一种含香蕉、椰子的液态乳制品及其制备方法技术

本发明专利技术涉及乳品加工领域，具体地，本发明专利技术涉及一种含香蕉、椰子的液态乳制品及其制备方法。根据本发明专利技术的液态乳制品，基于１００重量份的所述液态乳制品，其含有液奶３０－９０重量份、稳定剂０．１－２．０重量份、香蕉原浆１－４０重量份、椰子乳汁１－３０重量份，其中，所述稳定剂包含重量比例１∶０．６－１的增稠剂结冷胶与海藻酸钠。根据本发明专利技术的液态乳制品的营养更合理、更均衡，天然的香蕉、椰子的无菌添加，较好的保存了营养物质，丰富了产品的品种，明显改善了产品的风味和口感，并实现了产品在长货架期内的稳定性，可在长达６个月的货架期内不出现脂肪上浮、沉淀、絮凝现象。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及乳品加工领域，具体地，本专利技术涉及一种含香蕉、椰子的液态乳制品及 其制备方法。
技术介绍
香蕉营养高、热量低，是相极好的营养食品，它含有蛋白质、糖、淀粉、果胶和各种 维生素，还含有钙、磷、铁等矿物质。香蕉有润肠通便、润肺止咳、清热解毒、助消化和滋补的 作用。香蕉富含维生素A，可以有效维护皮肤毛发的健康，对防治手足皮肤皲裂十分有效，还 能令皮肤光润细滑。最合营养标准又能为人脸上增添笑容的水果是香蕉，它含有泛酸等成 分，是人体的开心激素，能减轻心理压力，解除忧郁，令人快乐开心。睡前吃香蕉，还有镇静 的作用。香蕉可以预防中风和高血压，起到降血压、保护血管的作用。椰子主要含有维生素A、C，磷、钾、钠等矿物质，生物素，烟酸，叶酸等。椰肉的含油 量约35%，油中的主要成分为癸酸、棕榈酸、油酸、月桂酸、脂肪酸、游离脂肪酸及多种甾醇 物质。这些物质具有补充机体营养、美容、防治皮肤病的作用。椰汁有很好的清凉消暑、生 津止渴的功效。椰汁还有强心、利尿、驱虫、止呕止泻的功效。常吃椰子利于保持皮肤滋润， 健康，有弹性。牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是最接近完美的食品，人称 “白色血液”，是最理想的天然食品。奶中包含大量的蛋白质，主要为酪蛋白、白蛋白、球蛋白 等，所含的20多种氨基酸中有人体必需的8种氨基酸，奶蛋白质是全价蛋白质，消化率高达 98%，易消化吸收，是理想的天然食品。目前市场上已有单一的香蕉奶，也有多种营养原料混合制作出的饮料、酒、保健 品，但很少有香蕉、椰子与牛奶组合并且在常温下能长期稳定的产品，因为利用香蕉、椰子 的营养成分与牛奶的营养相互补充，在加工和贮藏过程中，容易出现分层沉淀、乳清析出、 风味变化等不稳定现象，严重影响了产品的感官品质和食用价值。申请号98109183. 0 “香蕉奶茶及其制备方法”公开了在奶茶中加入香蕉干制品； 申请号89108013. 9 “速溶香蕉奶粉的制造方法”公开了把香蕉经过打碎、研磨、喷雾干燥与 奶粉配料制成的香蕉奶粉。至今还未发现用香蕉原浆制成的含乳制品的液态产品。
技术实现思路
