弱碱溶液的质量份配比关系为1 : 8 9。 具体地说，一种核桃花生奶饮料的生产方法，其特征在于 a.精选配料去除花生、大豆、核桃中的杂质和霉变、虫蛀部分； b.烘烤脱皮用烘烤机、脱皮机对花生、大豆进行烘烤、脱皮，烘烤温度130 200°C ; c.灭酶、制浆将上述烘烤脱皮后的大豆、花生和核桃混合物料首先经过120 20(TC的蒸汽进行灭酶处理5秒，再与温度为90 IO(TC、 pH值为7. 0 9. 0、质量百分浓 度为0. 1%。 0. 5%。的碳酸氢钠水溶液混合，所述灭酶处理后的物料与碳酸氢钠水溶液的 质量份比为l : 8 9，最后进入胶体磨中磨浆，使上述各物料内的蛋白质等营养物质充分 析出； d.脱腥杀菌将上述制浆后的浆液加热到120 18(TC后进入真空脱腥机进行脱 腥杀菌； e.均质采用高压均质机，采用60 90MPa的压力对浆液进行高压均质，通过该 步骤可以改善产品口感，提高产品的均一性和稳定性； f. 二次均质采用高压均质机，采用60 90MPa的压力对浆液进行二次高压均 质，制得核桃花生蛋白浆料，通过该步骤可以进一步改善产品口感，提高产品的均一性和稳 定性； g.将上述以质量百分比计的核桃花生蛋白浆料30 45%、牛奶40 50%、水0 25% 、乳化稳定剂0. 3 0. 6% 、甜味剂1 10% ，进行混合、15 20Mpa均质、杀菌，制得核桃花生奶饮料。 本专利技术的有益效果 1、本专利技术通过烘烤脱皮、灭酶、热弱碱水制浆、脱腥等工艺有效地减少了大豆中有 害酶类的生成与反应，确保了产品的安全性，并极大程度地抑制了产品豆腥味的产生，同时 提高了蛋白质的浸出率。 2、本专利技术从配方上通过正交试验法，同时结合大量优化试验选择出本专利技术花生、 核桃、大豆的比例，充分利用一定比例的花生、核桃的香味抑制大豆的腥味和涩味，同时提 高了产品的厚实感、圆润感；进一步地，通过系列试验及对所得的核桃花生奶饮料进行相应 性能参数的检测、口感的盲测结果得到上述原料的最佳配比为花生45%、大豆45%和核桃 10%。 3、本专利技术以动物蛋白与植物蛋白的结合，形成营养互补，可有效改善我国城乡居民的膳食营养结构，使营养趋于均衡，从而减少亚健康人群，增强国人体质，强健中国人 的体魄。 4、本专利技术从花生、大豆、核桃中提取的优质植物蛋白通过加奶、糖和乳化剂的调 配，再经过均质、脱腥处理，使其固形物含量为12 16%，从而优化了产品的口感及感观。 由于本专利技术产品动物蛋白含量较低，从而乳糖含量较低，特别适合乳糖不耐症人群饮用。同 时，其所含的不饱和脂肪酸对于降低胆固醇，预防心血管疾病有显著作用，是适合现代人的 极佳的营养保健品。 5、本专利技术核桃花生奶投入市场，收到很好的市场效益，目前仅重庆市场就占据同 类奶饮料52.3%的市场份额。本专利技术奶制品以其丰富的营养搭配和润滑饱满的口感，正改 变着广大消费者对奶制品及其奶饮料的传统、单一的消费观念，这一专利技术产品的市场投放 正轩起一波新的消费浪潮和变革。具体实施例方式通过下面给出的本专利技术的具体实施例以及比较实施例可以进一步清楚地了解本专利技术，但它们不是对本专利技术的限定。 实施例1 核桃花生奶的制备 a.精选称取花生4. 5公斤、大豆4. 5公斤、核桃1公斤，去除花生、大豆、核桃中 的杂质和霉变、虫蛀部分。 b.烘烤脱皮用烘烤机、脱皮机对花生、大豆进行烘烤、脱皮；烘烤温度160°C 。 c.灭酶制浆将上述烘烤脱皮后的大豆、花生和核桃混合物料首先经过12(TC的 蒸汽进行5秒种的灭酶处理，再与90°C、 pH 7. 5、质量为上述混合物料的8 9倍、质量百 分浓度为0. 5%。的碳酸氢钠水溶液混合，最后进入胶体磨中磨浆，使上述各物料内的蛋白质 等营养物质充分析出。 d.脱腥杀菌将上述制浆后的浆液加热到12(TC 18(TC后进入真空脱腥机进行 脱腥杀菌，制得核桃花生蛋白浆料； e.均质采用高压均质机，采用60 90MPa的压本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种核桃花生蛋白浆料，其特征在于：它包括采用以质量百分数计的花生４０～５０％、大豆４０～５０％、核桃１０～２０％为原料制浆、均质步骤制得；其中，制浆前先对花生和大豆进行烘烤脱皮处理，再对核桃和脱皮的花生、大豆进行灭酶处理，达到充分灭酶效果又不会使各物料变糊，再采用热弱碱溶液与灭酶处理后的物料进行磨料制浆。

【技术特征摘要】
一种核桃花生蛋白浆料，其特征在于它包括采用以质量百分数计的花生40～50％、大豆40～50％、核桃10～20％为原料制浆、均质步骤制得；其中，制浆前先对花生和大豆进行烘烤脱皮处理，再对核桃和脱皮的花生、大豆进行灭酶处理，达到充分灭酶效果又不会使各物料变糊，再采用热弱碱溶液与灭酶处理后的物料进行磨料制浆。2. 如权利要求l所述的核桃花生蛋白浆料，其特征在于所述制浆原料为花生45%、大 豆45%和核桃10%，以质量百分数计。3 如权利要求1或2所述的核桃花生蛋白浆料，其特征在于所述灭酶处理是将各物 料置于120 20(TC的蒸汽中处理；所述弱碱溶液为质量百分浓度为0. 1%。 0. 5%。的碳酸 氢钠水溶液，温度为90 IO(TC， pH值为7. 0 9. 0。4. 一种采用如权利要求1 3任一项所述的核桃花生蛋白浆料制备的核桃花生奶，其 特征在于它以所述的核桃花生蛋白浆料30 45%、牛奶40 50%、水0 25%、乳化稳 定剂0. 3 0. 6%与甜味剂1 10%进行混合，以质量百分比计，再经均质，杀菌制得核桃 花生奶。5. 如权利要求4所述的桃花生奶饮料，其特征在于所述核桃花生蛋白浆料中还加入 银耳浆或/和红枣浆，其与核桃花生蛋白浆料的质量份数比为1 : 4 9。6. 如权利要求4所述的桃花生奶饮料，其特征在于所述甜味剂为白砂糖。7. 如权利要求4所述的桃花生奶饮料，其特征在于所述乳化稳定剂为以质量百分数 计的70% 80%的单硬脂酸甘油酯、20% 30%的微晶纤维素。8. —种核桃花生奶饮料的生产方法，其经包括制浆、均质步骤制得，其特征在于它采 用以质量百分数计的花生40 50%、大豆40 50%、核桃10 20%为原料制浆；制浆工 艺前先对花生和大豆进行烘烤脱皮处理，再对核桃和脱皮的花生、大豆进行蒸汽灭酶处理； 再采用热弱碱溶液与灭酶处理后的物料...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡刚，王小花，付小军，周鑫，
申请(专利权)人：重庆市天友乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：85[中国|重庆]