影响含香蕉原浆、椰子乳汁的液态乳制品的稳定性的因素很多，本专利技术主要从亲 水胶体的选择及合理配比和工艺条件两方面对该乳制品的稳定性进行了研究，以期获得较 好的产品稳定性，改善产品的组织结构、延长产品的保质期。本专利技术的目的是提供一种含香蕉原浆、椰子乳汁的液态乳制品。本专利技术的再一目的是提供上述含香蕉原浆、椰子乳汁的液态乳制品的制备方法。根据含香蕉、椰子的液态乳制品，基于100重量份的所述液态乳制品，其含有液奶 30-90重量份、稳定剂0. 1-2. 0重量份、香蕉原浆1-40重量份、椰子乳汁1-30重量份，其中，所述稳定剂包含重量比例1 0.6-1的增稠剂结冷胶与海藻酸钠。本专利技术的专利技术人在研究 中发现，当本专利技术的含香蕉、椰子的液态乳制品中的亲水胶体中包括重量比例1 0.6-1的 结冷胶与海藻酸钠，将对所述的香蕉、椰子在奶液中的长期稳定性以及较好的风味具有突 出的贡献。根据本专利技术的含香蕉、椰子的液态乳制品，其中，基于100重量份的所述液态乳制 品还含有甜味物质3. 5-20. 0重量份。在液态乳制品的产品中，稳定性是评价产品的重要性质之一。本专利技术的液态乳制 品的稳定性主要是指整个液态乳制品体系在货架期内的质量稳定性。稳定剂的选择是保证 液态乳制品产品具有良好的稳定性的重要因素之一。根据本专利技术的含香蕉、椰子的液态乳 制品，其中，所述稳定剂包含乳化剂该乳化剂选自包括单硬脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘 油酯、硬脂酰乳酸钠和分子蒸馏单甘酯中的一种或几种；所述稳定剂还包括选自包括羧甲 基纤维素钠、变性淀粉、卡拉胶、糊精、黄原胶、微晶纤维素、果胶、刺槐豆胶、和瓜尔豆胶的 组中的一种或几种的增稠剂。本专利技术的稳定剂可以只是增稠剂，也可以是增稠剂和乳化剂 的组合物，当稳定剂中没有乳化剂的时候，体现在最终产品上，体系脂肪上浮会多些，但是 不影响体系稳定性，优选地，增稠剂与乳化剂的重量比为1 0. 1 0.3，S卩，该稳定剂中增 稠剂的量至少为稳定剂重量的1/4，而乳化剂是量则不超过稳定剂重量的3/4。根据本专利技术的含香蕉、椰子的液态乳制品，其中，基于100重量份的所述液态乳制 品，含0. 1-2. 0重量份的稳定剂。根据本专利技术的含香蕉、椰子的液态乳制品，其中，基于100重量份的所述液态乳制 品包含0. 2-0. 8份酸度调节剂。根据本专利技术的含香蕉、椰子的液态乳制品，为了改善产品品质、保持水分，基于100 重量份的所述液态乳制品包含0.1-1份盐类物质，该盐类物质为选自包括三聚磷酸钠、柠 檬酸钠、柠檬酸钾、六偏磷酸钠和焦磷酸钠的组中的一种或多种，加入盐类物质可以达到增 强产品体系稳定性的效果。根据本专利技术的含香蕉、椰子的液态乳制品还可以含有一种或几种如下组分低聚 糖0. 01-10. 00份，营养强化剂0. 01-1. 00份，功能性成分0. 01-1. 00份。所述低聚糖选自包括低聚乳糖、低聚半乳糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖、大豆低聚 糖、棉籽糖、和野芝麻四糖的组中的一种或几种。所述营养强化剂选自牛磺酸、赖氨酸、左旋肉碱、亚麻油酸、维生素A、胡萝卜 素、维生素&、维生素化、维生素 、维生素B12、维生素C、维生素D、维生素E、烟酰胺、焦磷酸 铁、柠檬酸钙、葡萄糖酸钙、乳酸钙、磷酸氢钙、和葡萄糖酸锌的组中的一种或者几种。所述功能性成分选自包括乳酸菌、大豆肽、乳清蛋白、乳铁蛋白、共轭亚油酸、胶原 蛋白、果糖、可溶性膳食纤维、花青素、原花青素、番茄红素、叶黄素、虾青素、小麦胚芽粉、和 大豆异黄酮的组中的一种或者几种。所述甜味物质为选自包括白砂糖、糖浆和甜味剂的组中的任意一种或几种的组合o本专利技术的含香蕉、椰子的液态乳制品所含的香蕉是经过原料的选择、去皮、护色、 破碎、灭酶、过滤、灭菌得到的香蕉原浆。所述灭酶技术是在常温条件下进行的水解复合酶 技术水解，使香蕉的营养成份得以保存，无褐变。本专利技术的含香蕉、椰子的液态乳制品所含的椰子是将新鲜的椰子肉破碎、浸泡、研 磨、过滤、分离、灭菌得到的椰子乳汁。本专利技术提供的液态乳产品是一种以奶为主要原料的乳制品，配方中的液奶原料可 以是普通的牛乳，根据需要可以是全脂、脱脂或半脱脂乳；也可以是奶粉、奶油、水解蛋白、 乳清粉或牛奶中其他组分配制而成的还原奶，本专利技术对此没有特别限制。本乳产品不仅提 供了浓郁纯正的奶香，口感更加醇厚和细腻。本专利技术提供的液态乳制品，属于一种酸性或中性液态乳产品，包括调味奶、乳饮料 以及含乳蛋白饮料，在本专利技术中，统称为液态乳制品。本专利技术中当产品中的牛奶含量为》80wt %，通常称为调味奶(或调味乳)，液态 乳制品的成品的理化指标中乳蛋白含量彡2. 3wt% ；当产品中的牛奶含量为30-80wt%， 通常称为乳饮料，液态乳制品成品理化指标中乳蛋白含量> 1.0wt% ；当产品中的牛奶 含量为20-30wt%，本专利技术中称为含乳蛋白饮料，液态乳制品成品理化指标中乳蛋白含量 0. 5-1. 0wt%。根据本专利技术的制备上述含香蕉、椰子的液态乳制品的方法，包括以下步骤1)将溶解于水的稳定剂与液奶混合，并均质；2)均质后的奶组合物进行灭菌、冷却；本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含香蕉、椰子的液态乳制品，其特征在于，基于１００重量份的所述液态乳制品，其含有液奶３０－９０重量份、稳定剂０．１－２．０重量份、香蕉原浆１－４０重量份、椰子乳汁１－３０重量份，其中，所述稳定剂包含重量比例１∶０．６－１的增稠剂结冷胶与海藻酸钠。

【技术特征摘要】
一种含香蕉、椰子的液态乳制品，其特征在于，基于100重量份的所述液态乳制品，其含有液奶30-90重量份、稳定剂0.1-2.0重量份、香蕉原浆1-40重量份、椰子乳汁1-30重量份，其中，所述稳定剂包含重量比例1∶0.6-1的增稠剂结冷胶与海藻酸钠。2.根据权利要求1所述的含香蕉、椰子的液态乳制品，其特征在于，基于100重量份的 所述液态乳制品还含有甜味物质3. 5-20. 0重量份。3.根据权利要求1所述的含香蕉、椰子的液态乳制品，其特征在于，所述稳定剂包含 乳化剂，该乳化剂选自包括单硬脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油酯、硬脂酰乳酸钠和分子 蒸馏单甘酯中的一种或几种；所述稳定剂还包括选自包括羧甲基纤维素钠、变性淀粉、卡拉 胶、糊精、黄原胶、微晶纤维素、果胶、刺槐豆胶、和瓜尔豆胶的组中的一种或几种的增稠剂， 其中，增稠剂与乳化剂的重量比为1 0.1 0.3。4.根据权利要求1所述的含香蕉、椰子的液态乳制品，其特征在于，基于100重量份的 所述液态乳制品，含0. 1-2. 0重量份的稳定剂。5.根据权利要求...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵六永，刘华，孙远征，马国文，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：15[中国|内蒙]